公开(公告)号：CN106070656A

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201610467322.6

申请日：2016-06-23

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  唐小兰 ,  郑义 ,  许文洁

IPC: A23C11/10 ,  A23C9/123 ,  A23C9/13

CPC classification number: A23C11/106 ,  A23C9/1238 ,  A23C9/1315 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/73 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00

Abstract: 本发明公开了一种紫薯乳酸菌复合饮料及其制备方法，该复合饮料以紫薯、黑豆、黑蒜为原料经乳酸菌发酵而成，具体方法包括：分别制备紫薯浆、黑豆浆、黑蒜浆，将三种原料混合，加入鲜牛奶、乳糖进行复配、高压均质、杀菌、冷却，在冷却后的混合料液中接种已驯化的乳酸菌菌种进行发酵，发酵结束后，再进行调配、均质、无菌灌装、冷藏。本发明以紫薯、黑豆、黑蒜的复配体系为主要发酵基质，利用四步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的发酵基料进行发酵，制备出富含花青素、具有抗氧化、改善肠道局菌群平衡等作用的紫薯乳酸菌复合饮料，产品香味独特，营养价值高，工艺简单，适于工业化生产。