发明授权
- 专利标题： 一种耐烤巧克力豆及其制作方法
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申请号： CN202010958393.2申请日： 2020-09-14
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公开(公告)号： CN112056441B公开(公告)日： 2023-11-14
- 发明人: 请求不公布姓名 , 范天华 , 张香梅 , 徐金磊
- 申请人： 可可琳纳食品海门有限公司
- 申请人地址： 江苏省南通市海门滨海新区发展大道2518号
- 专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
- 当前专利权人： 可可琳纳食品海门有限公司
- 当前专利权人地址： 江苏省南通市海门滨海新区发展大道2518号
- 代理机构： 上海领誉知识产权代理有限公司
- 代理商 胡洁
- 主分类号： A23G1/38
- IPC分类号： A23G1/38 ; A23G1/40 ; A23G1/32
摘要：
本发明涉及一种耐烤巧克力豆的配方，以及采用该配方的耐烤巧克力豆及其制作方法；本发明的配方采用满足特定参数条件的代可可脂(氢化精炼棕榈仁油，且其处于20℃温度时的固体脂肪含量为88‑96％wt)，并且添加特定量的无水葡萄糖和菊粉的组合物，制得的巧克力豆可以耐烤耐烘焙，不会发生焦化现象，能够保证原有的巧克力风味和口感，并且不会出现变形或塌陷的情况，能够留挂于烘焙产品的表面。
公开/授权文献
- CN112056441A 一种耐烤巧克力豆及其制作方法 公开/授权日：2020-12-11
