公开(公告)号：CN103501621A

公开(公告)日：2014-01-08

申请号：CN201280018852.2

申请日：2012-02-16

申请人： 维利奥有限公司

发明人： T·阿尔托宁 ,  P·努尔米

IPC分类号： A23C1/12 ,  A23C9/142 ,  A23C19/028 ,  A23C19/05

CPC分类号： A23C19/052 ,  A23C1/12 ,  A23C9/1422 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/05 ,  A23C19/051 ,  A23C2210/202

摘要： 本发明涉及用于生产干酪的方法，其包括以下步骤：提供乳原料，对乳原料进行微滤和预酸化以产生酸化的酪蛋白浓缩物，其中在所述预酸化之前或与其同时实施所述微滤；浓缩酸化的酪蛋白浓缩物以产生完全浓缩的预干酪；加工所述完全浓缩的预干酪为干酪产品。本发明还涉及干酪，所述干酪的β-乳球蛋白和α-乳清蛋白的总含量与糖巨肽的比例为最多约1.35。

公开(公告)号：CN101296622A

公开(公告)日：2008-10-29

申请号：CN200680040283.6

申请日：2006-08-29

申请人： 明治乳业株式会社

发明人： 菅原崇 ,  盐川雅史 ,  中冈明美 ,  久保田康史 ,  小松惠德

IPC分类号： A23C9/18 ,  A23C9/146

CPC分类号： A23C9/1307 ,  A23C1/04 ,  A23C1/12 ,  A23C3/02 ,  A23C9/1422 ,  A23C2210/202 ,  A23C2240/20

摘要： 本发明提供了生产浓缩奶或奶粉的方法，包括从奶中去除离子和降低奶中溶解氧浓度，然后对奶进行加热。本发明还提供了由所述方法产生的，具有传统浓缩奶和奶粉所不具备的良好风味以及作为食品原料时发挥改善特性的作用的浓缩奶和奶粉。

公开(公告)号：CN1939152A

公开(公告)日：2007-04-04

申请号：CN200610141315.3

申请日：2006-09-29

申请人： 卡夫食品集团公司

发明人： J·W·莫兰 ,  C·加勒 ,  M·C·多勒 ,  B·迪亚斯 ,  L·科普科 ,  P·加斯 ,  H·埃贝 ,  L·吉梅法布

IPC分类号： A23L1/23 ,  A23C19/06

CPC分类号： A23C21/026 ,  A23C9/1236 ,  A23C9/1322 ,  A23C9/1422 ,  A23C19/076 ,  A23C2210/202

摘要： 本发明提供了用天然的、生物产生的调味系统加强的干酪产品的生产。此处描述的天然的调味系统可用于各种类型的干酪和乳制品。在一个实施方案中，该系统可用于生产香味增强的新鲜干酪或奶油干酪。在另一个实施方案中，该系统可用于生产低脂肪干酪产品，例如低脂肪奶油干酪。

公开(公告)号：CN109788772A

公开(公告)日：2019-05-21

申请号：CN201780060284.5

申请日：2017-08-08

申请人： 达能日尔维公司 ,  N·V·努特里奇亚

发明人： F·大卫 ,  C·奎格纳 ,  L·施密特 ,  G·霍尔斯 ,  J·托宾 ,  R·C·J·慕恩 ,  E·L·范艾克-范博克斯特尔 ,  E·亚伯拉罕斯

IPC分类号： A23C9/20 ,  A23C9/13 ,  A23C19/05

CPC分类号： A23C9/1512 ,  A23C9/1307 ,  A23C9/1422 ,  A23C9/1427 ,  A23C9/20 ,  A23C19/053 ,  A23C2210/202 ,  A23C2210/206 ,  A23C2210/208 ,  A23C2210/252 ,  A23C2260/05 ,  A23L33/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/612 ,  A23V2300/18 ,  A23V2300/34

摘要： 本发明涉及由脱脂肪动物乳同时生产婴儿配方产品和酸性乳制品的方法，其包括(a)通过以下步骤将乳加工成酪蛋白料流、乳清蛋白料流和乳糖料流：(i)将脱脂肪动物乳经过能够截留细菌并渗透乳蛋白的微滤膜进行过滤步骤，以提供脱菌乳作为渗透物；(ii)将源自步骤(i)的渗透物经过能够截留酪蛋白并渗透乳清蛋白的微滤膜进行过滤步骤，以提供酪蛋白料流作为渗余物和包含乳清蛋白的渗透物；(iii)将源自步骤(ii)的渗透物分级成乳清蛋白料流和乳糖料流；(b)将源自步骤(a)的一部分酪蛋白料流、至少一部分乳清蛋白料流与乳糖源结合以获得重组料流，其中所述乳糖源包含酸乳清；(c)在婴儿配方产品的制备中，使用源自步骤(b)的重组料流；(d)在酸性乳制品的制备中，使用源自步骤(a)的一部分酪蛋白料流。本发明还涉及可通过本发明方法的步骤(c)获得的婴儿配方产品，并且涉及可通过本发明方法的步骤(d)获得的酸性乳制品。

公开(公告)号：CN107979976A

公开(公告)日：2018-05-01

申请号：CN201680032336.3

申请日：2016-05-24

申请人： 弗兰肯有限责任公司

发明人： 沙肯奥·乌-雷曼 ,  布兰登·科佩斯科 ,  蒂姆·德尔曼

IPC分类号： A23C3/00 ,  A23C3/02 ,  A23C9/12 ,  A23C9/123 ,  A23C9/13 ,  A23C9/142 ,  A23L33/20

CPC分类号： A23C9/1234 ,  A23C3/005 ,  A23C3/02 ,  A23C9/1226 ,  A23C9/123 ,  A23C9/13 ,  A23C9/1322 ,  A23C9/142 ,  A23C9/1422 ,  A23C2210/202 ,  A23C2220/20 ,  A23C2240/10 ,  A23C2270/00 ,  A23L33/20 ,  B65B55/12

摘要： 本发明公开了用于生产培养的乳制品(诸如酸奶)的方法，所述培养的乳制品在不冷藏的情况下是货架稳定的。所述方法包括使具有0.5至1.9重量％乳糖的灭菌的(优选超高温(UHT)灭菌的)奶基与乳酸菌培养物接触并且无菌地包装在容器中，然后在合适的条件下贮藏以得到低于4.7的pH。其他成分(如甜味剂、香料、防腐剂、稳定剂、乳化剂、益生元物质、专用益生菌、维生素、矿物质、ω3脂肪酸、植物甾醇、抗氧化剂、着色剂)可以在包装之前添加。

公开(公告)号：CN107646976A

公开(公告)日：2018-02-02

申请号：CN201710867198.7

申请日：2010-10-25

申请人： 维利奥有限公司

发明人： M·哈尔居 ,  A·海诺 ,  R·蒂坎迈基 ,  O·托萨瓦伊宁

IPC分类号： A23C9/13 ,  A23J1/20 ,  A23L33/19

CPC分类号： A23J1/20 ,  A23C9/1422 ,  A23C9/1427 ,  A23C9/1512 ,  A23C21/06 ,  A23C2210/202 ,  A23C2210/206 ,  A23L33/19 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2300/34 ,  A23C9/1307

摘要： 本发明涉及一种用于运动员和其它运动爱好者的乳清蛋白产品，其具有约90:10至约50:50的乳清蛋白:酪蛋白比例以及基于干物质计算至少20％的总蛋白质含量，并且涉及其制备方法。该产品具有有利的氨基酸组成并且尤其适合于运动员。

公开(公告)号：CN101489401B

公开(公告)日：2013-09-04

申请号：CN200780026720.3

申请日：2007-07-13

申请人： 雪印惠乳业株式会社

发明人： 今井宏 ,  笹岛佑子 ,  松永真由美 ,  武藤高明 ,  坂牧康二 ,  富泽章 ,  椎木靖彦

IPC分类号： A23C19/076

CPC分类号： A23C19/0455 ,  A23C9/1422 ,  A23C19/052 ,  A23C19/076 ,  A23C2210/202

摘要： 本发明提供显著抑制风味劣化和组织劣化的保存性优异的新鲜干酪及其制造方法。该新鲜干酪的乳清蛋白质含量为每1g固体15mg以下，醋酸含量为每100g干酪25～500mg。该新鲜干酪的制造方法的特征在于，向将脱脂乳经精密滤膜浓缩而得到的精密过滤浓缩乳中添加醋酸，调整成pH4.8～5.8，然后加热捏和。

公开(公告)号：CN102595915A

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN201080048733.2

申请日：2010-10-25

申请人： 维利奥有限公司

发明人： M·哈尔居 ,  A·海诺 ,  R·蒂坎迈基 ,  O·托萨瓦伊宁

IPC分类号： A23C9/142 ,  A23C21/06 ,  A23J3/08 ,  A23K1/08 ,  A23K1/16 ,  A23L1/29 ,  A23L1/305

CPC分类号： A23J1/20 ,  A23C9/1422 ,  A23C9/1427 ,  A23C9/1512 ,  A23C21/06 ,  A23C2210/202 ,  A23C2210/206 ,  A23L33/19 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2300/34

摘要： 本发明涉及一种乳清蛋白产品，其具有约90∶10至约50∶50的乳清蛋白∶酪蛋白比例以及基于干物质计算至少20％的总蛋白质含量，并且涉及其制备方法。该产品具有有利的氨基酸组成并且尤其适合于运动员。

公开(公告)号：CN104115926A

公开(公告)日：2014-10-29

申请号：CN201410162729.9

申请日：2014-04-22

申请人： DMK德意志牛奶股份有限公司

发明人： 斯文-雷纳·多林

IPC分类号： A23C9/13

CPC分类号： A23C9/1422 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/076 ,  A23C2210/202 ,  A23C2210/206 ,  A23C2210/252

摘要： 本发明提供了具有改善的味道属性的夸克乳物质，其通过下列步骤获得：对未经处理的乳进行热处理并将乳脂分离出去，对脱脂乳进行超滤和/或逆向渗透从而产生第一渗余物和第一渗透物，第一渗余物含有乳蛋白浓缩物，对第一渗透物进行纳滤从而产生第二渗余物和第二渗透物，第二渗余物含有碱性盐，任选地对第二渗透物进行碱性去矿化从而产生第三渗余物和第三渗透物，第三渗余物含有磷酸盐，第三渗透物或者第二渗透物各自与第一渗余物结合以产生非酸化的夸克乳物质，以及对这样得到的混合物进行热处理直到它被变性，以及最后将起始培养物和凝乳酶添加到经变性的产物，以及任选地在发酵完成之后使这样得到的夸克乳物质达到确定的干物质含量和蛋白质含量。

公开(公告)号：CN103798413A

公开(公告)日：2014-05-21

申请号：CN201310566944.0

申请日：2013-11-13

申请人： DMK德意志牛奶股份有限公司

发明人： 斯文-雷纳·多林

IPC分类号： A23C21/06

CPC分类号： A23C21/02 ,  A23C9/1422 ,  A23C9/1425 ,  A23C2210/202 ,  A23J3/343 ,  A23L33/40

摘要： 本发明提供了无过敏原的食品组合物，其能通过如下步骤获得：（a）以本身已知的方式加热原料乳，从中去除固体并脱去乳脂，（b）将这样获得的脱脂乳进行微滤，（c）将作为第一渗透物得到的细乳清进行超滤，（d）蒸发所获得的第二滞留物至干物质的重量百分比为30-50％，（e）将得到的乳清蛋白浓缩物在至少一种蛋白水解酶的存在下进行至少一个水解步骤，（f）将得到的水解产物进行热处理，以及最后（g）将最终产品脱水。