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公开(公告)号：CN119344395A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411892878.0
申请日：2024-12-20
Applicant: 焦作荣利达食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种适用于高温高水分条件下的巧克力豆生产工艺，包括巧克力涂层和芯料；逐次逐层的包裹配料直至所有的配料完全包裹在花生碎上；将包裹后的花生碎传送至烤箱；将烘烤完成的花生碎充分冷却至室温；将代可可脂融化保温，将称量好的原料加入精磨缸中，巧克力滚衣精磨在包衣机加入坚果芯料，然后加巧克力涂层和混合粉开始包裹，进行包装封口，本发明通过对巧克力制品关键部位即内核的预处理，减少内核表面的孔洞，增加致密度，索可提高产品防水性的乳化剂，使油脂的结晶更加致密，形成细的稳定性晶型，提升产品的保脆性能，对巧克力豆的结构进行优化，保证防水保脆的情况下，满足产品口感。
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公开(公告)号：CN118805837A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202410807326.9
申请日：2024-06-21
Applicant: 北方民族大学
Abstract: 本发明公开了一种枸杞皮渣精油制备油凝胶巧克力的方法，首先将枸杞皮渣经过一系列提取工艺，得到纯净的枸杞油脂。随后，将这一油脂与其他巧克力原料进行混合，经过精细的研磨和调温，形成均匀细腻的巧克力浆料。在成型阶段，通过精确控制温度和冷却速度，确保巧克力的质地和口感达到最佳状态。本发明的油凝胶基巧克力在口感上丝滑细腻，同时带有枸杞特有的淡淡香气。在营养价值方面，由于枸杞油脂的加入，使得巧克力的不饱和脂肪酸含量得到显著提升，从而更加符合现代人对健康饮食的追求。此外，该制备方法简单高效，具有良好的工业应用前景。
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公开(公告)号：CN118648645A
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202410819344.9
申请日：2024-06-24
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了代可可脂巧克力及制备方法，具体为：将椰子油和棕榈仁油混合，形成混合油基，加入天然食用蜡，搅拌，静置，超声，低温贮藏，制备得到油凝胶COPKO‑gel；将可可脂添加到油凝胶COPKO‑gel中，混合均匀，将得到的COPKO‑gel+CB油基进行融化，加入可可粉、卵磷脂，搅拌均匀后进行调温，调温完成后将巧克力浆液铸模，铸模结束将整体进行震荡去除气泡，低温贮存，即可得到代可可脂巧克力。本发明方法中，用天然蜡调控月桂酸型油脂结晶制备油凝胶，能够延缓巧克力的起霜现象，改善巧克力的表观形态、白度指数、硬度指标、热力学结晶特性等，且能够显著提高巧克力的贮藏稳定性。
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公开(公告)号：CN118285447A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410505979.1
申请日：2018-10-26
Applicant: 大众饼干公司
Abstract: 本发明涉及无霜的可食用产品。本发明提供了一种复合可食用产品，所述复合可食用产品包含不同的第一组分和第二组分，其中所述第一组分具有包含随机酯交换脂肪的总脂肪含量，所述随机酯交换脂肪具有按所述随机酯交换脂肪的重量计35至55重量％的饱和脂肪含量，其中所述总脂肪含量包含按所述总脂肪含量的重量计20至50重量％的饱和脂肪以及小于3重量％的反式脂肪酸，并且其中所述第二组分是巧克力组分，所述巧克力组分包含可可脂(CB)或类可可脂(CBE)的一种或更多种源。
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公开(公告)号：CN112056441B
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202010958393.2
申请日：2020-09-14
Applicant: 可可琳纳食品海门有限公司
Abstract: 本发明涉及一种耐烤巧克力豆的配方，以及采用该配方的耐烤巧克力豆及其制作方法；本发明的配方采用满足特定参数条件的代可可脂(氢化精炼棕榈仁油，且其处于20℃温度时的固体脂肪含量为88‑96％wt)，并且添加特定量的无水葡萄糖和菊粉的组合物，制得的巧克力豆可以耐烤耐烘焙，不会发生焦化现象，能够保证原有的巧克力风味和口感，并且不会出现变形或塌陷的情况，能够留挂于烘焙产品的表面。
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公开(公告)号：CN116172107A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310313886.4
申请日：2023-03-28
Applicant: 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司
Inventor： 赖新庭
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，提供了一种可提高油脂类黏性固形物强度的方法及其在巧克力糖果中的应用。本发明提供的方法中涉及的油脂类黏性固形物包括如下重量份数的组分：脱脂乳粉20～30份、淀粉糖浆15～25份、可可脂25～30份、代可可脂30～40份、复配乳化剂0.5～1份、明胶0.5～1份。采用本发明的方法制备得到的油脂类粘性固形物具有较高的强度，可使油脂类粘性固形物在室温～40℃范围下保持良好的质构稳定性。
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公开(公告)号：CN108142628B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN201611096914.8
申请日：2016-12-02
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
IPC: A23G1/38
Abstract: 本发明涉及耐高温代可可脂及其制备方法。具体而言，本发明提供一种油脂组合物，所述油脂组合物具有以下特征(1)和(2)：(1)35℃时的固脂含量≥16.0％；和(2)月桂酸占组合物中全部脂肪酸的含量与肉豆蔻酸占组合物中全部脂肪酸的含量之和≥60.0％；和任选的特征(3)－(7)：(3)40℃时的固脂含量≤15.0％；(4)硬脂酸占油脂组合物中全部脂肪酸的含量≥0.1％；(5)饱和脂肪酸总含量≥90.0％；(6)以油脂组合物总重计，脂肪酸碳原子数总和为36的甘油三酯的含量≥26％；和(7)30℃时的固脂含量≥40.0％。本发明还涉及一种代可可脂的制备方法。本发明的代可可脂具备耐热性能和优异的口感。
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公开(公告)号：CN111280281B
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN201811497041.0
申请日：2018-12-07
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明涉及油脂组合物及其制备方法。本发明的油脂组合物，其特征在于，含有甘油酯混合物，以油脂组合物总重量比计，所述组合物满足任意一个下述条件，(1)SSS为0～10重量%；(2)S2U为75～95重量%；(3)SUS小于30重量%；(4)以重量比例计，PPO/StStO为大于0～1.0；(5)以重量比例计，（PStO+StPO）/POSt为1～35。上述各符号的定义如说明书中所记载。本发明油脂组合物是非月桂酸、非反式、非调温的油脂组合物，具有显著改善食品的耐热性、抗起霜性和良好口感等品质的特点。本发明还提供油脂组合物的制备方法。
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公开(公告)号：CN112586584A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011612580.1
申请日：2020-12-30
Applicant: 福建福派园食品股份有限公司
Inventor： 陈海峰
Abstract: 本发明涉及巧克力制备技术领域，且公开了一种圆形原味的低脂巧克力配方，包括以下原料：代可可脂35‑48份、白糖10‑20份、葡萄糖粉3‑8份等；本发明还提出了一种圆形原味的低脂巧克力制备方法，包括以下步骤：S1：球磨，把代可可脂、白糖、葡萄糖粉、植脂末、麦芽糊精、磷脂、可可脂和盐巴放入球磨机中，充分球磨；S2：保温调温；本发明还提出了一种圆形原味的低脂巧克力制备混合装置，包括外壳，外壳的顶部固定连接有进料管。本发明制作的巧克力脂肪含量低，口感润滑，而且成本较低，具有可观的价值，能够检测外包装袋的金属含量，防止其金属含量过高，影响巧克力的品质。
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