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公开(公告)号：CN111436579A
公开(公告)日：2020-07-24
申请号：CN202010251076.7
申请日：2020-04-01
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L17/10 , A23L17/00 , A23L21/25 , A23L5/10 , A23L5/20 , A23L5/00 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/30
Abstract: 本发明公开了一种柚香蜂蜜味草鱼脯及其制备方法，包括以下步骤：(1)宰杀鲜活草鱼，去杂质，剔骨，将所得鱼肉切块；(2)使用食盐、碳酸氢钠及柠檬汁进行短时腌制，脱除鱼腥味；(3)使用香辛料进行一次腌制调味；(4)使用茶叶、柚子皮等调制腌制液，利用注射腌制进行二次腌制调味；(5)将腌制后的鱼肉放入热风干燥机内进行干燥；(6)将干燥后的鱼肉拿出，涂覆蜂蜜层；(7)在蜂蜜层外撒上白芝麻放入烤箱内烤制；(8)将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，使用中温进行烘干；(9)将烘干后的鱼脯冷却至室温，进行真空包装；本发明制备的鱼脯产品具有较好的香气和口感，色泽金黄，柚香明显，甜度适中，较好的消除了鱼肉的腥味。
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公开(公告)号：CN109892581A
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201910300681.6
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种具有蟹香味的高钙鱼肉松的制备方法，该包括以下步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨得到鱼肉；(2)将蟹加工后的蟹壳，进行粉碎，制得超微粉碎；(3)将鱼肉放入调味液中腌制；(4)将腌制后的鱼肉预煮，然后加入蟹壳微粉混合均匀，继续煮至调味液收汁；(5)将煮制后的鱼肉碾压，使其成碎絮状；(6)将碾压后的鱼肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒，至五成干左右，搓碎或搅碎再继续翻炒；(7)将炒制后的肉松进行烘烤，将肉松脱水干燥；(8)将干燥后的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(9)包装。本发明的方法制备得到的鱼肉松色泽金黄、口感愉快、贮存时间长，且明显降低了淡水鱼肉松的鱼腥味，增加了蟹香味。
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公开(公告)号：CN109486730A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201910018343.3
申请日：2019-01-09
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供芽孢杆菌H3、由其发酵鱼皮制备胶原蛋白多肽的用途和胶原蛋白多肽，所述芽孢杆菌H3的保藏号为CGMCCNO：15830，可以从土壤中分离得到；利用芽孢杆菌H3制备种子液，鱼皮粉碎制备发酵培养基，依次经接菌发酵、发酵液离心、旋转蒸发浓缩和真空冷冻干燥，制得胶原蛋白多肽；所得胶原蛋白多肽保留完整的三螺旋结构，同时具有良好的溶解性、乳化性和稳定性。与现有胶原蛋白多肽的制备方法相比，工艺简单，操作方便，且不需使用大量化学试剂，有利于环境保护，提取的胶原蛋白多肽分子量更小，易吸收，可用于食品、化妆品和保健品领域。
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公开(公告)号：CN108490026A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810522918.0
申请日：2018-05-28
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开一种利用活组织冷损伤度判断果蔬发生冷害的方法和装置，包括有双腔体的测量容器置于可调恒温恒湿箱中，2个腔体中置有待测样品果蔬及对照的新鲜果蔬，分别插在2个腔体中的2个热探针，完全浸于果蔬同部位果肉中，2个热探针的引线并联后与精密电阻箱连；精密电阻箱含电阻R1、R2、R3和可调电阻箱Rb组成的桥式电路，直流稳压电源经电热丝引线分别连接触发器和精密电阻箱，精密电阻箱输出的电压差ΔV经热电偶引线输入到数据测试系统---直流放大器，再输到信号记录装置---计算机。本发明通过测定冷敏型果蔬受冷害时活组织冷损伤度不同而判断果蔬是否发生冷害的原理设计的装置，原理新颖且清晰，测试快速，结果准确可信。
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公开(公告)号：CN108353832A
公开(公告)日：2018-08-03
申请号：CN201810072745.7
申请日：2018-01-23
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种利用绿茶冲泡液脱除毛蛤体内重金属镉的方法，该方法是将镉含量在3.13mg/Kg的毛蛤暂养，暂养水中添加一定量绿茶冲泡液，并使其中茶多酚含量达到一定浓度(8.5-11.8mg/L)。暂养一定时间后，采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定毛蛤肉中镉含量，镉脱除率可达到47.5％，显著高于普通海水和添加羧甲基壳聚糖的实验组。结果表明，采用绿茶浸泡液暂养毛蛤可以显著降低其体内镉含量，并达到食品安全限量标准，为提高毛蛤的食用安全提供了支持。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107744107A
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201710944056.6
申请日：2017-09-30
Applicant: 上海海洋大学
CPC classification number: A23L17/00 , A23L5/27 , A23L5/32 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/022 , A23V2300/48 , A23V2300/24
Abstract: 一种盐渍海蜇快速脱铝的加工方法，本发明属于水产食品加工技术领域，其具体步骤包括：清洗、超声波辅助醋酸与丙酸钙混合溶液浸泡和热水漂烫。本发明结合超声空化作用，明显促进了铝离子的溶出，与传统水浸泡法相比其优点是脱铝时间短，效率高，提高了食用安全性；同时处理后的盐渍海蜇品质与传统的水浸泡方法一致。
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公开(公告)号：CN107080183A
公开(公告)日：2017-08-22
申请号：CN201710348547.4
申请日：2017-05-17
Applicant: 上海海洋大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2200/332
Abstract: 本发明涉及五色虾肉肠及其制备方法，该五色虾肉肠包括肠衣和以下的通用配料(按重量份计)：虾肉糜250‑350，鸡胸肉糜150‑250，淀粉20‑40，姜粉1‑3，料酒1‑3，胡椒粉0.3‑0.5，五香粉0.1‑0.2，还包括红、黄、白、绿色蔬菜汁80‑150或黑色食物汁30‑45和适量的盐和糖。当蔬菜汁有甜味时，盐的量大于糖的量；当蔬菜汁没有甜味时，盐的量等于糖的量；当黑色食物汁没有咸味时，盐的量等于糖的量；当黑色食物汁有咸味时，所用糖的量大于所用盐的量。
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公开(公告)号：CN106036597A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610638559.6
申请日：2016-08-05
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明提供了一种即食南美白对虾虾干的制作方法，其包括以下步骤：(1)前处理：将南美白对虾清洗、去杂质、沥干；(2)水煮：将南美白对虾放入80‑90℃加有香葱和生姜的水中煮2‑3min，水煮期间翻动2次；(3)腌制：将水煮后的南美白对虾中用水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油，20‑30℃下腌制15‑20min；(4)烘烤：将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110‑130℃烘烤1.5‑2.0h，每20min翻面；(5)真空包装：将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。
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公开(公告)号：CN103864911B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201410106352.5
申请日：2014-03-20
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种使用复合絮凝剂回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的方法，所述方法包括：以低值淡水鱼加工鱼糜过程中产生的漂洗水为原料，经200目纱布过滤后调节所得滤液体系的pH值为4～6，然后于20～25℃下添加6～10g/L的复合絮凝剂，后静置30～60分钟，最后在2000r/min～4000r/min下离心3～6分钟，得到回收的水溶性蛋白质。采用本发明方法的提取率高达89%；成本低、操作简单、反应条件温和且环境友好；复合絮凝剂具有投加量少，絮凝效果好的优点。
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公开(公告)号：CN104997070A
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201510456078.9
申请日：2015-07-29
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种提高鱼香肠品质的加工方法，具体步骤是新鲜或冰鲜鱼采肉后，经过2次漂洗，脱水；将结扎好的香肠在沸水(100℃)中蒸煮20min，冷却到50℃左右；然后利用超高压设备进行处理，压力为300-500MPa，时间10-15min。所生产的鱼香肠与普通高温高压杀菌的鱼香肠相比，不仅可以降低鱼香肠杀菌时的热处理温度，还可以增加鱼香肠的品质，如提高凝胶强度，鱼的特有风味得以保持等，从而提高鱼香肠的品质。
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