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公开(公告)号：CN110464001A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910858079.4
申请日：2019-09-11
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种适用于面包发酵的复合果蔬酵素液及其制备方法。所述酵素液的原料包括复合果蔬浆，复合酶制剂，酵母菌，复配糖，复合益生菌发酵剂及无菌水。制备方法包括原料处理、复合果蔬浆的制备、复合酶解、一次发酵、一次均质、二次发酵、二次均质等步骤。利用该产品所制面包具有柔软的口感、鲜亮的色泽、细腻的结构，果蔬的清香味以及酵母发酵的醇香味。并且，与传统工艺所制得的面包相比较，本产品可以代替添加到面包中75～85％的加水量，添加了所述复合果蔬酵素液所制得的面包老化时间有所延缓，保质期可延长4～6天。
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