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公开(公告)号：CN118892159A
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202411188227.3
申请日：2024-08-28
申请人： 南京财经大学
摘要： 本发明涉及一种利用藜麦蛋白纤维乳化的藜麦蛋白冰淇淋的制备方法。制备方法包括以下步骤：藜麦萌发处理；藜麦蛋白提取；藜麦蛋白纤维制备：将酶液加入藜麦11S球蛋白溶液中反应，加热制备蛋白纤维；藜麦蛋白冰淇淋制备：将黄原胶、魔芋胶、麦芽糖醇、木糖醇加入藜麦蛋白溶液中，再向椰子油中加入碱性蛋白酶处理藜麦11S球蛋白形成的蛋白纤维或碱性蛋白酶处理藜麦11S球蛋白形成的蛋白纤维与单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯的任意组合，再加入到含藜麦蛋白的料液中；混合料液加热灭菌，再对混合料液均质、老化、凝冻、硬化。本发明的优点在于：利用加入碱性蛋白酶处理藜麦11S球蛋白形成的蛋白纤维的方式改善藜麦蛋白冰淇淋的品质特性，提高藜麦蛋白冰淇淋稳定气泡的能力和抗融化性。
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公开(公告)号：CN118661798B
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202411149990.5
申请日：2024-08-21
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及冷冻饮品技术领域，具体公开了一种冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品，以酪乳作为冷冻饮品中含量最大的组分，具体包括：酪乳、藻蓝蛋白和植物油油凝胶；所述酪乳和藻蓝蛋白的质量比为（7‑8）：1；所述酪乳为甜酪乳或酸酪乳；所述植物油油凝胶为大麻籽油油凝胶与橄榄油油凝胶的混合物，所述大麻籽油油凝胶与橄榄油油凝胶的质量比为（3‑3.5）：1。本发明使黄油副产物酪乳可以直接作为冷冻饮品的乳基料，获得风味口感佳、质构细腻稳定的产品，减少了副产物酪乳的资源浪费。
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公开(公告)号：CN115777828B
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202211637972.2
申请日：2022-12-16
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于冷冻饮品技术领域，具体涉及一种风味浓郁的褐色双发酵奶茶基料，及其制备的奶茶冷冻饮品，并进一步公开其制备方法。本发明所述褐色双发酵奶茶冷冻饮品，包括奶茶基料及冷冻基质；其中，所述奶茶基料由发酵基料经发酵菌剂发酵获得。本发明所述褐色双发酵奶茶冷冻饮品，以泡制的茶汤为茶味基料，并经过选定菌株的发酵，获得具有浓郁茶味口感的双发酵奶茶基料，可用于制备具有浓郁风味及口感的发酵奶茶冷冻饮品。
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公开(公告)号：CN114747651B
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202210483670.8
申请日：2022-05-05
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23G9/38
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦蛋白冰淇淋及其制备方法。所述藜麦蛋白冰淇淋的原料中包括藜麦蛋白粉。本发明提供的藜麦蛋白冰淇淋，呈柔和的乳白色，富含藜麦蛋白与膳食纤维，凝冻后的冰淇淋，具有好的口感与低的融化速率，满足消费者对于植物基冰淇淋营养健康的需求。此外，该制备方法操作简易，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN114513959B
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202080069685.9
申请日：2020-09-28
申请人： 联合利华知识产权控股有限公司
发明人： M·E·内维尔
摘要： 一种冷冻甜食，其包含1至30重量％的量的冰点降低剂、0.4至10重量％的量的豆类蛋白，和赖氨酸，其中植物蛋白与赖氨酸的重量比为3∶1至8∶1。
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公开(公告)号：CN105996051B
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN201610312935.2
申请日：2012-06-30
申请人： 科.汉森有限公司
发明人： 比吉特·伊德 , 雅各布·布伦克·斯文森
IPC分类号： A23L33/135 , A23L33/18 , A23L33/19 , A23L33/22 , A23L29/30 , A23L2/38 , A23L2/52 , A23C9/16 , A23C9/152 , A23C9/156 , A23G1/40 , A23G1/42 , A23G1/44 , A23G9/34 , A23G9/36 , A23G9/38
摘要： 本发明涉及用于乳酸菌的干燥组合物，并且具体地涉及包含109至1013cfu/g组合物的乳酸菌细胞的干燥组合物，其中所述组合物的特征在于其还包含下列含量的保护剂(以下所有量的保护剂均相对于所述组合物中1g乳酸菌细胞确定)：6‑9g海藻糖、0.1‑1g菊粉和0.5‑3g水解酪蛋白,并且其不包含藻酸盐。所述组合物具有改善的感兴趣细胞的储存稳定性。在含有藻酸盐和不含藻酸盐的组合物间进行了比较试验，并且已经发现就稳定性而言在含藻酸盐或不含藻酸盐的组合物之间基本上没有差异。此外，本发明涉及制备干燥乳酸菌组合物的方法。
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公开(公告)号：CN117859823A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410209065.0
申请日：2024-02-26
申请人： 内蒙古自治区农牧业科学院
摘要： 本发明涉及一种嚼口酸乳清冰棍及其制作方法，包括以下重量比的原料：酸乳清68～76％、嚼口10～15％、白砂糖5～8％、柠檬酸0.03～0.05％、乳酸菌发酵液1～2％、乳清蛋白粉1～2％、膳食纤维0.5～1％、天然香料0.06～0.09％。本发明通过使用嚼口，并使用经济的白砂糖、柠檬酸、乳酸菌发酵液、乳清蛋白粉、膳食纤维和天然香料作辅料，其制作成本低、配料简单、健康、易实现；可以在有效掩盖酸乳清自身不愉快酸味的同时，给产品增加了嚼口的柔和质感和奶香，赋予了产品柔和、细腻的口感。
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公开(公告)号：CN116114783B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202211669446.4
申请日：2022-12-24
申请人： 上海宏海食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种用于低脂高蛋白类冰淇淋口感提升的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明主要包括以下步骤：准备原辅料、原辅料混合、加热搅拌、杀菌、均质冷却、老化凝冻、灌装硬化制得。本发明通过原料优选、配方优化，优选了蛋白型脂肪替代物，并确定了具有更能有效协调蛋白质的不良味道的口味，有效改善了低脂带来的口感较差问题和高蛋白带来的风味不佳问题。通过磁场硬化和超声处理进一步显著改善了产品冰晶感强烈的问题。依照本发明制备得到的冰淇淋产品未经额外补充脂肪成分，使脂肪含量低于3％，蛋白质含量高于12％，并具有良好的膨胀率和硬度。
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公开(公告)号：CN115607477B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202211299312.8
申请日：2022-10-24
申请人： 中国海洋大学
摘要： 本发明公开了一种维持藻蓝蛋白在酸性条件下热稳定性的方法，包括以下步骤：(1)将藻蓝蛋白和乳清分离蛋白加入水中，藻蓝蛋白与乳清分离蛋白的质量比为1:0.5～6；(2)将混合液的pH调至10～11，充分混匀；然后将pH调至5～6，此时有蛋白沉淀析出，离心得沉淀；(3)将沉淀复溶于水中，向溶液中加入壳聚糖，混合均匀，冷冻干燥，得到热稳定藻蓝蛋白。利用该方法处理得到的热稳定藻蓝蛋白，在酸性条件(pH＝3)下具有热稳定性，不沉淀，不褪色，具有较高的活性，在作为或制备食品添加剂中的应用，在作为或制备化妆品添加剂中的应用。本发明在食品、化妆品等领域具有极大的应用前景，具有较高的经济价值。
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公开(公告)号：CN117530354A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202210918354.9
申请日：2022-08-01
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及冷冻饮品领域，具体涉及一种高蛋白冷冻饮品和制备方法，本发明提供的高蛋白冷冻饮品，包括如下重量份的成分：甜味料10‑13份，乳制品7‑12.6份，食用油脂6‑11份，植物蛋白粉3‑8份，乳化剂0.2‑1份，稳定剂0.1‑0.8份，和酸味调节剂0‑0.6份；通过上述配方制备的高蛋白冷冻饮品具有高蛋白含量，蛋白不易变性，口感细腻，组织状态优良，且在在储运过程中稳定，无乳糖析出结晶的现象。
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