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公开(公告)号：CN118624749A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410641265.3
申请日：2024-05-22
摘要： 本发明涉及食品分析技术领域，尤其涉及一种联合食品多组学的分析方法。本发明提供的联合食品多组学的分析方法是一种利用高通量分析技术，从分子层面的全面、具体的分析方法，利用食品三大营养物质组学对食品中蛋白质、脂质、碳水化合物等特征组分进行定性与定量分析，有助于更全面明确不同食品原料主要组分的物质基础差异，为明晰食品原料品种加工适宜性分子机制和筛选加工食品专用作物品种提供了科学依据。
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公开(公告)号：CN114747651B
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202210483670.8
申请日：2022-05-05
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23G9/38
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦蛋白冰淇淋及其制备方法。所述藜麦蛋白冰淇淋的原料中包括藜麦蛋白粉。本发明提供的藜麦蛋白冰淇淋，呈柔和的乳白色，富含藜麦蛋白与膳食纤维，凝冻后的冰淇淋，具有好的口感与低的融化速率，满足消费者对于植物基冰淇淋营养健康的需求。此外，该制备方法操作简易，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN117898419A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202311698108.8
申请日：2023-12-12
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/105 , A23L29/10
摘要： 本发明公开了用于3D/4D打印的O/W高内相Pickering乳液的制备方法及其应用。方法包括：将多糖类物质添加到植物蛋白溶液，制备得到复合微凝胶颗粒分散液；将姜黄素溶解于油相中制备分散相，将NaHCO3溶解于复合微凝胶颗粒分散液中制备连续相，将分散相缓慢加入至连续相中，得到O/W高内相Pickering乳液；复合微凝胶颗粒分散液中复合微凝胶颗粒的浓度为0.5％‑5.0％。该方法通过调整复合微凝胶颗粒的浓度，使得Pickering乳液具有优异的稳定性与流变性能，能够满足3D打印特性，提升3D打印效果，使3D打印食品具有更高的分辨率和稳定性，基于所制备的3D打印食品可以实现4D打印食品的制备。
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公开(公告)号：CN116102892B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211665278.1
申请日：2022-12-23
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种基于天然生物大分子的Janus颗粒，所述Janus颗粒呈哑铃状，所述Janus颗粒一端为玉米醇溶蛋白，另一端为紫胶，Janus颗粒的粒径为300nm～2μm。兼具玉米醇溶蛋白和紫胶的特性。本发明公开了一种基于天然生物大分子的Janus颗粒的可控制备方法，包括以下步骤：步骤一、将玉米醇溶蛋白和紫胶溶解于良溶剂中，得到良溶液；步骤二、将表面活性剂分散于去离子水中，得到不良溶液；步骤三、以良溶液为内相，不良溶液为外相，通入共轴流动聚焦型芯片，得到Janus颗粒在不良溶液中的分散液；步骤四、静置，离心，去除表面活性剂。本发明的制备方法成本低、颗粒性质稳定、易于规模生产的有益效果。
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公开(公告)号：CN117652569A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311625915.7
申请日：2023-11-30
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种植物基酸奶及其制备方法。制备方法包括将含油植物种子进行压榨，得到半脱脂原料和原料油；将半脱脂原料与稳定剂、甜味剂和水混合后磨浆，得到浆液；半脱脂原料与所述水溶液的质量比为1：(10～16)；将原料油与浆液混合，得到乳液；将乳液在135℃～145℃高温瞬时灭菌4～7s，得到灭菌后的乳液；将灭菌后的乳液与发酵剂混合后发酵制得。本发明通过采用高温瞬时灭菌工艺，大幅降低了植物基酸奶的原料使用成本，而且使得植物基酸奶的质构、口感风味更佳。同时，该灭菌工艺能够有效杀灭多种原料中的微生物及其芽孢、灭菌时间短、灭菌效果好，有利于后续发酵过程获得更好的发酵风味。
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公开(公告)号：CN118814315A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202410861767.7
申请日：2024-06-28
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： D01F9/16
摘要： 本发明涉及静电纺丝技术领域，尤其涉及一种核桃壳活性炭纤维及其制备方法。该方法包括：1)将核桃壳粉进行酸催化苯酚液化，得到核桃壳粉液化物；2)将所述核桃壳粉液化物与交联剂混合并进行交联反应，得到纺丝液前体，将所述纺丝液前体与助纺剂混合，得到纺丝液；3)将所述纺丝液进行静电纺丝，得到核桃壳纳米纤维；4)将所述核桃壳纳米纤维进行热氧化稳定、半碳化和活化。本发明方法能够得到微孔结构发达，比表面积高的核桃壳活性炭纤维，同时提高了生物质利用效率，降低了活性炭纤维的制备成本，为活性炭纤维的石化基前体材料提供了一种可持续替代原料。
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公开(公告)号：CN114747650B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202210457696.5
申请日：2022-04-27
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23G9/38
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋及其制备方法。所述鹰嘴豆蛋白冰淇淋的原料中包括鹰嘴豆蛋白粉。本发明提供的鹰嘴豆蛋白冰淇淋，呈柔和的淡黄白色，具有较好的口感，从而实现为素食主义者和对健康饮食关注群体量身定制的一款富含鹰嘴豆蛋白同时无动物脂肪、无乳糖、无反式脂肪的植物基冰淇淋，同时组织状态好，融化速率低。
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公开(公告)号：CN115380961B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210870424.8
申请日：2022-07-22
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明涉及食品加工3D打印技术领域，具体涉及一种用于3D打印的植脂奶油及其制备方法与应用。本发明提供一种用于3D打印的植脂奶油，包括：蛋白微凝胶颗粒，棕榈油分提物，添加剂；所述添加剂由单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚脂肪酸甘油酯、结冷胶、羧丙基甲基纤维素、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、磷酸氢二钾以质量比(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.005‑0.01)：(0.005‑0.01)：(0.01‑0.02)：(0.005‑0.01)：(0.005‑0.01)：(0.01‑0.03)组成。本发明所得植脂奶油具有优异的可塑性与流变性能，满足3D打印特性，从而拓宽3D打印在食品领域的范围，实现产品的自由化制造和个性化定制生产；同时还具有较好的口感，可媲美动物奶油口感。
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公开(公告)号：CN115428934A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202210864831.8
申请日：2022-07-21
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L29/275 , A23L29/00 , A61K47/30 , A61K47/44
摘要： 本发明涉及食品乳化技术领域，具体涉及一种应用于食品和医药领域的双连续乳液及其制备方法。本发明提供的一种双连续乳液的制备方法包括：先制备两亲性生物大分子，然后将两亲性生物大分子水溶液与油脂混合后，剪切乳化即得双连续乳液。本发明所得双连续乳液的生物相容性好、绿色安全、稳定性高，且制备方式简单易操作，可同时保护、递送亲疏水性物质，在食品和医药领域有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN115380961A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202210870424.8
申请日：2022-07-22
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明涉及食品加工3D打印技术领域，具体涉及一种用于3D打印的植脂奶油及其制备方法与应用。本发明提供一种用于3D打印的植脂奶油，包括：蛋白微凝胶颗粒，棕榈油分提物，添加剂；所述添加剂由单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚脂肪酸甘油酯、结冷胶、羧丙基甲基纤维素、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、磷酸氢二钾以质量比(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.005‑0.01)：(0.005‑0.01)：(0.01‑0.02)：(0.005‑0.01)：(0.005‑0.01)：(0.01‑0.03)组成。本发明所得植脂奶油具有优异的可塑性与流变性能，满足3D打印特性，从而拓宽3D打印在食品领域的范围，实现产品的自由化制造和个性化定制生产；同时还具有较好的口感，可媲美动物奶油口感。
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