公开(公告)号：CN106306952A

公开(公告)日：2017-01-11

申请号：CN201610708898.7

申请日：2016-08-24

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  郑义 ,  江林蔚

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/60 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23L2/60 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/28 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明公开一种多级发酵制作菊芋复合果蔬饮料的方法，制备菊芋汁；制备牛蒡汁；制备黑蒜汁；混合菊芋汁、牛蒡汁和黑蒜汁；均质；杀菌、冷却；接种、乳酸菌发酵；灭菌、冷却；酵母菌发酵；调配、均质；离心去渣；灌装、杀菌；本发明采用乳酸菌与酵母菌联合发酵生产菊芋复合饮料，同时具备乳酸饮料和酒精饮料的营养活性功效及口感风味，属于发酵型果蔬饮料的一种；加入了低聚糖，可以促进双歧杆菌的生长；菊芋、牛蒡、黑蒜都经过酶解处理，可以提高出汁率且能够更好的被乳酸菌和酵母菌利用；黑蒜在酶解前与蒲公英、陈皮混合磨浆，进一步提高了酶解效果的同时更易于人体吸收。

公开(公告)号：CN106071551A

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201610463451.8

申请日：2016-06-23

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  江林蔚 ,  徐娟

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60 ,  A23L2/68 ,  A23L33/105

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60 ,  A23L2/68 ,  A23L2/84 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00 ,  A23V2200/332 ,  A23V2200/328 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/302 ,  A23V2200/308 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/3204 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵复合蔬菜汁制备功能性饮料的方法，具体步骤为：分别制备菊芋汁、牛蒡汁和黑蒜汁；按比例混合后再加入奶粉、乳糖、低聚糖、香菇浆；对混合料液进行均质、杀菌、冷却处理，然后接入驯化好的酸奶发酵剂进行发酵；发酵结束后，在发酵液中加入添加剂进行调配、高压均质处理；最后无菌灌装、冷藏。本发明原料配方中的菊芋和牛蒡都是低热量食品，可以预防肥胖，含有大量菊糖和膳食纤维，具有降血糖、降血压等功效；黑蒜具有抗氧化、抗肿瘤的功能；本发明将菊芋、牛蒡、黑蒜进行复配，经乳酸菌发酵后，大大提高了产品的营养价值，同时兼具乳酸菌发酵食品的功能；工艺简单，为菊芋、牛蒡、黑蒜的进一步开发提供了方向。