公开(公告)号：CN105309632A

公开(公告)日：2016-02-10

申请号：CN201510796855.4

申请日：2015-11-18

Applicant: 新疆林科院经济林研究所 ,  济南大学

Inventor： 虎海防 ,  赵晓燕 ,  朱海涛 ,  孙雅丽 ,  古丽江·许库尔汗 ,  努尔曼·阿不拉

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种核桃粕山药营养豆腐及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的核桃粕山药营养豆腐，用核桃粕粉和山药粉代替大豆作为原料；与以大豆为原料制备的传统豆腐相比，生产的核桃豆腐具有核桃特有的香味和风味，口感细腻。通过先将山药干燥、粉碎至400-700目，再加水成浆的方法，不但容易使豆腐成型、所制备的豆腐弹性好，而且所用石膏量减少；另外，所获得的豆腐细腻口感、利于机体对其消化吸收；豆腐在烹饪时不易碎，弹性强，粘结性好。

公开(公告)号：CN105211493A

公开(公告)日：2016-01-06

申请号：CN201510699412.3

申请日：2015-10-26

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  陈军 ,  刘頔 ,  符力丹 ,  张立金 ,  汤卫东 ,  何磊

IPC: A23G9/38

Abstract: 本发明涉及一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的冰淇淋的主要原料为：复合植物蛋白、奶油、糖2、稳定剂和水；所述复合植物蛋白，是由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照15-25:10-15:10-20的质量比组成。本发明的复合植物蛋白制备冰淇淋，用复合植物蛋白代替奶粉或牛奶后，其蛋白含量提高、胆固醇含量降低，营养丰富，更加健康。另外，由于大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照本发明的特定比例复合后的复合植物蛋白具备高粘结性、乳化性、稳定性、持水性、持油性与起泡性等功能特性，从而在制备冰淇淋过程中无须额外添加乳化剂且奶油（脂肪）和稳定剂的用量显著降低的条件下，仍然制备出了质构较好的冰淇淋。

公开(公告)号：CN104982925A

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：CN201510318046.2

申请日：2015-06-11

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  张桂香 ,  张立金

IPC: A23L1/29 ,  A23L1/03 ,  A23L1/105 ,  A23L1/214 ,  A23L1/325 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2300/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明涉及一种可冲调补肾发酵营养粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的营养粉是由海参粗粉、山药粗粉、莲子粗粉、冬虫夏草和粟米粗粉制备成的复合超微粉经过发酵而成的。本发明的制备方法，与冲调粉的传统制备方法相比：以超微粉为原料，发酵之后再均质、喷雾干燥。发酵之后的产物为小分子物质，使得均质更容易进行，同时提高了产品的溶解度和细滑度；另外，发酵过程使得产品中含有大量的益生菌，提高了产品的营养价值。而以超微粉原料，使得发酵过程容易控制，产品冲调后的稳定性提高，同时改变了产品的颜色。另外，本发明通过限定发酵采用的发酵菌及发酵工艺参数，使得海参、冬虫夏草的腥味成分被完全分解、而有益成分得以保留。

公开(公告)号：CN103719190B

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201410013541.8

申请日：2014-01-13

Applicant: 呼图壁县北疆粮油工贸有限责任公司 ,  济南大学 ,  博乐市西北粮油工贸有限公司

Inventor： 李强 ,  赵晓燕 ,  陈军 ,  李军 ,  王宪昌 ,  张奇志 ,  虎海防 ,  刘风兰 ,  孙雅丽

IPC: A21D10/00 ,  A21D2/36 ,  A21D2/26

Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种植物蛋白营养面粉。本发明的植物蛋白营养面粉，是向面粉中添加多种通过反胶束制备的植物蛋白而成。本发明所用的面粉由山农16号加工而成的，经测试：籽粒蛋白质12.2%、湿面筋28.1%、沉淀值22.7ml、吸水率60.5ml/100g、稳定时间3.4min、面粉白度75.4；无法用于加工面包添加特定量的采用反胶束法制备的大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白之后，其湿面筋含量提高了40.2-40.9％，筋力提高了100％，吸水率提高了4.3，形成时间延长了6.5min，稳定时间延长了24.5min，弱化度降低了55BU；从而可以专门用于加工面包。

公开(公告)号：CN104286729A

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201410593863.4

申请日：2014-10-30

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  陈军 ,  虎海防 ,  孙雅丽

IPC: A23L1/202 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L19/01 ,  A23L11/20 ,  A23L19/09 ,  A23L33/185 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/548

Abstract: 本发明涉及一种复合发芽蛋白营养粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的复合发芽蛋白营养粉是将黄豆芽与花生芽于95-100℃蒸制30-50min后于60℃下鼓风干燥，然后在20～25℃下粉碎成粒度为80～120目的黄豆芽粗粉与花生芽粗粉；再将黄豆芽粗粉与花生芽粗粉混合后粉碎成400目以上的细粉。本发明首次将黄豆芽和花生芽制备成粉状产品；提高了黄豆与花生的生物利用率和加工深度；将其可食用部分的利用率提高到95%以上。本发明采用蒸制手段进行熟化，有效防止黄豆芽和花生芽的褐变及其中有效成分的流失。本发明的蛋白营养粉具有黄豆与花生特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑，油脂含量低，贮藏期长。

公开(公告)号：CN104187635A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410402222.6

申请日：2014-08-15

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  王宪昌 ,  朱海涛 ,  陈军 ,  虎海防 ,  孙雅丽

IPC: A23L1/29

CPC classification number: A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明涉及一种润肠通便超微营养粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的润肠通便超微营养粉，其主要成分为：燕麦10份、甘蓝35-40份、鹰嘴豆15-20份、苹果5-8份、银耳4-6份、海带4-5份、柠檬3-4份；尽管果蔬含量高达72.5％，但是并不会引起腹胀、腹泻等不利后果，而且营养丰富，淀粉含量低，胶原蛋白、维生素、膳食纤维含量高，可以作为代餐食品长期食用。通过合理配比，消除了海带、甘蓝和不良气味和柠檬酸涩味。本发明的方法，按照特定的搭配方式将两种或三种粗粉混合之后再进一步粉碎，在一定程度上节约了工序和时间，筛余量降低，所得产品颜色均匀，粒度均匀、口感细滑、放置过程中不易结块，极易冲泡。

公开(公告)号：CN113729047A

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202110985972.0

申请日：2021-08-26

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  孙璐 ,  任祥瑞 ,  程赞 ,  王萌 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  陈军

IPC: A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D13/047 ,  A21D2/26 ,  A21D2/08 ,  C12N13/00 ,  C12N11/04 ,  C12N9/50 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有调节肠道菌群的生姜威化饼干的制作方法。采用微波辅助三相分配法（TPP）联用法，应用于生姜蛋白酶的提取；采用微胶囊化处理后进行冷冻喷雾干燥，由于油脂体具有稳定的化学性质和物理性质，用其进行微胶囊化包埋生姜蛋白酶可以减少在后续干燥中对其活性的影响；甘草甜素与姜油树脂协同增强抑菌的功能；植物乳杆菌LIP‑1与生姜蛋白酶协同作用，实现调整肠道菌群的效果。

公开(公告)号：CN112741202A

公开(公告)日：2021-05-04

申请号：CN202110153131.3

申请日：2021-02-04

Applicant: 新疆林业科学院 ,  济南大学

Inventor： 孙雅丽 ,  赵晓燕 ,  齐成 ,  程赞 ,  王宝庆 ,  虎海防 ,  张晓伟 ,  陈军

IPC: A23J3/26 ,  A23J3/32 ,  A23J3/34 ,  A23L33/185 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明涉及到蛋白食品制造领域，尤其涉及一种新型核桃拉丝蛋白产品及其制作方法。通过添加复合香辛料油树脂对拉丝蛋白进行调味，改善了拉丝蛋白的口感；采用复合酶改善了核桃分离蛋白结构与功能性，如发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、粘度、增稠性和乳化稳定特性等；采用过热蒸汽干燥与热风干燥相结合，干燥应力小，不易产生开裂、变形、无氧化反应、产品复水性好等优点。此外，核桃拉丝蛋白具有营养与保健作用，增加了蛋白的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。

公开(公告)号：CN112641083A

公开(公告)日：2021-04-13

申请号：CN202110109933.4

申请日：2021-01-27

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  程赞 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  孙璐 ,  王萌 ,  陈军

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/00 ,  A23L27/24 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23L11/50 ,  A23L11/00 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种发酵番茄面酱及其生产方法。采用新鲜番茄、面粉和黄豆粉发酵制备的酱，提高了番茄的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好；在加工过程中采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱等化学试剂，因此，所生产的番茄具有特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑，贮藏期长；生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣、废水和废气产生。

公开(公告)号：CN112042711A

公开(公告)日：2020-12-08

申请号：CN202010913726.X

申请日：2020-09-03

Applicant: 山东东兴源食品有限公司 ,  济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  孙璐 ,  王端生 ,  郭东菊 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  王萌

IPC: A21D13/04 ,  A21D13/045 ,  A21D13/06 ,  A23P30/32

Abstract: 本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法。通过以下步骤实现的：首先将姜片进行清洗熟化制粉，然后加入核桃粕、花生粕粉、柠檬粉、黄油、蓝莓浆、白砂糖和食盐混合，调整物料水分含量，将混合物料进行挤压成型，制作成坯料；将挤压成型的原料放入烘箱中至坯料水分含量10‑15%，然后将坯料进行冷冻处理，再放入气流膨化机中，产品冷却后，密闭包装即得成品。本发明对生姜、核核粕与花生粕进行熟化处理，可以降低生姜的辣味和增加香味；生姜的纤维素经挤压后，可溶性的膳食纤维量增加；在气流膨化过程中，有利于保持原料的营养成分、色泽及其风味，一种物理加工工艺，安全无污染。