公开(公告)号：CN104619185A

公开(公告)日：2015-05-13

申请号：CN201380046626.X

申请日：2013-09-06

Applicant: 株式会社钟化 ,  太阳油脂株式会社

Inventor： 田中立志 ,  矶部敏秀 ,  宫下雄士 ,  安武贵一 ,  吉田孝

IPC: A23D7/00 ,  A23L1/19

CPC classification number: A23D7/003 ,  A23D7/0053 ,  A23D7/011 ,  A23L9/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/246

Abstract: 一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其是以棕榈系油脂为主体、不易发生固化、口溶性好的廉价起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，在油相中所含的油脂成分中，包含S2U甘油三酯7～55质量％，包含SSS甘油三酯0.5～5质量％，总计包含含有SSS甘油三酯的三饱和甘油三酯与S2U甘油三酯25～80质量％，S2U甘油三酯/SU2甘油三酯的质量比为0.8～2.2的范围，S2U甘油三酯/SSS甘油三酯的质量比为3.8以上，SSU甘油三酯/SUS甘油三酯的质量比为1.0以上，P/S的质量比为0.45以上，油脂成分中的固体脂含量在10℃下为40％以上、在35℃下为5％以下，在40℃下为1％以下(在此，S是碳数为16以上且22以下的饱和脂肪酸残基，U是碳数为16以上且22以下的不饱和脂肪酸残基，P是棕榈酸残基。)。

公开(公告)号：CN101296624B

公开(公告)日：2011-11-30

申请号：CN200680040010.1

申请日：2006-10-26

Applicant: 达能日尔维公司

Inventor： 索菲·瓦兰 ,  塞利娜·瓦伦蒂尼 ,  塞利娜·巴勒林

IPC: A23L1/212 ,  A23C21/08

CPC classification number: A23C19/09 ,  A23C9/133 ,  A23C11/106 ,  A23C2270/05 ,  A23L19/09 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/226 ,  A23V2200/246 ,  A23V2200/20 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/5034 ,  A23V2250/5072

Abstract: 本发明涉及一种微发泡的水果泥或蔬菜泥，其包含天然的脱脂可溶性乳清蛋白和任选地质构剂，膨胀率小于或等于50％，所述泡的平均直径小于200微米并且所述微发泡的水果泥或蔬菜泥可以在1至10℃的温度下在至少28天期间保持稳定。本发明还涉及所述水果泥或蔬菜泥的制备方法。

公开(公告)号：CN107072267A

公开(公告)日：2017-08-18

申请号：CN201580050006.2

申请日：2015-08-27

Applicant: P·S·约翰逊

Inventor： P·S·约翰逊 ,  S·J·李 ,  A·S·D·奥尔陶海

IPC: A23L15/00 ,  A23L29/00 ,  A21D13/00 ,  A21D2/00

CPC classification number: A21D13/50 ,  A23L15/20 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/226 ,  A23V2200/246 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/5028 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5428

Abstract: 本发明包括一种用于随后制备蛋清泡沫的组合物，其特征在于所述组合物包含一定量的蛋清材料和至少一种增稠剂。增稠剂的量在所述组合物中为至少约2.0％w/w，并且所述组合物已在制备所述蛋清泡沫之前在约40℃或高于约40℃下进行热处理。本发明还包括使用方法、烹饪或未烹饪的新型食物产品，以及制造方法。

公开(公告)号：CN106998732A

公开(公告)日：2017-08-01

申请号：CN201580052232.4

申请日：2015-09-25

Applicant: 泰特&莱尔组分美国公司

Inventor： J·M·德宾 ,  D·L·宏易达

IPC: A23G3/42 ,  A23G3/52 ,  A23L29/10 ,  A23L29/20 ,  A23L29/212 ,  A23L33/17 ,  A23L33/21 ,  A23P30/40 ,  B65D83/14

CPC classification number: A23L29/10 ,  A23C2270/10 ,  A23G3/00 ,  A23L9/10 ,  A23L29/206 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  B65D83/14 ,  A23V2200/226 ,  A23V2200/246 ,  A23V2200/3324 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/5066

Abstract: 本公开大体上涉及可搅打食物产品、以及用于制作可搅打食物产品和用于由其制作搅打过的食物产品的方法。在一个实施例中，可搅打食物产品具有少于5重量％的脂肪，并且包括：约0.5重量％至约30重量％的膳食纤维；约50重量％至约95重量％的水；至多约5重量％的蛋白质；至多约5重量％的食物淀粉；至多约5重量％的乳化剂；以及至多约5重量％的水胶体。蛋白质、食物淀粉、乳化剂以及水胶体的总量在约0.25重量％至约20重量％的范围内。在某些实施例中，可搅打食物产品大体上没有乳化剂。这样的一种可搅打食物产品可以能够被发泡为，例如，具有在100％‑700％的范围内的膨胀率的稳定泡沫。

公开(公告)号：CN106455624A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201580023102.8

申请日：2015-05-06

Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司

Inventor： C·J·E·施密特 ,  D·拜厄 ,  D·诺尔

IPC: A23J3/08 ,  A23J3/24 ,  A23L2/66 ,  A23L33/17 ,  A23L33/19 ,  A23C9/154 ,  A23G3/44 ,  A23G9/38 ,  A23P30/40

CPC classification number: A23L2/66 ,  A23C9/154 ,  A23C2210/15 ,  A23C2210/30 ,  A23J3/08 ,  A23J3/24 ,  A23J3/245 ,  A23L3/0155 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/244 ,  A23V2200/246 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2300/46

Abstract: 本发明涉及蛋白质组合物。具体地讲，本发明涉及一种生产包含酪蛋白纤丝的组合物的方法。本发明的其他方面是包含酪蛋白纤丝的组合物，此类组合物的用途，以及包含所述组合物的食物产品。

公开(公告)号：CN107205454A

公开(公告)日：2017-09-26

申请号：CN201680006478.2

申请日：2016-01-22

Applicant: 弗里斯兰康必奶荷兰有限公司

Inventor： 纳塔列·马里克·韦伯 ,  阿斯特丽德·约兰达·瓦斯宾德

IPC: A23L29/10 ,  A23L9/20

CPC classification number: A23P10/40 ,  A23D9/00 ,  A23D9/013 ,  A23D9/02 ,  A23G3/346 ,  A23G9/52 ,  A23G2220/02 ,  A23L9/20 ,  A23L29/10 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/246 ,  A23V2250/194 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/61 ,  A23V2200/226

Abstract: 本发明涉及用于制备食用浇头的发泡剂，其包含以干重计：25至75重量％的非基于棕榈的食用油或脂肪；5至30重量％的非基于棕榈的α倾向乳化剂；1至15重量％的蛋白质类乳化剂；和25至60重量％的碳水化合物。本发明还涉及包含所述发泡剂的即食粉末组合物和由所述发泡剂或所述即食粉末组合物制备的食用浇头。本发明还涉及制备所述发泡剂的方法和制备发泡浇头的方法。

公开(公告)号：CN102448311A

公开(公告)日：2012-05-09

申请号：CN201080023506.4

申请日：2010-04-20

Applicant: 热尔韦法国达能公司

Inventor： V·戈捷 ,  D·沙特林 ,  E·泰兰 ,  R·波蒂尔

IPC: A23C9/152 ,  A23L1/0562 ,  A23L1/308

CPC classification number: A23C9/137 ,  A23C9/1307 ,  A23C2210/30 ,  A23C2270/15 ,  A23L29/284 ,  A23L33/135 ,  A23L33/28 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2300/49 ,  A23V2250/124 ,  A23V2250/5432 ,  A23V2200/3204 ,  A23V2200/226 ,  A23V2200/246

Abstract: 本发明涉及具有减少的热值的发酵奶制品，特别涉及具有低糖量的低脂肪奶昔和冰沙。本发明的奶制品包含明胶。它们有高发泡率，并且是随时间稳定的。此外，本发明还涉及获得所述奶制品的方法和成套组分。

公开(公告)号：CN1189093C

公开(公告)日：2005-02-16

申请号：CN01806236.9

申请日：2001-02-28

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 江川佳嗣 ,  森田佳寿惠 ,  西元次雄

IPC: A23L1/19 ,  A23D7/00

CPC classification number: A23D7/0053 ,  A23L29/272 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/246 ,  A23V2250/5054

Abstract: 本发明的目的是提供一种有良好的质量稳定性的掼奶油，即长期冷藏保存后处于搅打状态的掼奶油硬度稳定，没有水分离出来，这一方法有极好的实用性，冷藏保存与20℃保存后其硬度只有微小的差别，这就使掼奶油在20℃也能很好保存。需要说明的是，本发明中所用的水包油型乳化物中含有0.01-0.2w%的吉兰糖胶(相对于水包油型乳化物)，总量为0.2-1.0w%的作为乳化剂使用的破乳剂和稳定乳化剂(相对于水包油型乳化物)，且稳定乳化剂的含量相对于破乳剂(为1)为0.8-2.0，同时，本发明还提供了使这种水包油型乳化物起泡获得的掼奶油以及诸如此类的方法。

公开(公告)号：CN1416323A

公开(公告)日：2003-05-07

申请号：CN01806236.9

申请日：2001-02-28

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 江川佳嗣 ,  森田佳寿惠 ,  西元次雄

IPC: A23L1/19 ,  A23D7/00

CPC classification number: A23D7/0053 ,  A23L29/272 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/246 ,  A23V2250/5054

Abstract: 本发明的目的是提供一种有良好的质量稳定性的掼奶油，即长期冷藏保存后处于搅打状态的掼奶油硬度稳定，没有水分离出来，这一方法有极好的实用性，冷藏保存与20℃保存后其硬度只有微小的差别，这就使掼奶油在20℃也能很好保存。需要说明的是，本发明中所用的水包油型乳化物中含有0.01－0.2w％的gellangum(相对于水包油型乳化物)，总量为0.2－1.0w％的作为乳化剂使用的破乳剂和稳定乳化剂(相对于水包油型乳化物)，且稳定乳化剂的含量相对于破乳剂(为1)为0.8－2.0，同时，本发明还提供了使这种水包油型乳化物起泡获得的掼奶油以及诸如此类的方法。

公开(公告)号：CN105263339A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201480027731.3

申请日：2014-05-12

Applicant: 杜邦营养生物科学有限公司

Inventor： F.马德森 ,  F.里奧特

IPC: A23L29/269 ,  A23L9/20 ,  A23P30/40

CPC classification number: A23L1/19 ,  A23L9/20 ,  A23L29/272 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/246 ,  A23V2250/5054

Abstract: 本发明提供了高酰基结冷胶在搅打奶油中的用途。