-
公开(公告)号：CN112106995A
公开(公告)日：2020-12-22
申请号：CN202011078435.X
申请日：2020-10-10
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/22
Abstract: 本发明公开了一种混合发酵法制备萱草膳食纤维的方法，其特征在于，将萱草放入稀硫酸中反应，得到萱草浆；将萱草浆放入超高压设备中进行灭菌；将乳双歧杆菌、两歧双杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌、植物乳杆菌菌粉混合，制成复合益生菌菌粉；在萱草浆中加入复合益生菌菌粉，发酵；将发酵后的萱草膳食纤维中加入次氯酸钠溶液，进行脱色，然后过滤，滤渣为不溶性的膳食纤维，向滤液中加入乙醇，沉淀可溶性的膳食纤维；将不溶性的膳食纤维与可溶性的膳食纤维混合得到总的膳食纤维，干燥。本发明工艺简单易行，与原料相比，制得的萱草膳食纤维得率高，且不仅最大限度的保留了萱草的营养成分，同时很好的改善了萱草膳食纤维的物性特点。
-
公开(公告)号：CN111742957A
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN202010630893.3
申请日：2020-07-03
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种无麸质苦荞黑米胚芽曲奇及其制备方法。所述无麸质苦荞黑米胚芽曲奇的原料包括脱苦苦荞粉，黑米胚芽粉，大豆蛋白粉，糖粉，黄油，碳酸氢钠及冰水。制备方法包括原料粉前处理、面团制备、成形、烘烤、冷却包装等步骤。本发明可满足麸质过敏人群的需求，同时能量丰富、具有耐饥饿的性能、营养丰富全面，满足人体的营养需求；本发明产品松酥脆、不硌牙、口感优良、具有清甜的谷物风味。通过对原料和制作工艺的改进，提高了曲奇饼干的感官品质。
-
公开(公告)号：CN111657320A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010689443.1
申请日：2020-07-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法。所述无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面的原料包括植物乳杆菌液，苦荞胚芽粉，燕麦胚芽粉，玉米胚芽粉，苦荞芽苗粉，大豆粉，酵母粉，碱性食盐及水。制备方法包括无麸质酸面团的制备、真空和面、醒发、成型包装等步骤，最终得到无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面。所得无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面营养丰富，口感细腻且有嚼劲，且麸质含量≤20mg/kg，符合无麸质食品标准。
-
公开(公告)号：CN109221403A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811228533.X
申请日：2018-10-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，包括：将85重量份的复原乳、2-5重量份多酚提取物、4-5重量份白砂糖以及3-5重量份复合稳定剂混合，在250-350MPa的超高压条件下，进行第一次保压灭菌15-20min，加入3-4重量份复合发酵剂，发酵后，在400-500MPa的超高压条件下，进行第二次保压灭菌15-20min，得到具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶。本发明的可常温酸奶，避免了热杀菌对多酚类物质抗氧化等活性成分的影响，便于保藏和食用，能够清除体内自由基，有利于身体健康等。
-
公开(公告)号：CN109170427A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811025399.3
申请日：2018-09-04
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: A23L2/382 , A23L2/52 , A23L2/84 , A23V2002/00 , C12J1/04 , A23V2200/30 , A23V2200/302 , A23V2200/32 , A23V2250/76
Abstract: 本发明公开了一种萌发黑米醋饮料及其制备方法。所述的萌发黑米醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发黑米10.0～20.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～200份。本发明以萌发黑米为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得黑米醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配后，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发黑米醋饮料。成品经GC/MS分析测定所含有的挥发性风味物质达到15种，其中，香叶基香叶醇、香叶醇与香叶基丙酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是香叶醇具有玫瑰花气味，能够赋予萌发黑米醋饮料特殊的风味。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107484937A
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201710741375.7
申请日：2017-08-25
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L2/40 , A23L2/84 , A23L33/105 , A23L33/135 , A23L33/14
CPC classification number: A23L2/40 , A23L2/84 , A23L33/105 , A23L33/135 , A23L33/14 , A23V2002/00 , A23V2200/326 , A23V2200/31 , A23V2200/3204 , A23V2200/3262 , A23V2250/21
Abstract: 本发明公开了一种红枣益生菌泡腾片，按重量百分比计算，由复合益生菌菌粉0.1～0.5％、红枣酵素粉10～20％，复合酸味剂8～19％、复合甜味剂0.7～1％、麦芽糊精30～50％、硬酯酸镁0～1％、碳酸氢钠10～20％、碳酸氢钾10～20％组成。本发明还提供联络上述红枣益生菌泡腾片的制备方法，包括：a.复合益生菌菌粉的制备，b.红枣酵素粉的制备，c.配料、造粒，d.真空干燥、压片成型。本发明的红枣益生菌泡腾片不仅具有红枣酵素补血安神的功效，而且通过添加复合益生菌菌粉，具有促进肠道蠕动，降低胆固醇的功能。同时，本红枣益生菌泡腾片速溶效果好，食用方便，更容易为人体吸收。
-
公开(公告)号：CN116268283A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310148949.5
申请日：2023-02-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明属于食品加工制造技术领域，提供了一种具有降低血糖生成指数功效的再制米及其制备方法，所述再制米由包括以下重量份数的原料制备而成：稻米粉35～45份、发酵青稞粉10～15份、脱苦苦荞粉15～25份、鹰嘴豆粉1～5份、玉米粉1～5份、水20～25份、复配改良剂0.1～0.5份。本发明制备得到的再制米不仅有低血糖生成指数，还具有良好的口感和谷物香味。测得该再制米产品的GI值在50.01‑54.11，属于低GI食品，有利于保持血糖稳定，适用于糖尿病患者群体及减肥大众群体。
-
公开(公告)号：CN113397092B
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202110642830.4
申请日：2021-06-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种低敏性荞麦粉的制备方法。本发明将荞麦、无菌水与种子液按照质量比为4:5:1制成荞麦面团。其中种子液是由Weissella cibaria和Wickerhamomyces anomalu活化培养后的菌液混合而成，再添加进荞麦面团中混合均匀。在30℃下恒温发酵16‑24h。发酵结束后，进行冷冻干燥，研磨成粉过80目筛，即得一种低变应原性荞麦粉。本发明的制备工艺简单，制备工艺可控性高，且生产得到的荞麦粉变应原性显著降低，通过免疫反应性测定，荞麦中的致敏性蛋白得到了有效的降解，尤其是分子量为15‑25kD的主要致敏性蛋白。
-
公开(公告)号：CN114938836A
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202210515066.9
申请日：2022-05-12
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/84 , A23L33/185
Abstract: 本发明提供了一种藜麦胚芽乳及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以萌发藜麦、萌发藜麦蛋白粉、乳化稳定剂、甜味剂、磷酸盐和水为原料，克服了现有技术中藜麦产品营养价值低、升糖指数高、口感风味不佳等问题。通过特定的原料与制备过程相配合，所得产品蛋白质丰富、可以为人体补充日常生活所需的各类氨基酸，同时有效保留了萌发藜麦中GABA，有益于缓解压力，提升睡眠。本发明的藜麦胚芽乳采用了乳糜泻患者、麸质过敏者友好的藜麦作为原料，不仅能满足所有人群的需求，还能达到辅助降糖的功效。本发明的藜麦胚芽乳体系稳定，色泽、香气、口感等感官品质均为上佳水平。
-
公开(公告)号：CN114794348A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210515043.8
申请日：2022-05-12
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种全谷物代餐泡腾片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的全谷物代餐泡腾片，包括如下重量份的原料：荞麦12～18份、燕麦12～18份、糙米16～24份、碱性调节剂15～25份、酸性调节剂10～20份、聚乙二醇40003～6份、甜味剂7～15份、麦芽糊精1～4份、脱脂奶粉2～3份、食用胶0.1～1份。本发明提供的全谷物代餐泡腾片可以极好的提高泡腾片的营养价值，且制备的全谷物代餐泡腾片的崩解时间平均为156秒，产气量平均为1.62mL，吸水指数(WAI)平均为432％，水溶性指数(WSI)平均为45％，预测血糖生成指数(eGI)平均为43.9。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
84
records
(took 0.03 seconds)
