公开(公告)号：CN106879820A

公开(公告)日：2017-06-23

申请号：CN201710033180.7

申请日：2017-01-18

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 陈佳瑜 ,  王卫东 ,  孙月娥 ,  郑义 ,  秦杰

IPC: A23G9/40 ,  A23G9/42 ,  A23G9/36 ,  A23G9/32

CPC classification number: A23G9/40 ,  A23G9/32 ,  A23G9/363 ,  A23G9/42 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00 ,  A23V2200/206 ,  A23V2250/636

Abstract: 本发明公开了一种果蔬酸奶豆的制备方法，步骤为A、将浓缩果蔬汁制成复原果蔬汁；B、制备原料奶；C、均质：将步骤B制得的原料奶放入均质机中进行均质；D、杀菌、冷却：将步骤C均质好的原料奶进行超高温瞬时杀菌；E、接种发酵：在经过步骤D的原料奶中加入质量百分比为0.15％～0.2％的酸奶发酵剂，然后在42℃～44℃下发酵7h～9h；所述酸奶发酵剂含有50％的植物乳杆菌和50％的其他乳酸菌；F、混合、老化；G、搅拌凝冻；H、凝冻后物料取出成型，迅速冻结，然后进行真空冷冻干燥。本发明能使酸奶与果蔬相互融合，使其同时具有果蔬和酸奶的营养成分，同时具有果蔬和酸奶的香气，提振人体食欲；另外其入口即化，口感爽滑。

公开(公告)号：CN106070615A

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201610448475.6

申请日：2016-06-21

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  陈佳瑜 ,  郑义 ,  孙苏

IPC: A23C9/13

CPC classification number: A23C9/13 ,  A23C9/1307 ,  A23C9/1315 ,  A23C9/1322 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开一种巴旦木保健酸奶及其制作方法，由以下原料制成：巴旦木、奶粉、燕麦粉、麸皮粉、荞麦粉、玉米低聚肽、胡萝卜粉、南瓜粉、白砂糖、糖醇、低聚糖、百合粉、金银花粉。制作方法：A、原材料预处理：精选优质巴旦木制成巴旦木乳；B、原料乳调配、均质：在巴旦木乳中加入其他配料搅拌使其混合均匀，均质两次；C、杀菌、冷却；D、接种、发酵：在步骤C中杀菌并冷却的乳液中加入质量比为2.5～3.5%的驯化后的酸奶发酵剂，然后在42～44℃下发酵5～7h；E、冷藏后熟：酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温。本发明在酸奶中添加多种膳食纤维，保健功效显著，制作过程中不添加任何防腐剂，是一种天然营养健康食品，符合现代人的健康生活观念。