公开(公告)号：CN119744901A

公开(公告)日：2025-04-04

申请号：CN202510211065.9

申请日：2025-02-25

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 赵凌云 ,  宫号 ,  曹佳慧 ,  马静雯 ,  周晴 ,  王卫东 ,  吴思贤 ,  叶明慧

IPC: A21D2/26 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D2/18 ,  A23B40/10 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明提供了一种抗冰晶冷冻面团及在烘培食品中的应用。包括以下步骤：S1.将称取的面粉、盐、白砂糖、干酵母混合均匀；S2.加入水和负载脱酰基抗冻多肽‑黄芪多酚偶联剂的凝胶，搅拌均匀，制得表面光滑的新鲜面团；S3.将新鲜面团分割成小面团并用保鲜膜包裹后放入‑40℃冰箱中速冻80min，使面团中心温度达到‑18℃，冻藏，得到冷冻面团。本发明制备了含有海藻酸钠与脱酰基抗冻多肽‑黄芪多酚偶联剂的凝胶，脱酰基抗冻多肽‑黄芪多酚偶联剂加入冷冻面团中减少冷冻面团在储存过程中由于氧化作用导致的品质下降，显著改善冷冻面团的流变学特性，将凝胶加入冷冻面团中有效抑制冷冻面团中冰晶的生成，黄芪多酚的加入提高面团的营养价值。

公开(公告)号：CN119678961A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202411952456.8

申请日：2024-12-27

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 季礼雪 ,  赵凌云 ,  周晴 ,  李梦涛 ,  王卫东 ,  宫号

IPC: A21D8/04 ,  A21D2/14 ,  A23B40/10

Abstract: 本发明提供了一种低植酸谷物冷冻面团及其在烘焙食品中的应用，低植酸谷物冷冻面团包括以下组分：按重量份计，小麦粉100‑150份、黑麦粉70‑80份、荞麦粉30‑50份、水200‑300份、白砂糖8‑10份、酵母2‑3份、乳酸锌0.03‑0.05份和根霉发酵产物8‑10份。本发明中根霉发酵产物中包含植酸酶与乳酸，两者均可降低谷物冷冻面团中的植酸盐含量；同时，乳酸锌可以螯合部分乳酸，减轻体系中乳酸对酵母生长发酵的抑制作用，从而改善烘焙食品的发酵体积与内部结构，制备出品质优良的低植酸谷物食品。