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公开(公告)号：CN119678961A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411952456.8
申请日：2024-12-27
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明提供了一种低植酸谷物冷冻面团及其在烘焙食品中的应用，低植酸谷物冷冻面团包括以下组分：按重量份计，小麦粉100‑150份、黑麦粉70‑80份、荞麦粉30‑50份、水200‑300份、白砂糖8‑10份、酵母2‑3份、乳酸锌0.03‑0.05份和根霉发酵产物8‑10份。本发明中根霉发酵产物中包含植酸酶与乳酸，两者均可降低谷物冷冻面团中的植酸盐含量；同时，乳酸锌可以螯合部分乳酸，减轻体系中乳酸对酵母生长发酵的抑制作用，从而改善烘焙食品的发酵体积与内部结构，制备出品质优良的低植酸谷物食品。
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