公开(公告)号：CN112056441B

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN202010958393.2

申请日：2020-09-14

Applicant: 可可琳纳食品海门有限公司

Inventor： 请求不公布姓名 ,  范天华 ,  张香梅 ,  徐金磊

IPC: A23G1/38 ,  A23G1/40 ,  A23G1/32

Abstract: 本发明涉及一种耐烤巧克力豆的配方，以及采用该配方的耐烤巧克力豆及其制作方法；本发明的配方采用满足特定参数条件的代可可脂(氢化精炼棕榈仁油，且其处于20℃温度时的固体脂肪含量为88‑96％wt)，并且添加特定量的无水葡萄糖和菊粉的组合物，制得的巧克力豆可以耐烤耐烘焙，不会发生焦化现象，能够保证原有的巧克力风味和口感，并且不会出现变形或塌陷的情况，能够留挂于烘焙产品的表面。

公开(公告)号：CN112568308B

公开(公告)日：2023-03-10

申请号：CN202011462814.9

申请日：2020-12-11

Applicant: 可可琳纳食品海门有限公司

Inventor： 请求不公布姓名 ,  范天华 ,  张香梅

IPC: A23G1/38 ,  A23G1/30 ,  A23G1/32 ,  A23G1/36 ,  A23G1/40 ,  A23G1/44

Abstract: 本发明涉及一种专用于负压渗透制备巧克力渗透冻干果蔬的巧克力酱配方，以及采用该配方的巧克力酱产品及其制作方法，以及巧克力渗透冻干果蔬的制作方法；采用本发明配方的巧克力酱，应用于负压渗透冻干果蔬时，能够均匀地渗透到冻干果蔬物料的内部，获得的产品基本无油腻感和颗粒感，并且在获得较高渗透比的同时，还保留冻干果蔬原本的风味，口感和风味效果俱佳。