公开(公告)号：CN118575912A

公开(公告)日：2024-09-03

申请号：CN202410759516.8

申请日：2024-06-13

申请人： 昆山亿政咖啡有限公司

发明人： 黄国兴 ,  董明月 ,  谢秋祺 ,  刘慧娟 ,  万顶阳

IPC分类号： A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60 ,  A23L2/84 ,  A23G1/32 ,  A23G1/40

摘要： 本发明涉及一种可可风味固体饮料及其制备工艺，属于饮料技术领域。本发明公开了一种可可风味固体饮料的制备工艺包括以下步骤：(1)可可粉过筛，筛上物加入碱液搅拌放置，然后在烘箱中烘干，研磨过筛得到碱化可可粉；(2)碱化可可粉在蒸馏水中溶解后添加酶类进行酶解形成可可酶解液；(3)然后加入糖类搅拌混合，同时升高温度，过滤获取分离液，低温喷雾干燥形成半成品；(4)然后与筛下物混合得到可可风味固体饮料。本发明通过碱化中和酸度进而去除可可中的涩味，同时经过酶解、美拉德反应获取可可风味反应液，喷雾干燥回填到成品固体饮料中，提高成品固体饮料的色香味品质，保证产品的天然、健康且提高资源利用率。

公开(公告)号：CN115868546A

公开(公告)日：2023-03-31

申请号：CN202211515243.X

申请日：2022-11-29

申请人： 昆山亿政咖啡有限公司

发明人： 黄国兴 ,  谢秋祺 ,  刘慧娟 ,  厉澈 ,  朱雨梁 ,  邱金鸿

IPC分类号： A23C11/10

摘要： 本发明涉及一种椰浆饮品及其制备工艺，属于食品技术领域。制备工艺为：将速冻椰子原浆破碎，融化，过滤得椰浆，加入蔗糖脂肪酸酯得混合液A；将速冻浓缩椰子水破碎，融化，得浓缩椰子水，加入单，双甘油脂肪酸酯得混合液B；A和B混合后加入酪蛋白酸钠、果胶、白砂糖、乳酸链球菌素、碳酸氢钠、RO纯水，混合、过滤、前均质、UHT杀菌、后均质、灌装，得椰浆饮品。食用盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠分别协同促进加快速冻椰子原浆和速冻浓缩椰子水破冰融化；六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和果胶多层次的乳化，协同形成稳定的乳化剂体系，防止椰浆饮品出现浮油、水析、沉淀的现象，风味佳，口感顺滑。