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公开(公告)号：CN113907107A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111133141.7
申请日：2021-09-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种低糖低脂荞麦煎饼预混粉及制备方法和应用。所述预混粉的原料包括荞麦胚芽粉，低筋小麦粉，粳米粉，荞麦淀粉，复配糖，复配乳化膨松剂及精盐。制备方法为：将所有原料混合搅拌均匀即可。将蛋液与部分低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合，并加入水制成面浆，即得发酵煎饼面浆；将发酵煎饼面浆与剩余的所述低糖低脂荞麦煎饼预混粉混合搅拌均匀后得到混合面浆；将混合面浆放入模具，进行烤制，即得低糖低脂荞麦煎饼。该低糖荞麦煎饼预混粉所制煎饼不仅低油脂、低蔗糖含量(25‑30％)，且富含黄酮类化合物(310mg/100g)，并具有低GI血糖指数(52)等优点，同时，产品食用方便、能够平衡膳食，符合当前对食品营养的需求。
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公开(公告)号：CN112006275A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010903239.5
申请日：2020-09-01
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/125 , A23L5/10
Abstract: 本发明公开了一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法。所述食品馅料，按重量百分比计算，原料由萱草花粉末44.2～46.0％，复合糖浆53.2～55.0％，柠檬酸0.6～0.8％组成；所述的复合糖浆由果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比(3.5～4.5)：(1.5～2.5)：(0.5～1.5)：1的比例组成。制备方法包括制粉、复合糖浆的调配、混料、超高压均质、无菌灌装、灭菌等步骤。该发明产品不仅最大限度的保留了萱草花的营养成分，且水分含量低于20％。
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公开(公告)号：CN111978416A
公开(公告)日：2020-11-24
申请号：CN202010903236.1
申请日：2020-09-01
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C08B30/20
Abstract: 本发明公开了一种高直链荞麦抗性淀粉的超高压制备方法，其特征在于，将荞麦淀粉调制成淀粉乳；在淀粉乳中加入Na3(PO3)3、Na5P3O10和无水Na2SO4，搅拌均匀然后调节pH；将淀粉乳装入自封袋后，将自封袋放入超高压容器中，以水作为传压介质，进行反应；反应结束后，向淀粉乳加入去离子水，将稀释后的淀粉乳抽滤，向将抽滤后的湿淀粉再次加入去离子水，离心；重复离心一次后调节pH；再次离心得到淀粉湿浆；将淀粉湿浆在真空烘箱中干燥，然后用粉碎机粉碎，过筛。本发明以荞麦淀粉为原料结合超高压技术和化学改性手段制备得到高直链荞麦抗性淀粉，克服了传统方法制备抗性淀粉耗时长的缺点。
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公开(公告)号：CN107602663B
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN201710727126.2
申请日：2015-03-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明一种苦荞麦活性肽的制备方法，将苦荞种子经干燥、粉碎、脱脂得到苦荞粉；以苦荞粉为原料，用硫酸铵盐析法提取苦荞水溶性蛋白，得到苦荞蛋白提取物；将苦荞蛋白提取物经胃蛋白酶和胰蛋白酶依次酶解制备得到多肽酶解片段；将多肽酶解片段经过凝胶过滤进行分离纯化，紫外检测仪280nm检测，并收集分离峰，即可得到苦荞麦活性肽。本发明通过上述的方法获得了两种新的苦荞麦活性肽。本发明还提供了上述的两种苦荞麦活性肽作为饲料添加剂的应用。本发明的生物活性肽不仅能调节仔猪肠道菌群平衡、降低仔猪腹泻率和死亡率，还能促进仔猪生长、提高饲料转化利用率，同时降低血液胆固醇甘油三酯，改善仔猪血液生化指标，提高免疫力和抗病能力。
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公开(公告)号：CN111657323A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010597340.2
申请日：2020-06-28
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种藜麦酸面团发酵饼干，其特征在于，原料包括藜麦酸面团、低筋面粉、起酥油、白砂糖、鲜酵母、奇亚籽、食盐、小苏打及水。制备方法包括中种面团的调制，面团的第一次醒发，主面团的调制，面团的第二次醒发，油酥面团的制作，辊压，成型、切割，烘烤，冷却、包装等步骤。本发明使用藜麦酸面团，并在制作过程中加入了奇亚籽颗粒，保留了奇亚籽颗粒的味、形，口感酥脆、且有藜麦谷物的清香；相较于普通发酵饼干具有清除自由基、抗氧化的效果。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110558357A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201910891863.5
申请日：2019-09-20
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种天然复合水果发酵液面包及制备方法。所述天然复合水果发酵液面包的原料包括全麦粉，高筋面粉，天然复合水果发酵液稀释液，活性干酵母，食盐，复合面团改良剂及冰水。制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。所得天然复合水果发酵液面包质地绵软，色泽饱满，组织细腻，口感松软且有嚼劲，有发酵的醇香味、苹果的清香味以及柠檬的清甜味；且相较于普通面包，其保质期延长了5～7天。
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公开(公告)号：CN110464001A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910858079.4
申请日：2019-09-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种适用于面包发酵的复合果蔬酵素液及其制备方法。所述酵素液的原料包括复合果蔬浆，复合酶制剂，酵母菌，复配糖，复合益生菌发酵剂及无菌水。制备方法包括原料处理、复合果蔬浆的制备、复合酶解、一次发酵、一次均质、二次发酵、二次均质等步骤。利用该产品所制面包具有柔软的口感、鲜亮的色泽、细腻的结构，果蔬的清香味以及酵母发酵的醇香味。并且，与传统工艺所制得的面包相比较，本产品可以代替添加到面包中75～85％的加水量，添加了所述复合果蔬酵素液所制得的面包老化时间有所延缓，保质期可延长4～6天。
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公开(公告)号：CN110140861A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910424558.5
申请日：2019-05-21
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供一种低糖高纤谷物果蔬复合冲调粉及其制备方法，按重量份数计算，所述冲调粉由复合果蔬粉35～45份、复合谷物粉25～35份、复配添加剂15～25份和复合甜味剂3～6份组成；所述复合谷物粉为藜麦胚芽米、糯米、糙米，按重量比计算，藜麦胚芽米：糯米：糙米为16～25：12～15：5～10。其制备包括以下步骤：a.复合果蔬粉的制备，b.谷物软化，c.谷物熟化，d.二次挤压熟化，e.混料，f.干燥，g.超微粉碎，即得营养丰富均衡、易食用、口感细腻、冲调性好的低糖高纤冲调粉，非常适合各类人群作为日常代餐食用。
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公开(公告)号：CN110140860A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910423981.3
申请日：2019-05-21
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供一种低GI谷物杂豆复合冲调粉及其制备方法，所述冲调粉按重量份数计算，其原料包括：天然谷物60～70份、复合杂豆15～25份、复配添加剂10～15份、复合甜味剂3～5份；所述复合谷物为藜麦胚芽米、燕麦胚芽米、薏米，按重量比计算，藜麦胚芽米：燕麦胚芽米：薏米为15～20：10～14：3～5。其制备包括以下步骤：1)复合谷物粉的制备，2)复合杂豆粉的制备，3)复合谷物粉预酶解，4)复合杂豆粉预酶解，5)复合谷物粉预糊化，6)复合杂豆粉预糊化，7)二次挤压熟化，8)超微粉碎，9)调配，10)干燥，11)包装。所制得的低GI谷物杂豆复合冲调粉营养丰富均衡、易食用、口感细腻、冲调性好，非常适合高血糖、糖尿病患者作为日常代餐食用。
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公开(公告)号：CN109170426A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811025031.7
申请日：2018-09-04
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种萌发黑米苦荞复合醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发黑米8.0～10.0份；萌发苦荞10.0～15.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～260份。本发明以萌发黑米和萌发苦荞为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得黑米苦荞复合醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发黑米苦荞复合醋饮料。成品经GC/MS分析测定可知所含有的挥发性风味物质达到13种，其中，3-羟基-2-丁酮、香叶基香叶醇与香叶基丙酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是3-羟基-2-丁酮具有奶香气，能够赋予萌发黑米苦荞复合醋饮料特殊的风味。
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