公开(公告)号：CN118575912A

公开(公告)日：2024-09-03

申请号：CN202410759516.8

申请日：2024-06-13

申请人： 昆山亿政咖啡有限公司

发明人： 黄国兴 ,  董明月 ,  谢秋祺 ,  刘慧娟 ,  万顶阳

IPC分类号： A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60 ,  A23L2/84 ,  A23G1/32 ,  A23G1/40

摘要： 本发明涉及一种可可风味固体饮料及其制备工艺，属于饮料技术领域。本发明公开了一种可可风味固体饮料的制备工艺包括以下步骤：(1)可可粉过筛，筛上物加入碱液搅拌放置，然后在烘箱中烘干，研磨过筛得到碱化可可粉；(2)碱化可可粉在蒸馏水中溶解后添加酶类进行酶解形成可可酶解液；(3)然后加入糖类搅拌混合，同时升高温度，过滤获取分离液，低温喷雾干燥形成半成品；(4)然后与筛下物混合得到可可风味固体饮料。本发明通过碱化中和酸度进而去除可可中的涩味，同时经过酶解、美拉德反应获取可可风味反应液，喷雾干燥回填到成品固体饮料中，提高成品固体饮料的色香味品质，保证产品的天然、健康且提高资源利用率。