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公开(公告)号：CN108850176A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810598597.2
申请日：2018-06-12
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23C9/154
Abstract: 本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶及其制作方法。该方法包括以下步骤：将蛹虫草菌种进行活化；将得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；接种：将干大豆浸泡并灭菌，将蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，放入22℃培养，发酵15天，获得发酵大豆；蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作：按1:2:5质量比例称取发酵大豆、100℃热水和牛奶，将发酵大豆与热水混合，粗磨、细磨，然后再加入牛奶，均质后灭菌得到蛹虫草菌种发酵大豆豆奶。利用本发明的方法制作的豆奶，蛋白质含量2.724g/100mL；氨基酸含量为2.947g/100mL；多糖含量为4.426g/100mL；虫草素含量为1.94mg/100mL，将虫草素等成分赋予了大豆发酵基质，使制成的豆奶产品营养价值显著提升。
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公开(公告)号：CN105238670B
公开(公告)日：2018-07-27
申请号：CN201510816954.4
申请日：2015-11-23
Applicant: 徐州工程学院
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了种复合型黑玉米黑洋葱保健醋及其制备方法,涉及食品加工技术领域,能够将黑色食品,即黑玉米和黑洋葱,与醋结合制备的种保健饮品,营养丰富,花青素、维生素和微量元素含量高,保健功效好。技术方案要点为:以质量比计的:酶解后黑玉米汁:酶解后黑洋葱汁=1:1——1:3的混合液,以占混合液体积百分比的:果酒专用酵母0.08%,醋酸菌1.5%,适量白砂糖使首次发酵混合液初始糖度为15%,适量白酒使再次发酵混合液初始酒精度为7%;其制备方法为:原料混合,糖度调整,首次发酵和再次发酵。本发明主要用于饮用以补充营养及保健。
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公开(公告)号：CN107865047A
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201711106817.7
申请日：2017-11-10
Applicant: 徐州工程学院
CPC classification number: A23B4/22 , A23B4/16 , A23B4/20 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/21
Abstract: 本发明公开了一种中式酱卤肉制品的保鲜方法。所述方法先将包装材料灭菌，再将酱卤肉于95-100℃下，在保鲜剂中浸泡30-60s，然后立即充入80％O2+20％N2，将气体包装后的产品迅速加热至产品中心为95-100℃，保持25-30分钟后，先迅速冷却到55-65℃，保持15-20分钟，最后冷却至20℃。本发明采用高氧气调包装、保鲜剂和防腐剂处理，结合常温杀菌，既能进一步延长产品保质期又不影响肉制品口感的包装方式，操作简单，同时显著改善了产品贮藏期内的色泽品质，使并使中式酱卤肉制品常温条件下的货架期延长至10-15天。
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公开(公告)号：CN106879820A
公开(公告)日：2017-06-23
申请号：CN201710033180.7
申请日：2017-01-18
Applicant: 徐州工程学院
CPC classification number: A23G9/40 , A23G9/32 , A23G9/363 , A23G9/42 , A23V2002/00 , A23Y2220/03 , A23Y2220/15 , A23Y2220/17 , A23Y2240/75 , A23Y2300/00 , A23V2200/206 , A23V2250/636
Abstract: 本发明公开了一种果蔬酸奶豆的制备方法，步骤为A、将浓缩果蔬汁制成复原果蔬汁；B、制备原料奶；C、均质：将步骤B制得的原料奶放入均质机中进行均质；D、杀菌、冷却：将步骤C均质好的原料奶进行超高温瞬时杀菌；E、接种发酵：在经过步骤D的原料奶中加入质量百分比为0.15％～0.2％的酸奶发酵剂，然后在42℃～44℃下发酵7h～9h；所述酸奶发酵剂含有50％的植物乳杆菌和50％的其他乳酸菌；F、混合、老化；G、搅拌凝冻；H、凝冻后物料取出成型，迅速冻结，然后进行真空冷冻干燥。本发明能使酸奶与果蔬相互融合，使其同时具有果蔬和酸奶的营养成分，同时具有果蔬和酸奶的香气，提振人体食欲；另外其入口即化，口感爽滑。
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公开(公告)号：CN104839687B
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201510180936.1
申请日：2015-04-16
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法，其按照重量百分比计包括以下主要产品配料：脱水甜玉米50%-70%、脱水豌豆3%-5%、脱水蛋花5%-20%、复合营养粉5%-10%、脱水蔬菜3%-5%、脱水肉粒2%-5%、脱水南瓜花0.6%-0.8%、增稠剂3%-5%和调味料5%-10%。其制备方法为：A、精选原料；B、制备脱水甜玉米和脱水豌豆；C、制备脱水蛋花；D、制备复合营养粉；E、产品配料；F、产品包装。采用真空冷冻冻干技术和挤压膨化技术制备成品，成品营养均衡，其形状、色泽、口味均与鲜品一致；本发明不含任何防腐剂，对人体健康无害；本发明加工工艺简单、便于规模化生产，开袋即食、携带方便。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106418447A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610838589.1
申请日：2016-09-21
Applicant: 徐州工程学院
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种银杏面酱及其制作方法，该酱将银杏、甜玉米以及荸荠混合加工成酱具有很高的营养价值和药效。其制备方法如下：(1)将上述三种植物分别打成浆体；(2)对浆体进行拌料、蒸料；(3)然后，进行制曲和发酵；(4)最后，进行磨浆和罐装，杀菌，即可得到银杏面酱。本发明充分利用银杏、甜玉米、荸荠的营养与保健功效，为消费者提供一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，促进银杏、甜玉米、荸荠的产业化发展，丰富消费品市场。
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公开(公告)号：CN106281859A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610838675.2
申请日：2016-09-21
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法，其包括以下步骤：制备甜玉米、薏米以及糙米浆；将上述浆体混合后均质；再杀菌、冷却；下一步再接种、发酵；并进行风味调配；调配好后二次均质；然后采用UHT超高温瞬时杀菌，无菌灌装。本专利的复合饮料，兼具三种保健食品的功效；以米酒作为发酵剂生产发酵型甜玉米复合饮料，几种菌协同作用产生多种风味物质，为消费者提供市场上未见销售的新型饮料。
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公开(公告)号：CN106261399A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610708380.3
申请日：2016-08-24
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开一种多菌种连续发酵制作谷物发酵饮料的制备方法，制备甜玉米汁；制备发芽糙米汁；香菇汁的制取；混合甜玉米汁、发芽糙米汁和香菇汁；均质；杀菌、冷却；接种、乳酸菌发酵；灭菌、冷却；酵母菌发酵；调配、均质；离心去渣；灌装、杀菌；本发明以甜玉米为主料、香菇与发芽糙米为辅料，采用乳酸菌与酵母菌联合发酵生产甜玉米复合饮料，同时具备乳酸饮料和酒精饮料的营养活性功效及口感风味，并且兼具甜玉米、发芽糙米及香菇功效；甜玉米、发芽糙米及香菇都经过酶解处理，可以更好的被乳酸菌和酵母菌利用，营养均衡、保质期长、易于携带。
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公开(公告)号：CN106071551A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610463451.8
申请日：2016-06-23
Applicant: 徐州工程学院
CPC classification number: A23L2/382 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L2/68 , A23L2/84 , A23V2002/00 , A23Y2220/03 , A23Y2220/15 , A23Y2220/17 , A23Y2240/75 , A23Y2300/00 , A23V2200/332 , A23V2200/328 , A23V2200/326 , A23V2200/302 , A23V2200/308 , A23V2200/324 , A23V2200/3204 , A23V2250/21
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵复合蔬菜汁制备功能性饮料的方法，具体步骤为：分别制备菊芋汁、牛蒡汁和黑蒜汁；按比例混合后再加入奶粉、乳糖、低聚糖、香菇浆；对混合料液进行均质、杀菌、冷却处理，然后接入驯化好的酸奶发酵剂进行发酵；发酵结束后，在发酵液中加入添加剂进行调配、高压均质处理；最后无菌灌装、冷藏。本发明原料配方中的菊芋和牛蒡都是低热量食品，可以预防肥胖，含有大量菊糖和膳食纤维，具有降血糖、降血压等功效；黑蒜具有抗氧化、抗肿瘤的功能；本发明将菊芋、牛蒡、黑蒜进行复配，经乳酸菌发酵后，大大提高了产品的营养价值，同时兼具乳酸菌发酵食品的功能；工艺简单，为菊芋、牛蒡、黑蒜的进一步开发提供了方向。
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公开(公告)号：CN106070656A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610467322.6
申请日：2016-06-23
Applicant: 徐州工程学院
CPC classification number: A23C11/106 , A23C9/1238 , A23C9/1315 , A23Y2220/03 , A23Y2220/15 , A23Y2220/17 , A23Y2220/67 , A23Y2220/73 , A23Y2240/75 , A23Y2300/00
Abstract: 本发明公开了一种紫薯乳酸菌复合饮料及其制备方法，该复合饮料以紫薯、黑豆、黑蒜为原料经乳酸菌发酵而成，具体方法包括：分别制备紫薯浆、黑豆浆、黑蒜浆，将三种原料混合，加入鲜牛奶、乳糖进行复配、高压均质、杀菌、冷却，在冷却后的混合料液中接种已驯化的乳酸菌菌种进行发酵，发酵结束后，再进行调配、均质、无菌灌装、冷藏。本发明以紫薯、黑豆、黑蒜的复配体系为主要发酵基质，利用四步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的发酵基料进行发酵，制备出富含花青素、具有抗氧化、改善肠道局菌群平衡等作用的紫薯乳酸菌复合饮料，产品香味独特，营养价值高，工艺简单，适于工业化生产。
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