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发明公开
代可可脂巧克力及制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN118648645A

公开(公告)日：2024-09-17

申请号：CN202410819344.9

申请日：2024-06-24

申请人： 海南大学

发明人： 曹君 , 李川 , 郭慧敏 , 陈雨

IPC分类号： A23G1/38 , A23G1/48 , A23G1/32

摘要： 本发明公开了代可可脂巧克力及制备方法，具体为：将椰子油和棕榈仁油混合，形成混合油基，加入天然食用蜡，搅拌，静置，超声，低温贮藏，制备得到油凝胶COPKO‑gel；将可可脂添加到油凝胶COPKO‑gel中，混合均匀，将得到的COPKO‑gel+CB油基进行融化，加入可可粉、卵磷脂，搅拌均匀后进行调温，调温完成后将巧克力浆液铸模，铸模结束将整体进行震荡去除气泡，低温贮存，即可得到代可可脂巧克力。本发明方法中，用天然蜡调控月桂酸型油脂结晶制备油凝胶，能够延缓巧克力的起霜现象，改善巧克力的表观形态、白度指数、硬度指标、热力学结晶特性等，且能够显著提高巧克力的贮藏稳定性。