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公开(公告)号：CN111938107B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202010847875.0
申请日：2020-08-21
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 , 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种风味低糖食品及其制备方法。风味低糖食品的制备方法中，采用木聚糖酶、壳聚糖酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对带壳虾进行酶解，过滤，得到第一酶解产物；采用甘露聚糖酶、昆布多糖酶和碱性蛋白酶对燕麦、昆布和香菇进行酶解，过滤，得到第二酶解产物；然后将第一酶解产物、第二酶解产物、低聚半乳糖和三种益生菌进行混合接种，发酵，制得风味低糖食品。风味低糖食品的甜味来源于低聚半乳糖和带壳虾酶解及燕麦、昆布及香菇鲜酶解释放的甜味氨基酸，同时还含大量小分子肽和钙质等矿质元素，并且可以提供人体肠道的有益菌，也可作为肠道菌的代谢原料可改善肠道菌群，从而提高儿童免疫力，促进儿童生长发育。
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公开(公告)号：CN119547876A
公开(公告)日：2025-03-04
申请号：CN202411808639.2
申请日：2024-12-10
Applicant: 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心 , 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L27/21 , A23L27/20 , A23L27/00 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23L27/60 , A23L13/40
Abstract: 本发明提供了一种即热型畜禽肉预制菜专用调味品及其制备方法和应用，属于调味品加工技术领域。本发明的即热型畜禽肉预制菜专用调味品，包括以下重量份的成分：蚕蛹蛋白肽15～50份、生香产物5～10份和包埋材料5～30份；所述生香产物由蚕蛹蛋白肽、虫草花酶解液和糖类进行美拉德反应制备而成；所述包埋材料包括超微发酵海菜粉、变性淀粉和环糊精，其质量比为2:3.6～6:6～9。本发明采用风味分步生香、缓释和补偿技术，以蚕蛹、虫草花等为原料制备得到调味品，其中蚕蛹蛋白肽能够使风味二次形成、减弱风味损失，生香产物能够增鲜、增香、减弱风味损失，包埋材料能够掩盖过熟味、降低风味劣变程度。
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公开(公告)号：CN111938107A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010847875.0
申请日：2020-08-21
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种风味低糖食品及其制备方法。风味低糖食品的制备方法中，采用木聚糖酶、壳聚糖酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶对带壳虾进行酶解，过滤，得到第一酶解产物；采用甘露聚糖酶、昆布多糖酶和碱性蛋白酶对燕麦、昆布和香菇进行酶解，过滤，得到第二酶解产物；然后将第一酶解产物、第二酶解产物、低聚半乳糖和三种益生菌进行混合接种，发酵，制得风味低糖食品。风味低糖食品的甜味来源于低聚半乳糖和带壳虾酶解及燕麦、昆布及香菇鲜酶解释放的甜味氨基酸，同时还含大量小分子肽和钙质等矿质元素，并且可以提供人体肠道的有益菌，也可作为肠道菌的代谢原料可改善肠道菌群，从而提高儿童免疫力，促进儿童生长发育。
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公开(公告)号：CN112189844A
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN202011102172.1
申请日：2020-10-15
Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC: A23L33/00 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23L33/105 , A23L33/135 , A23L33/21 , A23L25/00 , A23L19/00 , A23L33/15
Abstract: 本发明公开了一种健康食品基料及其制备方法与应用。健康食品基料的制备方法中，采用α‑半乳糖苷酶和半纤维素酶对桑椹酸性多糖进行酶解，得到酶解产物；采用柠檬酸和乙醇的混合水溶液对发芽鹰嘴豆进行浸提，过滤，取滤液浓缩，得到发芽鹰嘴豆提取物；采用植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和肠膜明串珠菌对桑叶进行发酵，得到发酵产物；最后将酶解产物、发芽鹰嘴豆提取物、发酵产物、黑芝麻、核桃、红枣和低聚半乳糖进行混合，制得健康食品基料。该健康食品基料可以改善睡眠，同时可以改善人体肠道菌群结构，从而达到保护人体健康的目的。
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公开(公告)号：CN119174482A
公开(公告)日：2024-12-24
申请号：CN202411230862.3
申请日：2024-09-04
Applicant: 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种营养型健康风干鸡肉条的制作工艺，具体涉及肉制品技术领域，涉及一种营养型健康风干鸡肉条的制作工艺；营养型健康风干鸡肉条由鸡胸肉、海藻糖、膳食纤维、酿造酱油、香辛料以及食用香精香料组成；所述营养型健康风干鸡肉条制备原料各组分及重量份数如下：鸡胸肉100‑110份、海藻糖0.5‑0.7份、膳食纤维0.1‑0.2份、酿造酱油1‑1.5份、香辛料0.1‑0.2份、食用香精香料0.07‑0.15份；本发明采用鸡胸肉，搭配海藻糖及膳食纤维进行优化，达到减糖、含膳食纤维、富含蛋白质的营养、健康目的。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119073528A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411202783.1
申请日：2024-08-29
Applicant: 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵肠加工工艺，具体涉及食品加工技术领域，涉及一种乳酸菌发酵肠加工工艺；乳酸菌发酵肠由猪瘦肉、猪肥肉、食盐、蔗糖、葡萄糖、抗坏血酸、发酵菌、混合磷酸盐、香辛料、冰水组成；所述乳酸菌发酵肠制备原料各组分及重量份数如下：猪瘦肉70‑82份、猪肥肉15‑20份、食盐2‑2.5份、蔗糖0.3‑0.5份、葡萄糖0.4‑0.5份、抗坏血酸0.02‑0.4份、发酵菌0.45‑0.5份、混合磷酸盐0.1‑0.2份、香辛料0.6‑1份、冰水15‑25份；本发明通过控制环境温度和湿度形成发酵菌最佳的发酵环境，使复合菌种应用于发酵肉肠中提高肉肠的凝胶度，进而产生较好的弹性。
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公开(公告)号：CN117044889A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202310809955.0
申请日：2023-07-04
Applicant: 广东真美食品股份有限公司
IPC: A23L13/10 , A23L13/75 , A23L13/74 , A23L13/40 , A23L33/125 , A23L33/21 , A23L33/135 , A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种营养健康型肉脯及其制备工艺，其工艺包括以下步骤：1)将肉切片后，加入发酵液进行发酵腌制；2)在发酵的肉片中再加入调味料进行腌制，得到发酵肉脯，其具有良好的发酵风味，并伴有醇香味，且口感良好；其中，调味料包括蚕蛹肽和代糖，蚕蛹肽能有效抑制肉脯氧化酸败，而且对肉脯风味影响不大，用代糖减少白砂糖的成分：通过用代糖代替白砂糖达到了减糖的要求；3)将腌制好的肉片摊筛，烘干后，再进行烤制，避免直接高温烘干导致水分流失过快，导致口感变干，得到营养健康型肉脯。利用本发明的制备方法所得的肉脯，风味独特，无需加入防腐剂，能提高产品的稳定性和安全性，延长产品货架期，达到减糖的要求，提高了营养价值。
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公开(公告)号：CN110089702B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN201910331898.3
申请日：2019-04-24
Applicant: 华南理工大学 , 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种安全健康的新型果蔬丁肉脯及其制作方法，该方法包括以下步骤：将果蔬切成丁，沸水烫漂至微熟，腌渍；沥干腌渍液后进行热风干燥，干燥至水分活度为0.7‑0.9；腌制后的精肉绞碎成肉糜，混入果蔬丁，放入真空滚揉机中进行真空滚揉；制作成肉脯，热风干燥，脱模，得到果蔬丁肉脯。本发明方法对加入肉糜的果蔬丁进行轻微腌渍和干燥预处理，果蔬丁的体积适度收缩，避免因物料干燥特性差异而造成果蔬和肉糜分离，形成的果蔬丁肉脯外形饱满、均一；并且，在干燥至同样的水分活度时，预处理果蔬丁加肉脯能比未预处理果蔬丁加肉脯节约20％～30％的能耗。
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公开(公告)号：CN110089702A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910331898.3
申请日：2019-04-24
Applicant: 华南理工大学 , 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种安全健康的新型果蔬丁肉脯及其制作方法，该方法包括以下步骤：将果蔬切成丁，沸水烫漂至微熟，腌渍；沥干腌渍液后进行热风干燥，干燥至水分活度为0.7-0.9；腌制后的精肉绞碎成肉糜，混入果蔬丁，放入真空滚揉机中进行真空滚揉；制作成肉脯，热风干燥，脱模，得到果蔬丁肉脯。本发明方法对加入肉糜的果蔬丁进行轻微腌渍和干燥预处理，果蔬丁的体积适度收缩，避免因物料干燥特性差异而造成果蔬和肉糜分离，形成的果蔬丁肉脯外形饱满、均一；并且，在干燥至同样的水分活度时，预处理果蔬丁加肉脯能比未预处理果蔬丁加肉脯节约20％～30％的能耗。
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公开(公告)号：CN109601896A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811648894.X
申请日：2018-12-30
Applicant: 广东真美食品股份有限公司
CPC classification number: A23L17/70 , A23L29/015 , A23V2002/00 , A23V2250/1614 , A23V2250/1582 , A23V2250/1618 , A23V2250/16
Abstract: 本发明公开了一种具有高持水性的鱼糜制品，其是由如下以重量份计的组分制备而成：冷冻鱼糜90-110份，食盐0.5-4.5份，复合磷酸盐0.1-0.5份，冰水20-35份。本发明还提供一种具有高持水性的鱼糜制品的制备方法。本发明的鱼糜制品无胶体及其他吸水原料，不仅保持了鱼糜的鲜度，避免了鱼糜蛋白质变性，而且持水性高达20-35％，可用于鱼肠、鱼丸的生产，降低原料成本。
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