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公开(公告)号：CN119769593A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202411828448.2
申请日：2024-12-12
Applicant: 嘉兴未来食品研究院
Abstract: 本发明公开了一种油莎豆蛋白巧克力及其制作方法，所述油莎豆蛋白巧克力所含原料及各原料的重量份数为：油莎豆蛋白粉10‑40份，油脂5‑40份，代糖0.01‑20份，风味物质0.01‑1份；所述油莎豆蛋白粉为油莎豆经粉碎，碱溶酸沉提取蛋白后获得，蛋白质含量为84％。本发明以油莎豆蛋白为原料，采用碱溶酸沉的方法得到油莎豆蛋白粉，然后经过溶解固态油脂混合搅拌后获得油莎豆蛋白巧克力。本发明的巧克力相较于已有产品是高优质蛋白低脂，是健康食品。
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公开(公告)号：CN119547839A
公开(公告)日：2025-03-04
申请号：CN202411964983.0
申请日：2024-12-30
Applicant: 可可琳纳食品海门有限公司
Abstract: 本发明涉及一种冻干巧克力的配方以及制作方法；为了改善现有冻干巧克力产品的粉质、不细腻口感的缺陷，本发明一方面采用了较高油脂含量的基础组分配方，另一方面添加了特定的复配乳化剂和复配稳定剂，且两者保持一定比例，能够保证本发明的冻干巧克力仍能具有优异的耐高温性能；并且，本发明的制作方法在预冷冻阶段只需要冷冻一次，不仅能够显著提高生产效率，还能够显著提高产品的成品率，保证巧克力产品的营养价值不被破坏。此外，即使加工助剂选择果蔬汁或碳酸饮料等高含水助剂，仍然能够获得具有耐高温性能的冻干巧克力产品，成品率也能得到保证。
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公开(公告)号：CN113575686B
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202110890271.9
申请日：2021-08-04
Applicant: 黑龙江飞鹤乳业有限公司
IPC: A23C9/152 , A23C9/16 , A23C21/04 , A23C21/06 , A23L33/12 , A23L33/17 , A23L33/19 , A23L2/52 , A23L2/66 , A23G1/42 , A23G1/44 , A23G1/36 , A23G3/44 , A23G3/36 , A23G3/40 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/26 , A21D13/064 , A21D13/068 , A23L13/40 , A23D9/007 , A23C19/09 , A23C19/093 , A23L2/39 , A23G9/38 , A23G9/32 , A23G9/36
Abstract: 本发明涉及一种提高免疫力的营养组分、包含其的食品或保健品以及其在制备食品或保健品中的用途。所述营养组分含有乳铁蛋白(LF)、骨桥蛋白(OPN)、以及共轭亚油酸(CLA)和/或共轭亚油酸酯。所述营养组分能够添加到食品和保健品中，用于促使机体免疫系统完善、增强机体免疫力，降低各种疾病的发生风险，特别是能够增强婴幼儿、孕产妇及中老年的免疫力。
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公开(公告)号：CN117694430A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311868712.0
申请日：2023-12-29
Applicant: 立高食品股份有限公司
IPC: A23G1/52 , A23G1/36 , A23G1/40 , A23G1/46 , A23G1/44 , A21D13/31 , A23L7/122 , A21D13/38 , A21D13/32 , A23G9/32 , A23C19/09
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种增益巧克力充气的复合物及其制备方法和应用。本发明增益巧克力充气的复合物，包括以下原料及其质量份数：低熔点油脂物质22‑80份，乳固体16‑47份，乳化稳定剂0.65‑0.76份，增稠稳定剂0.1‑0.11份；所述乳化稳定剂包括乳酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和卵磷脂。本发明实现常压高程度的充气，充气率高，可以使巧克力膨胀率达到145％及以上，气孔的直径非常细腻，大部分气泡低于10um，产品气孔大小均匀。
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公开(公告)号：CN117642075A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202280050199.1
申请日：2022-07-15
Applicant: 普拉托斯有限公司
Inventor： 塞纳·奥曼·佩尔科兹 , 阿加特·德伯特兰 , 布拉姆·帕雷特
Abstract: 本发明提供一种牛奶型或白型素食巧克力，其包含源自鹰嘴豆种子的富含蛋白质部分，其中鹰嘴豆种子富含蛋白质部分的蛋白质含量为至少40.0％(w/w干物质(DM))。本发明还提供了如本文所述的牛奶型或白型巧克力的制备方法、包含如本文所述的巧克力的烘焙食品或甜食产品、所述烘焙食品或甜食产品的制备方法、以及在巧克力配方中使用源自蛋白质含量为至少40.0％(w/w DM)的鹰嘴豆种子富含蛋白质部分和任选的一种或多种填充剂作为巧克力配方中的一种或多种乳制品组分的完全或部分替代品。
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公开(公告)号：CN116172107A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310313886.4
申请日：2023-03-28
Applicant: 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司
Inventor： 赖新庭
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，提供了一种可提高油脂类黏性固形物强度的方法及其在巧克力糖果中的应用。本发明提供的方法中涉及的油脂类黏性固形物包括如下重量份数的组分：脱脂乳粉20～30份、淀粉糖浆15～25份、可可脂25～30份、代可可脂30～40份、复配乳化剂0.5～1份、明胶0.5～1份。采用本发明的方法制备得到的油脂类粘性固形物具有较高的强度，可使油脂类粘性固形物在室温～40℃范围下保持良好的质构稳定性。
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公开(公告)号：CN115135159A
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：CN202180015678.5
申请日：2021-02-18
Applicant: 嘉吉公司
Abstract: 本发明涉及一种巧克力组合物，基于该巧克力组合物的总重量计，该巧克力组合物包含至少30重量％的可可固形物和小于2重量％的乳固形物，其特征在于，其还包含0.5重量％至15重量％的基于植物的蛋白质和0.5重量％至10重量％的增塑剂成分，其中巧克力组合物基本上不含大豆蛋白。
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公开(公告)号：CN114052111A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111470929.7
申请日：2021-12-03
Applicant: 西乐健康科技股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种β‑胡萝卜素鸡尾酒风味蛋白棒及其制备方法。本发明提供的β‑胡萝卜素鸡尾酒风味蛋白棒是以浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白和大豆分离蛋白粉作为蛋白粉，以酸奶巧克力和牛奶巧克力作为主要脂肪来源，还添加了β‑胡萝卜素微囊粉和栗粉、山药粉等膳食纤维，使制得的蛋白棒具有营养丰富，口感好，硬度适中，稳定性高的优点，同时还具有预防近视眼的功效，是一种适合现代人需求的蛋白棒。
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