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公开(公告)号：CN119678961A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411952456.8
申请日：2024-12-27
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明提供了一种低植酸谷物冷冻面团及其在烘焙食品中的应用，低植酸谷物冷冻面团包括以下组分：按重量份计，小麦粉100‑150份、黑麦粉70‑80份、荞麦粉30‑50份、水200‑300份、白砂糖8‑10份、酵母2‑3份、乳酸锌0.03‑0.05份和根霉发酵产物8‑10份。本发明中根霉发酵产物中包含植酸酶与乳酸，两者均可降低谷物冷冻面团中的植酸盐含量；同时，乳酸锌可以螯合部分乳酸，减轻体系中乳酸对酵母生长发酵的抑制作用，从而改善烘焙食品的发酵体积与内部结构，制备出品质优良的低植酸谷物食品。
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公开(公告)号：CN117546975A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311655479.8
申请日：2023-12-05
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种发酵豆乳的发酵工艺，包括以下步骤S1、对黄豆、鹰嘴豆进行挑选，并进行清洗，将清洗好的豆子，加入沸水，在沸水下热烫3‑4分钟后，用冷水冲洗冷却，可去除豆腥味；S2、将热烫后的豆子加入干豆质量两倍的水，浸泡3‑4小时后，搓去表皮；S3、将去皮后的豆子加入适量的水，使总重量达到干豆子重量的11倍后，用可加热式破壁调理机热磨制浆，将热磨好的豆浆用纱布过滤。该工艺相对现有技术，可有效的可提高对发酵后液体的收集效率，缩短后续等待时间的同时，降低了乳液的浪费，另外，后续对过滤部分残留的废渣清理也较为简单。
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公开(公告)号：CN115055246B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202210818344.8
申请日：2022-07-12
Applicant: 徐州工程学院
IPC: B02C13/18 , B02C13/30 , B02C13/31 , B02C23/14 , B01D29/03 , B01D29/58 , B01D33/01 , B01D33/42 , H02K5/10
Abstract: 本发明涉及食品活性物质提取技术领域，具体地说，涉及一种多组超滤组合式食品活性物质提取装置。其包括粉碎装置、过滤装置、盛放装置以及连接三者的一对连接装置，所述过滤装置包括过滤罐，所述过滤罐内设置有过滤件，所述过滤件包括一级过滤板、二级过滤板、三级过滤板以及四级过滤板，所述级过滤板、二级过滤板、三级过滤板以及四级过滤板从上至下依次排列，且半径大小由上至下依次递减。本发明通过设置的粉碎装置，可将其食品原料进行粉碎处理，便于后期对其食品原料进行细分，同时设置的过滤装置，内置多级过滤板，可对其粉碎后的食品原料进行多级过滤，提高对其食品内的活性物质的精密分离。
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公开(公告)号：CN115155782A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210819238.1
申请日：2022-07-12
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种循环提升式食品加工生产用切割粉碎机构，其包括筛分机构，筛分机构内至少包括第一过滤筛和第二过滤筛，第一过滤筛一侧固定连接有铰接耳，第一过滤筛通过铰接耳与铰接轴铰接，铰接轴下端侧壁靠近限位滑块一侧均固定连接有传动机构，底座顶部固定连接有提升管道，通过设置的偏心轮传动机构实现筛分机构的上下往复运动，实现第一过滤筛和第二过滤筛振动筛分，由提升部实现对物料的循环提升，由提升电机驱动螺旋叶，对提升仓内的物料向顶部提升，并由输料管送至下料腔，通过粉碎机构进行再次粉碎，对食品进行循环粉碎，在保证了对食品进行彻底粉碎的同时，有效提高了食品的粉碎效率。
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公开(公告)号：CN111664673B
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN201910162631.6
申请日：2019-03-05
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明涉及卤蛋加工相关技术领域，且公开了一种用于卤蛋的包装预处理干燥装置，所述机体的内侧壁顶部固定连接有四个侧隔板，所述横向放置板固定安装在四个侧隔板内侧壁之间，所述机体的内侧底部固定安装在定位框，所述低速电机通过螺栓固定安装在定位框的右侧面，所述低速电机的输出轴通过联轴器与转轴固定连接，所述转轴的末端贯穿定位框的右侧面并通过轴承底座活动连接在定位框的左侧内壁，所述拨动机构固定穿插在转轴上，所述横向放置板的上表面开设有放置槽。该用于卤蛋的包装预处理干燥装置，从而使得卤蛋在辅助拨打机构上进行转动，从而防止卤蛋对辅助拨打机构一直接触阻碍其表面水分的蒸发，进而防止卤蛋接触面水分的残留。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112931853A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110252975.3
申请日：2021-03-08
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了食品加工技术领域，提供了一种食用菌膨化食品及其制备方法，所述食用菌膨化食品，由以下成分组成：食用菌粉、改性木薯淀粉、玉米粉、改性膨松剂、水解蛋黄粉、食盐、白砂糖。本发明在食品原料中添加的膨松剂为改性膨松剂，即使用硬脂酸和芥酸酰胺作为改性剂对碳酸氢钠和碳酸氢钙进行改性处理，改性后的碳酸氢钠和碳酸氢钙能够有效提高其分解温度，缩短分解区间，提高分解速率，提高了膨松剂的分解速率。
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公开(公告)号：CN112021490A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202010989432.5
申请日：2020-09-18
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L3/3472 , A23B4/20
Abstract: 本发明适用于食品技术领域，提供了一种食品防腐剂及其制备方法和应用，该食品防腐剂包括以下按照重量份计的组分：芦荟提取物10~30份、喜树叶提取物2~20份、甘草提取物35~65份、松树皮提取物10~30份。本发明实施例提供的食品防腐剂，通过在芦荟提取物、喜树叶提取物、甘草提取物、松树皮提取物的协同增效下，可以显著提高食品防腐剂的抗氧化性和抗菌性，将该食品防腐剂添加至豆制品或肉制品中，可以起到较好的防腐保鲜作用。
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公开(公告)号：CN111955700A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010814172.8
申请日：2020-08-13
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明公开了一种低钠乳酸辣白菜的制作方法，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：将大白菜洗净切开后，沥干、喷淋、干燥；(2)腌制液制备；(3)将所述腌制液均匀地涂抹在干燥后的所述大白菜的各面，将所述大白菜置于发酵容器中，逐层压实所述大白菜并密封发酵容器进行发酵，发酵完成后，即得低钠乳酸辣白菜。利用本发明方法制得的辣白菜低钠、低氯、高钾的特点；本发明通过碱性食物的野菜浆与发酵过程中生成的有机酸发生反应，保有辣白菜原有的清脆的口感的同时，能够解决摄入过量钠及氯的问题，并且发酵产物乳酸和乳酸菌素有效抑制了有害菌的生长繁殖，延长保质期。
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公开(公告)号：CN111631359A
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN202010506946.0
申请日：2020-06-05
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本公开涉及一种含羊血浆蛋白即食鱼豆腐及其加工方法，首先在羊血中加入柠檬酸三钠，然后离心、收集分离所得的羊血浆蛋白、冷冻干燥得到羊血浆蛋白粉，以淡水鱼糜为原料，经解冻、混合斩拌、加热成型、油炸、杀菌及冷却制成即食鱼豆腐。本公开中，羊血浆蛋白粉添加量为2-3％，无碘盐添加量为2-3％，并添加魔芋葡甘露聚糖、可得然胶、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转移酶等，使产品具有较高凝胶强度及持水性，口感好，方便即食。既保证了产品品质，又满足了消费者对现代食品健康、方便、美味的需求，有利于羊血充分利用和丰富即食鱼糜制品，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN110432458A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910771465.X
申请日：2019-08-21
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开一种多味蒜片的制作方法，挑选新鲜优质、颗粒饱满的大蒜投入打浆机打浆至细腻均匀无颗粒，蒜浆备用；分别称取蒜浆、糯米粉、玉米淀粉、山芋淀粉、绵白糖、蒸馏水，将所有的配料搅拌均匀，揉面得面团；将揉好的面团压扁，水开入蒸锅；整形切片；真空干燥；水分均衡；微波膨化。本发明以大蒜为主料，糯米粉、山芋淀粉、玉米淀粉等为辅料，利用微波膨化原理，将各种原料混合蒸制后的面片进行微波膨化，蒜片色泽明亮，口感清脆，组织结构均匀，内部气孔分布均匀，外部气泡较少，蒜香浓郁。
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