公开(公告)号：CN118648645A

公开(公告)日：2024-09-17

申请号：CN202410819344.9

申请日：2024-06-24

申请人： 海南大学

发明人： 曹君 ,  李川 ,  郭慧敏 ,  陈雨

IPC分类号： A23G1/38 ,  A23G1/48 ,  A23G1/32

摘要： 本发明公开了代可可脂巧克力及制备方法，具体为：将椰子油和棕榈仁油混合，形成混合油基，加入天然食用蜡，搅拌，静置，超声，低温贮藏，制备得到油凝胶COPKO‑gel；将可可脂添加到油凝胶COPKO‑gel中，混合均匀，将得到的COPKO‑gel+CB油基进行融化，加入可可粉、卵磷脂，搅拌均匀后进行调温，调温完成后将巧克力浆液铸模，铸模结束将整体进行震荡去除气泡，低温贮存，即可得到代可可脂巧克力。本发明方法中，用天然蜡调控月桂酸型油脂结晶制备油凝胶，能够延缓巧克力的起霜现象，改善巧克力的表观形态、白度指数、硬度指标、热力学结晶特性等，且能够显著提高巧克力的贮藏稳定性。

公开(公告)号：CN118575912A

公开(公告)日：2024-09-03

申请号：CN202410759516.8

申请日：2024-06-13

申请人： 昆山亿政咖啡有限公司

发明人： 黄国兴 ,  董明月 ,  谢秋祺 ,  刘慧娟 ,  万顶阳

IPC分类号： A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60 ,  A23L2/84 ,  A23G1/32 ,  A23G1/40

摘要： 本发明涉及一种可可风味固体饮料及其制备工艺，属于饮料技术领域。本发明公开了一种可可风味固体饮料的制备工艺包括以下步骤：(1)可可粉过筛，筛上物加入碱液搅拌放置，然后在烘箱中烘干，研磨过筛得到碱化可可粉；(2)碱化可可粉在蒸馏水中溶解后添加酶类进行酶解形成可可酶解液；(3)然后加入糖类搅拌混合，同时升高温度，过滤获取分离液，低温喷雾干燥形成半成品；(4)然后与筛下物混合得到可可风味固体饮料。本发明通过碱化中和酸度进而去除可可中的涩味，同时经过酶解、美拉德反应获取可可风味反应液，喷雾干燥回填到成品固体饮料中，提高成品固体饮料的色香味品质，保证产品的天然、健康且提高资源利用率。

公开(公告)号：CN118000277A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410271781.1

申请日：2024-03-11

申请人： 浙江诺特健康科技股份有限公司

发明人： 林艳平 ,  吴旭丽 ,  吴向明

IPC分类号： A23G1/54 ,  A23G1/32 ,  A23G1/36 ,  A23G1/40 ,  A23G1/22

摘要： 本发明公开了一种基于巧克力基质的胃占容饱腹产品及制备方法，包括巧克力外层以及夹心；所述巧克力外层按质量比例含有：油脂25％‑70％、可可粉0‑15％、糖粉10％‑50％、水凝胶颗粒0‑10％、膳食纤维0‑10％、乳粉0‑10％、卵磷脂0‑1.5％、高倍甜味剂0‑0.05％；所述夹心为外裹固态油脂的水凝胶颗粒；其中，夹心所载有的水凝胶颗粒占巧克力外层总重的10％‑50％。本发明具有较大的水凝胶颗粒载量，并解决了水凝胶颗粒直接食用粘附口腔、吞咽困难的问题，同时不影响水凝胶自身溶胀特性，提供有效的饱腹感。

公开(公告)号：CN117730932A

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202311833758.9

申请日：2023-12-28

申请人： 华东理工大学

发明人： 赵黎明 ,  金佳杨

IPC分类号： A23G1/36 ,  A23G1/40 ,  A23G1/32

摘要： 本发明涉及一种增加巧克力流动性及抗霜性的方法，包括以下步骤：将巧克力的原料糖研磨，得到糖颗粒；将糖颗粒、可可脂、磷脂类乳化剂和水进行混合，得到糖脂混合物；对糖脂混合物进行蒸干处理，得到预处理的中间混合物；预处理的中间混合物中加入组成巧克力的其他剩余物料，得到巧克力浆；对巧克力浆进行二次结晶，得到流动性和抗霜性提高的巧克力。与现有技术相比，本发明在二次结晶前先制成糖脂混合物，且在糖脂混合物加入少量水分，同时分两次加入磷脂类乳化剂并蒸干，这些操作可以提高糖颗粒圆度，降低体系卡森粘度。此后再加入巧克力配方的剩余物料，并采用二次结晶的方法，该方法制成的巧克力抗霜性显著提高。

公开(公告)号：CN114651890B

公开(公告)日：2024-02-20

申请号：CN202210199852.2

申请日：2022-03-02

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 赵福诗 ,  靳宝红

IPC分类号： A23G1/30 ,  A23G1/48 ,  A23G1/32 ,  A23G9/48

摘要： 本发明公开了一种巧克力涂层、冰淇淋及其制备方法，其中本发明公开的一种巧克力涂层，其在原有的巧克力涂挂液中混合具有孔隙的颗粒物。本发明中由于颗粒物中具有孔隙，因此其具有透气性；将具有透气性的颗粒物添加到巧克力涂挂液中并进行冰淇淋的涂挂后，其可以有效减少或平衡涂层内外的气压差，促使涂挂该巧克力涂层的冰淇淋在产品贮存期间该涂层不容易开裂。

公开(公告)号：CN117396076A

公开(公告)日：2024-01-12

申请号：CN202280039367.7

申请日：2022-05-03

申请人： 嘉吉公司

发明人： V·巴雷

IPC分类号： A23G1/32

摘要： 本发明涉及可可组合物，其包含基于该可可组合物的总重量计5重量％至30重量％的量的种子材料，优选地向日葵种子粉末，涉及包含此类可可组合物的食物产品，并且涉及此类种子材料作为膨松剂和/或质构剂或降低可可组合物中的乳固形物和/或总糖含量的用途。

公开(公告)号：CN117243276A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311265911.2

申请日：2023-09-27

申请人： 广州大学

发明人： 李慧珍 ,  曹娟 ,  廖伯凯 ,  李良钊 ,  高亮明 ,  何山 ,  万闪

IPC分类号： A23G1/48 ,  A23G1/50 ,  A23G1/32 ,  A23G1/40

摘要： 本发明提供了一种富含ω‑3不饱和脂肪酸的纳米可可球及其制备方法。本发明的富含ω‑3不饱和脂肪酸的纳米可可球，包括如下质量份的组分：可可粉25‑40份，纳米绿藻粉10‑20份，杏仁奶24‑34份，花生酱2‑3份，精制糖15‑17份和蜂蜜5‑6份。本发明的纳米可可球中纳米绿藻粉的包合率高，纳米可可球中二十碳五烯酸的含量高，具有良好的功能价值和稳定性。

公开(公告)号：CN112056441B

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN202010958393.2

申请日：2020-09-14

申请人： 可可琳纳食品海门有限公司

发明人： 请求不公布姓名 ,  范天华 ,  张香梅 ,  徐金磊

IPC分类号： A23G1/38 ,  A23G1/40 ,  A23G1/32

摘要： 本发明涉及一种耐烤巧克力豆的配方，以及采用该配方的耐烤巧克力豆及其制作方法；本发明的配方采用满足特定参数条件的代可可脂(氢化精炼棕榈仁油，且其处于20℃温度时的固体脂肪含量为88‑96％wt)，并且添加特定量的无水葡萄糖和菊粉的组合物，制得的巧克力豆可以耐烤耐烘焙，不会发生焦化现象，能够保证原有的巧克力风味和口感，并且不会出现变形或塌陷的情况，能够留挂于烘焙产品的表面。

公开(公告)号：CN111836547B

公开(公告)日：2023-08-11

申请号：CN201980018489.6

申请日：2019-03-12

申请人： 株式会社钟化

发明人： 田中成和

IPC分类号： A23D9/00 ,  A23G1/32 ,  A23G1/36 ,  A23G1/38

摘要： 一种与CBS一起使用的可可脂相容性提高剂，该相容性提高剂由油脂构成，在该油脂整体中，含有XYU为8～30重量％、Y2U为0.5～21重量％、YU2为3～24重量％，XYU、Y2U和YU2的合计含量为13～35重量％，XXX、X2Y、XY2和YYY的合计含量为30重量％以下，在上述油脂的构成脂肪酸整体中，反式型不饱和脂肪酸含量为5重量％以下。

公开(公告)号：CN116458566A

公开(公告)日：2023-07-21

申请号：CN202310425592.0

申请日：2023-04-20

申请人： 洛菲实业有限公司

发明人： 熊位东 ,  贾竞珂 ,  余愚 ,  王瑞 ,  李师鸿 ,  张令

IPC分类号： A23G1/46 ,  A23G1/40 ,  A23G1/36 ,  A23G1/48 ,  A23G1/32 ,  A23G1/42

摘要： 本发明公开了一种巧克力配方及其制备方法，包括巧克力配方和鲜巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分，可可成分20～60份、甜味物质10～50份、乳制品5～20份、食品添加剂0.05～5份。所述鲜巧克力包括以下重量组分，巧克力40～90份、含水超过40％的乳制品5～50份，含油超过50％的乳制品0～20份、香草物质0.001～5份。本发明组成合理，乳化体系稳定，制作简单，口感丝滑细腻，酸乳粉和乳糖的添加使产品甜度降低，低于市面上其他同类产品；天然香料的添加解决了市面上香草味产品风味不足的问题；同时此配方中的聚葡萄糖能够提供一种可溶性膳食纤维，促进肠道消化。