公开(公告)号：CN101489401B

公开(公告)日：2013-09-04

申请号：CN200780026720.3

申请日：2007-07-13

申请人： 雪印惠乳业株式会社

发明人： 今井宏 ,  笹岛佑子 ,  松永真由美 ,  武藤高明 ,  坂牧康二 ,  富泽章 ,  椎木靖彦

IPC分类号： A23C19/076

CPC分类号： A23C19/0455 ,  A23C9/1422 ,  A23C19/052 ,  A23C19/076 ,  A23C2210/202

摘要： 本发明提供显著抑制风味劣化和组织劣化的保存性优异的新鲜干酪及其制造方法。该新鲜干酪的乳清蛋白质含量为每1g固体15mg以下，醋酸含量为每100g干酪25～500mg。该新鲜干酪的制造方法的特征在于，向将脱脂乳经精密滤膜浓缩而得到的精密过滤浓缩乳中添加醋酸，调整成pH4.8～5.8，然后加热捏和。