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公开(公告)号：CN117106010A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202311009784.X
申请日：2023-08-11
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于蛋白和多酚提取领域，具体涉及基于低共熔溶剂从核桃雄花中连续提取蛋白和多酚的方法。利用低共熔溶剂对核桃雄花蛋白进行有效提取，低共熔溶剂制备简便、成本低、溶解性好、毒性低、绿色环保，对于核桃雄花蛋白的提取率可达95％以上。利用50％乙醇对掺有核桃雄花蛋白提取液上清液的核桃雄花滤渣中含有的核桃雄花多酚进行有效提取，核桃雄花多酚提取率可达90％。利用微生物发酵破壁的方法，安全高效，核桃雄花蛋白及多酚溶出效果好，溶出率高且使得蛋白及多酚物质的总量高、流失少、营养保持良好。
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公开(公告)号：CN112931631A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110324646.5
申请日：2021-03-26
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有气泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法。包括以下步骤：（1）姜辣素纳米脂质体制备：将姜辣素与脂肪酸糖醇单酯，搅拌形成水包油型乳液的姜辣素纳米脂质体；（2）气泡口感粉料制作方法：碳酸氢钠5‑10份、柠檬超微粉10‑15份，加入麦芽糊精1‑3份、寡聚糖1‑3份，二氧化硅0.5‑1.5份、超微姜粉0.5‑1份混料拌匀过筛；（3）慕斯蛋糕制作。采用纳米脂质体运载姜辣素，储存和运输中减少姜辣素损失，纳米脂质体在37℃敏感度高，食用后可以在肠道中释放出姜辣素，增加机体利用度。甜菊糖苷进入消化道后不被人体的酶分解消化，不会引起血糖浓度的增加，可以减少糖尿病的发病率，是代替蔗糖的理想甜味剂。
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公开(公告)号：CN112715737A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202110109954.6
申请日：2021-01-27
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种含有益生菌微胶囊的低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法。首先采用采用SPH/XG微粒脂肪替代剂替代脂肪；同时采用酶解大豆分离蛋白的方法，改善豆子的口感，提高冰淇淋的营养；利用益生菌与益生元微胶囊处理，提高细胞存活率增强食品的健康，但不会影响食品的口感；利用丝肽素粉的天然乳化性、起泡性及稳定性，经过优化配比添加到鲜奶冰淇淋工艺中，可以大大提冰淇淋产品的膨胀率，从而进一步减少脂肪的添加量。
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公开(公告)号：CN112544774A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011432731.5
申请日：2020-12-10
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及休闲零食领域，具体涉及一种生姜固体奶昔及其制作方法。采用生姜熟化增香后发酵，然后与其他营养物质混合，主要有牛奶、红枣、陈醋和鸡蛋，可以丰富生姜产品的蛋白和中和及降低生姜的辣味。然后，再采用非热加工技术、超微粉碎技术和超高压微射流均质机技术改变奶昔的形态，制备出营养丰富的生姜固体奶昔。
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公开(公告)号：CN108902742A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810783301.4
申请日：2018-07-17
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明提供了一种肾虚病人专用营养粥，包括以下原料：薏米细粉为40-50%、腌制鸡肉细粉15-25%、山药细粉为20-30%，食盐为3-5%，葱细粉3-6%。通过超微粉碎降解了薏米、鸡肉与山药中的纤维素及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收；同时采用本发明处理原料，破坏原料细胞壁，使山药多糖与薏醇等生理活性成分溶出，提高原料利用率。该营养粥对肾虚病人各个症状均有显效的作用，且用料简单，成本低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108770979A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810443265.7
申请日：2018-05-10
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，涉及一种保健柚子花糕及其加工方法。柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。本发明以柚子花作为糕点原料，使得糕点富有理气、化痰、润肺、明目等保健功效，同时添加富含虾青素的雨生红球藻等辅料，增加糕点附加值；通过本发明提供的原料组合，制备的花糕香气浓郁，无异味，口感香甜，延长保质期。
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公开(公告)号：CN107136182A
公开(公告)日：2017-09-08
申请号：CN201710378565.7
申请日：2017-05-25
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高蛋白新疆喀特玛馕及其制备方法，该馕饼通过以下原料制备而成：面粉500克，核桃粕超微粉50‑60克，盐1‑3克，白砂糖5‑20克，蛋液30‑50克，菜籽油100‑150克，水50‑80克。本发明加入核桃粕超微粉，增加了馕饼的营养与品种，提高了产品市场竞争优势，增加了馕饼的韧性及持水性，使其更具口感；本发明所用核桃粕超微粉具有核桃特有的香味和风味；制备的馕饼产品品质好，外表油亮，香气足，口感较好。
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公开(公告)号：CN112515098A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202011432725.X
申请日：2020-12-10
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种青麦团及其制备方法。本发明提供了一种青麦团及其制备方法。原料包括：青麦仁浆液30‑40份，糯米超微粉30‑40份、牛奶10‑15份、酵母粉2‑4份，高麦芽糖浆2‑4份、纳米乳化蜂胶1‑2份、麦芽糖醇6‑10份、碱面0.1‑0.5份。通过糯米与青麦仁浆液制备出口感好，营养丰富的青麦团，同时制备的青麦团可溶性糖含量少，适合人群广。不仅拓宽了青麦仁的深加工途径，使青麦仁得到了更好的应用，同时发明了一种口感独特、营养丰富的即食糕点。
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公开(公告)号：CN111034911A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010019793.7
申请日：2020-01-09
Applicant: 济南大学
IPC: A23L7/10 , A23L29/30 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23P30/25 , A23P20/18 , A23P20/15 , A23L3/3472
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有预防感冒的姜糖紫苏米糕的制作工艺。该制作工艺通过以下步骤完成：首先将配料混匀，然后加入到反应釜中进行处理，形成糊状糕团直接流入3D打印机原料筒中进行3D打印即可。本发明选取的安丘老姜在加工领域应用较少，此类口味的米糕缺乏。本发明加工中保留了姜皮，制备的紫苏米糕口感好，丰富产品的口感，同各原料协同作用，延长食品保存期，增加其商业价值，制备的米糕持水性好。
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公开(公告)号：CN110934220A
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN202010017914.4
申请日：2020-01-08
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种酥脆营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。该冰淇淋包括以下重量份原料：鲜奶15-20份或乳粉10-15份，奶油3-5份，复合植物多肽10-30份，果蔬超微粉1-5份，白砂糖15-20份，麦芽糊精3-6份，海藻酸钠0.1-0.3份，可溶性淀粉0.15-0.2份、适量水。本发明采用折射干燥技术处理，丰富了冰淇淋的品种，增加了产品市场竞争优势；3）冰淇淋内加入复合植物蛋白，增加了冰淇淋的营养与功能性，并改善了冰淇淋的口感与质地；填补了夏季之外的冰淇淋市场空白；本发明配方简单，用料量容易控制、生产方法简单、成本低，经济实惠且方便携带，适合人群广，适于大规模工业化生产。
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