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公开(公告)号：CN105211782B
公开(公告)日：2019-04-30
申请号：CN201510701154.8
申请日：2015-10-26
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种山药豆的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的加工方法，包括微波理山药豆、烤制、与植物蛋白糖浆混合、炒制步骤。采用微波加热，一方面能快速、均匀地去除山药豆中的部分水分，使产品的脆度提高、不会有面的口感，同时能降低硬度；另一方面，还能使山药豆保持完整形态、不皱皮。如果仅采用微波方式熟化，熟化后的山药豆的香味太淡，且不能有效去除山药豆的涩味。而采用先微波除水后后烤制的方式（顺序不能颠倒，如果颠倒，山药豆会皱皮、硬度提高、脆度降低），则能除去山药豆的涩味，使其具备浓郁烤香；同时还能使产品的脆度提高、硬度降低，山药豆保持完整形态、不皱皮。
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公开(公告)号：CN105614769A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610002109.8
申请日：2016-01-05
Applicant: 济南大学 , 山东鲁丰食品科技股份有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/032 , A23V2250/60 , A23V2300/10
Abstract: 本地发明提供一种冬枣山药营养片及其制备方法，所述冬枣山药营养片原料为山药、冬枣、白糖、柠檬酸和水；所述的山药包含外皮，所述的冬枣包含外皮和枣核。原料山药和冬枣不需去外皮及枣核，提高了山药与冬枣可食用部分利用率、营养成分和生物利用度，制得的冬枣山药营养片具有山药与冬枣特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑。制备过程采用纯物理加工的方法，不需要添加果胶、淀粉等食品添加剂，用超微粉碎进行营养片的生产，缩短了加工时间，改善了产品口感，且方法简单、成本低，无废渣和废气产生，适于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN105361072A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510843559.5
申请日：2015-11-27
Applicant: 济南大学
IPC: A23L21/15 , A23L33/185
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5488
Abstract: 本发明涉及一种营养型蛋白液体果冻，属于果冻的制备技术领域。本发明的果冻，是一种液体果冻，其形态为流动啫喱状伴随少许半固体状碎块；其成分为：大豆蛋白2%-5%、全脂奶粉2%-5%、糖3%-6%、蜂蜜0.1%-0.5%、果汁或果泥10%-15%、由琼脂和明胶组成稳定剂0.3%-1.2%、酸度调节剂0.1%-0.5%、水余量。本发明的果冻添加了大量果汁，同时添加了大豆蛋白，大豆蛋白可促进凝胶的形成，从而减少稳定剂的使用。另外，本发明的稳定剂由琼脂和明胶按照特定比例组成；从而使所制备的果冻其质构更加优良，如口感更柔软、细腻且弹性适中。
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公开(公告)号：CN104905165A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201510357548.6
申请日：2015-06-26
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/06
Abstract: 本发明涉及一种复合发芽豆酱及其制作方法，属于农产品加工领域。本发明以发芽的鹰嘴豆、黄豆、花生仁为原料，经干燥、粉碎、熟制，再以霉菌、酵母菌和乳酸菌为发酵菌，经两次发酵，从而制备了复合发芽豆酱。所制备的复合豆酱含有鹰嘴豆的营养成分及风味，呈红褐色、油润光亮，酯香浓郁无不良气味，鲜美、咸淡可口，无苦涩味；氨基酸态氮含量为1.7-2.0%。本发明通过发酵降解了鹰嘴豆、黄豆与花生中大分子蛋白与淀粉及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高其生物利用度。本发明在加工过程中采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱、防腐剂等化学试剂。
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公开(公告)号：CN105639041A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201610001541.5
申请日：2016-01-05
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23G9/34 , A23G9/36 , A23G9/363 , A23G9/38 , A23G9/42 , A23V2002/00 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75 , A23Y2300/00 , A23V2250/28 , A23V2250/262 , A23V2200/3204 , A23V2250/548 , A23V2250/30
Abstract: 本发明涉及一种无蔗糖全素食酸豆乳益生菌发酵冰激凌及其制备方法，包括：大豆粉，植物油，益生菌，大豆分离蛋白，益生元，大豆低聚糖，大豆磷脂，纯净水等原料。制备得到的冰激凌，口感细腻润滑，豆香馥郁清纯。大豆分离蛋白、大豆磷脂的加入，在降低冰激凌脂肪与碳水化合物含量的同时，改善其营养成分，减少凝胶剂的使用；不添加香精，以大豆的天然香气赋予冰激凌自然风味；益生菌发酸豆奶冰淇淋是益生菌保健特性与冷冻甜品的完美结合，冰淇淋的特殊贮藏条件以及益生元的加入，保证了益生菌的数量与活性，一定程度上具有保健功效，且增加产品附加值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105613930A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610001539.8
申请日：2016-01-05
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23G9/34 , A23G9/36 , A23G9/363 , A23G9/38 , A23G9/42 , A23V2002/00 , A23Y2220/03 , A23Y2220/17 , A23Y2300/00 , A23V2200/3202 , A23V2200/3204 , A23V2250/5488 , A23V2250/608 , A23V2250/636 , A23V2250/5112 , A23V2250/5046 , A23V2250/28 , A23V2250/262 , A23V2300/20
Abstract: 本发明涉及一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法，包括：大豆粉，植物油，益生菌，大豆分离蛋白，益生元，转化糖，大豆磷脂，纯净水等原料。制备得到的冰激凌，口感细腻润滑，豆香馥郁清纯。大豆分离蛋白、大豆磷脂的加入，在降低冰激凌脂肪与碳水化合物含量的同时，改善其营养成分，减少凝胶剂的使用；不添加香精，以大豆的天然香气赋予冰激凌自然风味；益生菌发酸豆奶冰淇淋是益生菌保健特性与冷冻甜品的完美结合，冰淇淋的特殊贮藏条件以及益生元的加入，保证了益生菌的数量与活性，一定程度上具有保健功效，且增加产品附加值。
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公开(公告)号：CN105379809A
公开(公告)日：2016-03-09
申请号：CN201510872199.1
申请日：2015-12-02
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种无糖大豆蛋白曲奇及其生产方法，属于食品加工领域。本发明的曲奇，其主要原料为：低筋面粉250份、黄油100-120份、木糖醇30-35份、鸡蛋液45-50份、大豆蛋白粉5-10份、膳食纤维粉5-10份。与传统曲奇相比，本发明的无糖大豆蛋白曲奇的黄油含量明显降低；添加了大豆蛋白粉和膳食纤维粉，使其营养更加丰富，且改善了口感；用木糖醇代替糖，含糖量降低。本发明的无糖大豆蛋白曲奇营养价值更合理、口感更细腻、品质更优良，投入市场可获得更广泛的消费人群，从而获得更显著的经济效益。
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公开(公告)号：CN105211792A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510700106.7
申请日：2015-10-26
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A61K36/00 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/548 , A23V2250/5488
Abstract: 本发明涉及一种植物复合蛋白蔬菜素香肠及其制备方法，属于香肠加工技术领域。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，其肠馅泥由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、蔬菜超微粉、糖、姜粉、花椒粉、葱粉、植物油、食盐、水制备而成。本发明中，大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白均为植物蛋白，用于代替普通香肠中的猪肉，能在提供充分氨基酸的同时显著降低香肠中的胆固醇；另外，将三种植物蛋白以特定的配比配合后代替猪肉（在不添加淀粉、卡拉胶、味精、香精的情况下）；所制备的香肠的粘结性、弹性、韧性、咀嚼性能优于普通香肠。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，富有弹性、口感柔和、营养丰富、具有蛋白与蔬菜独特的香味。
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公开(公告)号：CN105614793A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201510960482.X
申请日：2015-12-21
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/044 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/032 , A23V2250/044 , A23V2250/211 , A23V2250/5072 , A23V2250/606 , A23V2250/61 , A23V2250/6422 , A23V2250/5086
Abstract: 本发明涉及一种含有虾青素的低糖果酱及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的果酱是以水果、木糖醇、果葡糖浆、酸度调节剂、稳定剂和虾青素微胶囊为原料制备而成。其中，虾青素以微胶囊的方式添加，不会给产品带来难以接受的气味，不会游离于果酱而导致不易凝固成型，且能有效延长果酱的保质期。用木糖醇和果葡糖浆代替白糖，能降低产品的糖度，使产品适合糖尿病病人食用；且在保证降低糖度的条件下，改善产品的口感风味。本发明的制备方法工艺简单，容易操作，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN105410181A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510960088.6
申请日：2015-12-21
Applicant: 济南大学
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307
Abstract: 本发明涉及一种虾青素老酸奶及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的老酸奶以生牛乳、木糖醇、低聚果糖、浓缩乳清蛋白、增稠剂、菌粉和虾青素微胶囊为原料发酵而成。其中，虾青素以微胶囊的方式添加，不会给产品带来难以接受的气味，不会游离于老酸奶而导致不易凝固成型，且能有效延长老酸奶的保质期。用木糖醇和低聚果糖代替白糖，能降低产品的糖度，使产品适合糖尿病病人食用；且在保证降低糖度的条件下，改善产品的口感风味。另外，产品中添加有浓缩乳清蛋白，从而能显著降低增稠剂的用量。本发明的制备方法工艺简单，容易操作。
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