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公开(公告)号：CN119522968A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411773292.2
申请日：2024-12-04
Applicant: 上海海洋大学 , 湖南喜味佳生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种通过冻结前低盐腌制处理改善冻罗非鱼保水性和质构品质的方法，涉及水产品加工领域。该方法利用低盐腌制预处理结合快速冷冻技术，显著降低解冻后罗非鱼片的汁液流失率，提高产品的弹性，有效改善冻罗非鱼片在冻藏过程中组织松散、汁液流失等品质问题。本发明方法简单、成本低、可实施性高，可进行标准化和规模化生产，同时显著改善现有冻鱼片的品质，降低鱼肉营养损失和食用品质，减少水产资源的浪费。除调味剂食盐外本发明不使用其他食品添加剂，所得冻罗非鱼安全卫生且食用方便。
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公开(公告)号：CN114504084A
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN202210211082.9
申请日：2022-03-04
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼血豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)鱼血收集：草鱼尾部放血，加入等体积1～1.5％柠檬酸钠水溶液，混匀；(2)超声破壁处理：40kHz超声处理20min；(3)鱼血脱腥调制；(4)装模凝血；(5)封口灭菌：包装盒封口后于90℃灭菌30min，冷却至室温后即为成品，成品置于4℃冷藏。本发明的方法鱼副产品的高值化利用：本发明利用鱼血制备出鱼血豆腐，丰富了鱼血的利用；营养丰富易吸收：本发明利用超声破壁工艺，使鱼血细胞中的血红蛋白等物质游离出来，使营养物质更易消化吸收。质量品质高：对鱼血进行的脱腥处理，改善了鱼血风味，低温且快速的加工条件，保证了产品的较高质量，产品风味、口感较好。
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公开(公告)号：CN112971057A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110283217.8
申请日：2021-03-16
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法，是将新鲜的鲐鱼和豆脯经过一定时间的腌制，与其他辅料进行炸制调味而成的可即食的菜肴制品。它具有鲐鱼的营养价值，含丰富的蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸和卵磷脂，还含有钙、铁等矿物质以及微量元素，与之搭配的豆脯更是一种高蛋白、低脂肪的营养食品；同时鲐鱼在我国多为冷冻产品，价格低廉、鱼腥味较重，因此在口味方面赋予其麻辣味；产品经杀菌后，可常温储藏30天以上。
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公开(公告)号：CN111450077A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010172350.1
申请日：2020-03-12
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A61K9/50 , A61K9/52 , A61K47/36 , A61K47/26 , A61K35/60 , A61P29/00 , A61P3/06 , A61P9/00 , A23L33/115 , A23L33/125 , A23P10/30
Abstract: 本发明提供一种用于将营养物质/药物运送到小肠并缓释的毫米级多核胶囊及其制备方法和应用。所述毫米级多核胶囊包括壁材和油性物质，所述油性物质以均一或不均一油性微滴的形式均匀或不均匀分布在壁材内部，形成毫米级多核胶囊，所述毫米级多核胶囊的表面有隆起，所述隆起的内部包含油性微滴，所述壁材为钙离子交联海藻酸盐或钙离子交联海藻酸盐和表面活性剂。本发明整个制备方法简便易行，不涉及复杂的聚合物改性和配方，所制得的毫米级多核胶囊主要在模拟小肠液中释放，未见在模拟胃液中释放，特别适用于经口给药将鱼油特异性地输送到小肠并于小肠内缓释油性物质/药物的用途，可作为特定的载体对营养物质和药物进行传送。
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公开(公告)号：CN111406908A
公开(公告)日：2020-07-14
申请号：CN202010254360.X
申请日：2020-04-02
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种芝士焗鱼丸的方便食品及其制备方法，包括以下步骤：(1)宰杀鲜活草鱼，去杂质，剔骨，将所得鱼肉切块；(2)将鱼块、蟹脚肉及章鱼足使用食盐、碳酸氢钠及柠檬汁进行腌制；(3)低温煮制章鱼足；(4)将腌制后的鱼肉及蟹脚肉绞碎，加入蟹黄、鱼子搅拌均匀；(5)手工或模具成型；(6)低温水煮鱼丸；(7)高温水煮鱼丸；(8)高温热风干燥鱼丸；(9)鱼丸外裹上芝士粒并加热融化；(10)装入包装盒；(11)在鱼丸上密铺芝士层；(12)使用黑胡椒粒及海苔碎装饰调味；(13)随产品外包装附赠调味酱包；(14)将产品密封冷藏。本方法制备的芝士焗鱼丸可以加热即食，营养全面，口感丰富，适合绝大多数人群食用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110063467A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910300692.4
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼蟹混合肉松的制备方法，该方法包括步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨获取鱼肉；(2)将蟹体表洗净，去除壳、蟹鳃、腹脐，获取蟹肉；(3)将鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；(4)将步骤腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮，将调味液收汁煮干；(5)将蒸煮完成的鱼肉、蟹肉碾压，使其松散；(6)将碾压完成的鱼肉、蟹肉进行一次烘烤，脱水备用；(7)将一次烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(8)将炒制完成的肉松进行二次烘烤，将肉松干燥；(9)包装。该制备方法的制备原料易得、方法简单，制备得到的鱼蟹混合肉松营养丰富、酥软蓬松、味道鲜美、易于贮藏和携带。
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公开(公告)号：CN109942692A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201711389690.4
申请日：2017-12-21
Applicant: 上海海洋大学
IPC: C07K14/435 , C07K1/34
Abstract: 一种肌肉蛋白纯化方法，通过不同的溶液基质对分离纯化的影响：调节KCl、ATP、硫酸铵（A.S.）浓度，以ATPase活性为蛋白质变性指示参数，分析各肌原纤维蛋白组分的解离与析出规律，并确定肌动蛋白、肌球和副肌球蛋白的分离纯化条件；其有益效果为：相比传统蛋白纯化方法，新方法纯化出的蛋白变性程度小，纯化过程简单，通过梯度溶解和分级沉淀，高效的纯化出水产无脊椎动物平滑肌中的肌动蛋白、肌球蛋白和副肌球蛋白，最大限度的节约了纯化成本。
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公开(公告)号：CN107647250A
公开(公告)日：2018-02-02
申请号：CN201711089103.X
申请日：2017-11-08
Applicant: 上海海洋大学
CPC classification number: A23L5/27 , A23L17/50 , A23V2002/00 , A23V2250/2132 , A23V2250/214 , A23V2250/511
Abstract: 一种复配型鱿鱼甲醛清除剂，其特征在于：它由茶多酚和壳聚糖配制而成，其中采用的茶多酚的质量浓度为0.5～0.7％，壳聚糖质量浓度为1.5～2.5％；二者复配时以2：3～4：1体积比配制。具体方法为：将去头、去内脏、用清水洗净的鱿鱼切成5cm左右的块状体；称取有效含量98％以上的茶多酚0.6g加蒸馏水，得到质量浓度为0.6％的标准溶液；同时称取2g壳聚糖溶于1％的醋酸溶液中，得到2％的壳聚糖溶液。将两者按3:2的体积比混合得到复配型甲醛清除剂溶液。将鱿鱼切片放入复配后的甲醛清除剂溶液中，溶液浸没鱿鱼，密封保存后放入4℃冰箱，浸泡4h；得到鱿鱼甲醛含量降低85.24％的可安全食用的鱿鱼制品。
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公开(公告)号：CN107549290A
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201710695357.X
申请日：2017-08-15
Applicant: 上海海洋大学 , 新疆赛湖渔业科技开发有限公司
Abstract: 本发明提供了一种高白鲑的复合保鲜方法，包括以下工艺步骤：1）高白鲑的预处理；2）高白鲑的复合生物保鲜剂浸渍处理；3）真空包装；4）流化冰保鲜贮藏。本发明主要利用复合生物保鲜剂的复配杀菌作用和抗氧化效果，有效抑制高白鲑体内微生物的生长繁殖，减缓鱼肉脂质的氧化作用；采用真空包装，起到护色、保鲜、保质以及防止细菌污染等良好效果；采取流化冰保鲜贮藏，极大延长高白鲑的保鲜期限，具有良好的保鲜效果。该方法是将生物保鲜剂保鲜技术与低温保鲜技术同步进行，完全发挥协同作用，使其在保证高白鲑品质及鲜度的基础上，实现最佳的保鲜作用。
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公开(公告)号：CN107478595A
公开(公告)日：2017-12-15
申请号：CN201710693668.2
申请日：2017-08-14
Applicant: 上海海洋大学
IPC: G01N21/3563 , G01N21/35 , G01N21/31
CPC classification number: G01N21/3563 , G01N21/31 , G01N21/35 , G01N2021/3188 , G01N2021/3196 , G01N2021/3595
Abstract: 一种快速鉴别珍珠粉真伪及定量预测掺伪贝壳粉含量的方法，其特征在于：利用傅里叶变换中红外光谱建立分辨能力递增的三级红外快速鉴定体系，通过逐级增强光谱的表观分辨率，从而提高图谱的指纹特征性并获得可以鉴定真伪珍珠粉的特征指纹带，通过比对光谱差别直接定性鉴定珍珠粉的真伪；并且结合化学计量学处理方法PLS建立定量预测模型，达到快速、无损、准确的、地对掺杂于珍珠粉中的贝壳粉含量进行有效估测。
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