公开(公告)号：CN112931631A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110324646.5

申请日：2021-03-26

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  孙璐 ,  任祥瑞 ,  程赞 ,  王萌 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  陈军

IPC: A23C13/12 ,  A23C13/10

Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有气泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法。包括以下步骤：（1）姜辣素纳米脂质体制备：将姜辣素与脂肪酸糖醇单酯，搅拌形成水包油型乳液的姜辣素纳米脂质体；（2）气泡口感粉料制作方法：碳酸氢钠5‑10份、柠檬超微粉10‑15份，加入麦芽糊精1‑3份、寡聚糖1‑3份，二氧化硅0.5‑1.5份、超微姜粉0.5‑1份混料拌匀过筛；（3）慕斯蛋糕制作。采用纳米脂质体运载姜辣素，储存和运输中减少姜辣素损失，纳米脂质体在37℃敏感度高，食用后可以在肠道中释放出姜辣素，增加机体利用度。甜菊糖苷进入消化道后不被人体的酶分解消化，不会引起血糖浓度的增加，可以减少糖尿病的发病率，是代替蔗糖的理想甜味剂。

公开(公告)号：CN112544774A

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN202011432731.5

申请日：2020-12-10

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  孙璐 ,  任祥瑞 ,  程赞 ,  王萌 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  朱海涛 ,  陈军

IPC: A23G9/42 ,  A23G9/04 ,  A23G9/32 ,  A23G9/36 ,  A23G9/40

Abstract: 本发明涉及休闲零食领域，具体涉及一种生姜固体奶昔及其制作方法。采用生姜熟化增香后发酵，然后与其他营养物质混合，主要有牛奶、红枣、陈醋和鸡蛋，可以丰富生姜产品的蛋白和中和及降低生姜的辣味。然后，再采用非热加工技术、超微粉碎技术和超高压微射流均质机技术改变奶昔的形态，制备出营养丰富的生姜固体奶昔。

公开(公告)号：CN113729047A

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202110985972.0

申请日：2021-08-26

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  孙璐 ,  任祥瑞 ,  程赞 ,  王萌 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  陈军

IPC: A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D13/047 ,  A21D2/26 ,  A21D2/08 ,  C12N13/00 ,  C12N11/04 ,  C12N9/50 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有调节肠道菌群的生姜威化饼干的制作方法。采用微波辅助三相分配法（TPP）联用法，应用于生姜蛋白酶的提取；采用微胶囊化处理后进行冷冻喷雾干燥，由于油脂体具有稳定的化学性质和物理性质，用其进行微胶囊化包埋生姜蛋白酶可以减少在后续干燥中对其活性的影响；甘草甜素与姜油树脂协同增强抑菌的功能；植物乳杆菌LIP‑1与生姜蛋白酶协同作用，实现调整肠道菌群的效果。

公开(公告)号：CN112741202A

公开(公告)日：2021-05-04

申请号：CN202110153131.3

申请日：2021-02-04

Applicant: 新疆林业科学院 ,  济南大学

Inventor： 孙雅丽 ,  赵晓燕 ,  齐成 ,  程赞 ,  王宝庆 ,  虎海防 ,  张晓伟 ,  陈军

IPC: A23J3/26 ,  A23J3/32 ,  A23J3/34 ,  A23L33/185 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明涉及到蛋白食品制造领域，尤其涉及一种新型核桃拉丝蛋白产品及其制作方法。通过添加复合香辛料油树脂对拉丝蛋白进行调味，改善了拉丝蛋白的口感；采用复合酶改善了核桃分离蛋白结构与功能性，如发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、粘度、增稠性和乳化稳定特性等；采用过热蒸汽干燥与热风干燥相结合，干燥应力小，不易产生开裂、变形、无氧化反应、产品复水性好等优点。此外，核桃拉丝蛋白具有营养与保健作用，增加了蛋白的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。

公开(公告)号：CN112641083A

公开(公告)日：2021-04-13

申请号：CN202110109933.4

申请日：2021-01-27

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  程赞 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  孙璐 ,  王萌 ,  陈军

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/00 ,  A23L27/24 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23L11/50 ,  A23L11/00 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种发酵番茄面酱及其生产方法。采用新鲜番茄、面粉和黄豆粉发酵制备的酱，提高了番茄的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好；在加工过程中采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱等化学试剂，因此，所生产的番茄具有特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑，贮藏期长；生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣、废水和废气产生。

公开(公告)号：CN109329945A

公开(公告)日：2019-02-15

申请号：CN201811424633.X

申请日：2018-11-27

Applicant: 济南大学

Inventor： 程赞 ,  任祥瑞 ,  史晓桐 ,  王辰阳 ,  赵晓燕

IPC: A23L33/15 ,  A23L33/155 ,  A23L33/16 ,  A23L33/135 ,  A23L33/21 ,  A23L33/125 ,  A23L33/18 ,  A23L33/115 ,  A23L33/185 ,  A23L33/10 ,  A23L33/175 ,  A23L33/105 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明属于保健食用品技术领域，提供了一种浅表性胃炎全营养食品，包括以下重量份数的原料：维生素0.5-1.0 g、矿物质40-50 g、益生菌180-220 g、益生元80-120 g、糖类50-60g、谷物60-80g、豆类60-80g、果蔬类60-80g、短肽50-120g、油脂10-40g、氨基酸0.03-0.10g。制备的食品不仅可作为单一营养来源满足胃癌化疗患者的营养需求，还有软坚散结、清热解毒、消肿散结、行气破血、增强免疫力及防治肿瘤的功效。

公开(公告)号：CN112515098A

公开(公告)日：2021-03-19

申请号：CN202011432725.X

申请日：2020-12-10

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  孙雪 ,  孙璐 ,  程赞 ,  王萌 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  朱海涛 ,  陈军

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/105 ,  A23L7/117 ,  A23L5/10 ,  A23L3/32 ,  A23L3/26

Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种青麦团及其制备方法。本发明提供了一种青麦团及其制备方法。原料包括：青麦仁浆液30‑40份，糯米超微粉30‑40份、牛奶10‑15份、酵母粉2‑4份，高麦芽糖浆2‑4份、纳米乳化蜂胶1‑2份、麦芽糖醇6‑10份、碱面0.1‑0.5份。通过糯米与青麦仁浆液制备出口感好，营养丰富的青麦团，同时制备的青麦团可溶性糖含量少，适合人群广。不仅拓宽了青麦仁的深加工途径，使青麦仁得到了更好的应用，同时发明了一种口感独特、营养丰富的即食糕点。