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公开(公告)号：CN101711569A
公开(公告)日：2010-05-26
申请号：CN200910195311.7
申请日：2009-09-08
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 一种海带鱼香肠，按照重量份数计，原料包括：鱼糜13-15份，淀粉1.5-2份，海带浆4-5份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份。辅料包括：黄酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0.02-0.04份，姜汁0.02-0.04份。同时公开了其制备方法，包括：海带浆的制备，鱼糜的制备，海带鱼香肠的制备。海带鱼香肠是水产动物性食品和植物性食品的组合，提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的微量元素以及海藻多糖。本发明制备的海带浆容易消化吸收，海带鱼香肠无气泡，长短一致，粗细均匀，粘合牢固；海带为细小的绿色颗粒，在鱼香肠内有很好的视觉效果。
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公开(公告)号：CN112971061A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110259504.5
申请日：2021-03-10
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 本发明提供了一种鱼松雪花酥的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理；(2)去腥：将清洗干净的鱼，大约浸泡3min后即可用清水漂洗；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮，时间为10min；(4)鱼的骨肉分离：将预处理好的草鱼蒸煮后进行取肉；(5)制作鱼松：将鱼肉进行翻炒，炒松得到；(6)黄油、棉花糖融化：锅上将黄油小火融化，搅拌至其充分融合；(7)材料混合：将鱼松等其他材料一同放入锅中搅拌，出锅；(8)冷却、切块：将搅拌均匀的材料放入模具中，冷却后用刀切开为小方块；(9)包装。本发明制备方法简单，制备出的鱼松雪花酥包含各种人体必需的氨基酸，味道鲜美、营养丰富，色、香、味独具特色。
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公开(公告)号：CN109892581A
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201910300681.6
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种具有蟹香味的高钙鱼肉松的制备方法，该包括以下步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨得到鱼肉；(2)将蟹加工后的蟹壳，进行粉碎，制得超微粉碎；(3)将鱼肉放入调味液中腌制；(4)将腌制后的鱼肉预煮，然后加入蟹壳微粉混合均匀，继续煮至调味液收汁；(5)将煮制后的鱼肉碾压，使其成碎絮状；(6)将碾压后的鱼肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒，至五成干左右，搓碎或搅碎再继续翻炒；(7)将炒制后的肉松进行烘烤，将肉松脱水干燥；(8)将干燥后的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(9)包装。本发明的方法制备得到的鱼肉松色泽金黄、口感愉快、贮存时间长，且明显降低了淡水鱼肉松的鱼腥味，增加了蟹香味。
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公开(公告)号：CN108353832A
公开(公告)日：2018-08-03
申请号：CN201810072745.7
申请日：2018-01-23
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种利用绿茶冲泡液脱除毛蛤体内重金属镉的方法，该方法是将镉含量在3.13mg/Kg的毛蛤暂养，暂养水中添加一定量绿茶冲泡液，并使其中茶多酚含量达到一定浓度(8.5-11.8mg/L)。暂养一定时间后，采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定毛蛤肉中镉含量，镉脱除率可达到47.5％，显著高于普通海水和添加羧甲基壳聚糖的实验组。结果表明，采用绿茶浸泡液暂养毛蛤可以显著降低其体内镉含量，并达到食品安全限量标准，为提高毛蛤的食用安全提供了支持。
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公开(公告)号：CN107744107A
公开(公告)日：2018-03-02
申请号：CN201710944056.6
申请日：2017-09-30
Applicant: 上海海洋大学
CPC classification number: A23L17/00 , A23L5/27 , A23L5/32 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/022 , A23V2300/48 , A23V2300/24
Abstract: 一种盐渍海蜇快速脱铝的加工方法，本发明属于水产食品加工技术领域，其具体步骤包括：清洗、超声波辅助醋酸与丙酸钙混合溶液浸泡和热水漂烫。本发明结合超声空化作用，明显促进了铝离子的溶出，与传统水浸泡法相比其优点是脱铝时间短，效率高，提高了食用安全性；同时处理后的盐渍海蜇品质与传统的水浸泡方法一致。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107080183A
公开(公告)日：2017-08-22
申请号：CN201710348547.4
申请日：2017-05-17
Applicant: 上海海洋大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2200/332
Abstract: 本发明涉及五色虾肉肠及其制备方法，该五色虾肉肠包括肠衣和以下的通用配料(按重量份计)：虾肉糜250‑350，鸡胸肉糜150‑250，淀粉20‑40，姜粉1‑3，料酒1‑3，胡椒粉0.3‑0.5，五香粉0.1‑0.2，还包括红、黄、白、绿色蔬菜汁80‑150或黑色食物汁30‑45和适量的盐和糖。当蔬菜汁有甜味时，盐的量大于糖的量；当蔬菜汁没有甜味时，盐的量等于糖的量；当黑色食物汁没有咸味时，盐的量等于糖的量；当黑色食物汁有咸味时，所用糖的量大于所用盐的量。
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公开(公告)号：CN106036597A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610638559.6
申请日：2016-08-05
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明提供了一种即食南美白对虾虾干的制作方法，其包括以下步骤：(1)前处理：将南美白对虾清洗、去杂质、沥干；(2)水煮：将南美白对虾放入80‑90℃加有香葱和生姜的水中煮2‑3min，水煮期间翻动2次；(3)腌制：将水煮后的南美白对虾中用水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油，20‑30℃下腌制15‑20min；(4)烘烤：将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110‑130℃烘烤1.5‑2.0h，每20min翻面；(5)真空包装：将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。
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公开(公告)号：CN103864911B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201410106352.5
申请日：2014-03-20
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种使用复合絮凝剂回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的方法，所述方法包括：以低值淡水鱼加工鱼糜过程中产生的漂洗水为原料，经200目纱布过滤后调节所得滤液体系的pH值为4～6，然后于20～25℃下添加6～10g/L的复合絮凝剂，后静置30～60分钟，最后在2000r/min～4000r/min下离心3～6分钟，得到回收的水溶性蛋白质。采用本发明方法的提取率高达89%；成本低、操作简单、反应条件温和且环境友好；复合絮凝剂具有投加量少，絮凝效果好的优点。
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公开(公告)号：CN104997070A
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201510456078.9
申请日：2015-07-29
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种提高鱼香肠品质的加工方法，具体步骤是新鲜或冰鲜鱼采肉后，经过2次漂洗，脱水；将结扎好的香肠在沸水(100℃)中蒸煮20min，冷却到50℃左右；然后利用超高压设备进行处理，压力为300-500MPa，时间10-15min。所生产的鱼香肠与普通高温高压杀菌的鱼香肠相比，不仅可以降低鱼香肠杀菌时的热处理温度，还可以增加鱼香肠的品质，如提高凝胶强度，鱼的特有风味得以保持等，从而提高鱼香肠的品质。
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公开(公告)号：CN101773254B
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201010022564.7
申请日：2010-01-08
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼肉香肠，以鱼肉糜和紫菜为主料再配以调味辅料后制成香肠，其中鱼糜占13-15重量份，紫菜3-5重量份。本发明还提供了上述的紫菜鱼肉香肠的制备方法。本发明的紫菜鱼肉香肠产品为动物性食品和植物性食品的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的微量元素以及具有保健功能的海藻多糖。
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