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公开(公告)号：CN111938107B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202010847875.0
申请日：2020-08-21
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 , 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种风味低糖食品及其制备方法。风味低糖食品的制备方法中，采用木聚糖酶、壳聚糖酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对带壳虾进行酶解，过滤，得到第一酶解产物；采用甘露聚糖酶、昆布多糖酶和碱性蛋白酶对燕麦、昆布和香菇进行酶解，过滤，得到第二酶解产物；然后将第一酶解产物、第二酶解产物、低聚半乳糖和三种益生菌进行混合接种，发酵，制得风味低糖食品。风味低糖食品的甜味来源于低聚半乳糖和带壳虾酶解及燕麦、昆布及香菇鲜酶解释放的甜味氨基酸，同时还含大量小分子肽和钙质等矿质元素，并且可以提供人体肠道的有益菌，也可作为肠道菌的代谢原料可改善肠道菌群，从而提高儿童免疫力，促进儿童生长发育。
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公开(公告)号：CN108576652B
公开(公告)日：2021-10-15
申请号：CN201810541984.2
申请日：2018-05-30
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 , 广东真美食品股份有限公司
IPC: A23L13/10 , A23L13/60 , A23L33/105 , A23B4/20 , A23P10/30
Abstract: 本发明属于肉脯技术领域，公开了一种利用桑椹多酚结晶和桑椹多酚微囊生产富含植物多酚型肉脯的方法及制成的肉脯。该方法包括以下步骤：桑椹汁的浓缩处理，桑椹多酚的分离纯化，桑椹多酚微囊的制备，富多酚型肉脯的加工。本发明肉脯中总酚含量为230.20mg GAE/kg d.m.，总黄酮含量为168.16mg QE/kg d.m.，总花青素含量为47.59mg C3GE/kg d.m.。产品的蛋白质和脂质氧化稳定性良好，酚类物质的保留率高，较直接加入桑椹多酚结晶的肉脯，总酚保留率提高了29.86％，总黄酮保留率提高了31.91％总花青素保留率提高了17.91％。
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公开(公告)号：CN118697027A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202410838608.5
申请日：2024-06-26
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备与应用，包括以下步骤：步骤一、青梅多酚的提取；步骤二、青梅多酚的分离纯化；步骤三、青梅多酚/虾青素复合微囊的制备。本发明的有益效果是：有效整合了青梅多酚及虾青素在抗氧化、抑菌、色泽调控及亚硝酸盐消减等方面的优势，并通过微囊技术对两种活性因子进行包埋，有效提高二者的稳定性，实现对腌腊肉制品中亚硝酸盐的替代和水平控制，不仅为青梅多酚及虾青素等天然资源的利用提供了新渠道，同时也解决了广式腊肠亚硝酸盐使用带来的食品安全问题，具有极大的示范与推广价值。
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公开(公告)号：CN115381095B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202211046117.4
申请日：2022-08-30
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L33/10 , A23L33/105 , A23J3/34 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开了提高脂溶性活性因子荷载量和稳定性的方法，属于食品加工技术领域，包括肌原纤维蛋白的酶解、酶解产物的糖基化修饰、脂溶性活性成分的包埋及稳定性评价等，该方法以肌原纤维蛋白为脂溶性活性成分的包载主体原料，联合酶解及糖基化修饰等对载体进行改性修饰，使载体的两亲性和胶体性质得到显著提高，以实现脂溶性成分的高效荷载和保护。本发明通过酶解来改善蛋白质的两亲性，通过糖基化修饰进一步改善蛋白酶解产物的稳定性及抗氧化活性，综合二者技术的优越性实现疏水性蛋白作为载体在脂溶性功能因子高效包载中的应用，有助于拓宽肌肉蛋白的利用途径，改善脂溶性活性物质在食品加工过程中稳定性、适口性及生物利用度较差的问题。
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公开(公告)号：CN110419688B
公开(公告)日：2023-02-10
申请号：CN201910576757.8
申请日：2019-06-28
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 , 珠海诚汇丰农业科技有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L33/165 , A23L33/18 , A23L5/10 , A23J3/34
Abstract: 本发明属于水产品深加工领域，公开了一种高钙肽即食鱼丸及其基于湿法超微粉碎的生产方法。该生产方法包括以下操作步骤：制备鱼骨架浆；在鱼骨架浆中加质量分数0.5‑1.0％的低温蛋白酶Polarzyme 6.0T，酶解温度为17‑22℃，酶解2‑5h，加热鱼骨浆至50℃灭酶10min，得到鱼骨架肽液；在鱼骨架肽液中添加鱼骨架肽液总重量0.5‑1.0％的食用乳酸制备肽钙螯合物浆；再经过超高压处理，进行杀菌的同时增加肽钙螯合率；最后制备成高钙肽即食鱼丸。本发明产品中富含的钙肽鳌合物均来源于原料自身，采用的蛋白酶的最佳酶活温度相对于常规要低，应用超高压技术增加肽钙螯合率，所得产品可以即食，消费方便。
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公开(公告)号：CN112586687A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011330579.X
申请日：2020-11-24
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种利用草菇内源酶提升广式腊肠风味的方法，包括以下步骤：(1)取新鲜草菇，切碎，加入磷酸盐缓冲液，采用超声波细胞粉碎机辅助提取，过滤，收集滤液，经冷冻干燥，得草菇内源酶；(2)取新鲜猪肥膘切丁，猪瘦肉搅碎，加入草菇内源酶和配料，经包括腌制和烘干的后处理工序，制得风味提升的广式腊肠。该方法可制得风味更佳浓郁的广式腊肠，本发明在广式腊肠现代化加工技术和设备的基础上，利用草菇内源酶作用，极大地提升了其风味品质，为改善现代化工艺生产的广式腊肠风味不足提供了解决方案。
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公开(公告)号：CN111938107A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010847875.0
申请日：2020-08-21
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种风味低糖食品及其制备方法。风味低糖食品的制备方法中，采用木聚糖酶、壳聚糖酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对带壳虾进行酶解，过滤，得到第一酶解产物；采用甘露聚糖酶、昆布多糖酶和碱性蛋白酶对燕麦、昆布和香菇进行酶解，过滤，得到第二酶解产物；然后将第一酶解产物、第二酶解产物、低聚半乳糖和三种益生菌进行混合接种，发酵，制得风味低糖食品。风味低糖食品的甜味来源于低聚半乳糖和带壳虾酶解及燕麦、昆布及香菇鲜酶解释放的甜味氨基酸，同时还含大量小分子肽和钙质等矿质元素，并且可以提供人体肠道的有益菌，也可作为肠道菌的代谢原料可改善肠道菌群，从而提高儿童免疫力，促进儿童生长发育。
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公开(公告)号：CN106579064B
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN201610921036.2
申请日：2016-10-21
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L17/10 , A23L17/00 , A23L33/18 , A23L33/165 , A23J1/04
Abstract: 本发明属于食品领域，公开了一种增强铁吸收的鱼肉休闲食品及其制备方法。该方法包括以下步骤：以新鲜的乌鳢为原料，宰杀后收集鱼皮和鱼皮外粘液，切碎打浆，添加风味蛋白酶进行灭菌和钝化酶处理；倒入发酵罐中添加葡萄糖、乳清蛋白粉、酵母粉、保加利亚乳杆菌粉进行发酵；添加氯化亚铁后超声波处理；采用无水乙醇洗涤、离心去上清液；稀释成质量百分比5％的鱼浆溶液；将腌制好的鱼肉条放入鱼浆溶液中，先超声波处理再静高压下处理；卸压后烘干，裹上香辛料和调味粉，充氮气密封包装，得到增强铁吸收的鱼肉休闲食品。本发明产品即可以增强鱼肉食品的风味，又可以达到通过补铁的效果。
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公开(公告)号：CN107668462A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711044771.0
申请日：2017-10-31
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L2/39 , A23L2/52 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/185
CPC classification number: A23L2/39 , A23L2/52 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2200/326 , A23V2200/328 , A23V2250/21 , A23V2250/548 , A23V2250/5488
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种木耳纤维膳食固体饮料及其制作方法和应用。该配方是根据营养学大数据设计的一种营养结构相对均衡的固体饮料，维持正常平衡膳食中三大营养素，其中碳水化合物占总热能的60％，蛋白质占总热能25％，脂肪占总热能15％，同时按正常平衡膳食补充矿物元素和维生素，具体原料包含蔗糖、结晶果糖、木耳、草菇、香菇、大豆分离蛋白、红豆、黄豆、糙米、燕麦、藜麦、桑叶、籽粒苋叶、核桃、杏仁、橄榄油粉、茶籽油粉、圆苞车前子壳粉、魔芋、抗性糊精、低聚果糖、复合矿物元素和复合维生素。该产品具有辅助减肥、降血脂、降血糖、降血压、促进排铅、祛痤疮、调节肠道菌群、促进消化、通便等功能作用。
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公开(公告)号：CN106666540A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：CN201710035448.0
申请日：2017-01-18
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L19/00 , A23L5/20 , A23L29/269 , A23L29/231 , A23L29/256 , A23L29/244 , A23L29/30
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5066 , A23V2250/5072 , A23V2250/5086 , A23V2250/616 , A23V2250/192 , A23V2250/032
Abstract: 本发明公开了一种高纤维柑橘类果粒的制备方法，包括柑橘类果皮前处理、湿法超微粉碎、溶胶、复配煮制、干燥切粒和过机包装。该高纤维柑橘类果粒由柑橘类单一或混合果皮浆、麦芽糖浆、白砂糖、改性淀粉、淀粉、麦芽糊精、胶体、蜂蜜、单甘酯、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和柠檬酸钠组成。本发明充分利用柑橘果皮废弃资源，高纤维果粒水果条产品富含膳食纤维，进一步缩短了干燥时间，耗能少，制备的果粒产品有弹韧性，且含有总黄酮、果胶等保健功能物质，果粒营养高，柑橘风味浓郁，完全满足人们对天然健康休闲食品的需求。
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