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公开(公告)号：CN107586741B
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN201710970908.9
申请日：2017-10-18
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011，其保藏编号为CCTCC M 2017366，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基的清除率分别为3.5%、35.8%。将植物乳杆菌CCTCC M 2017366用于水果酵素产品的制备，结果表明含植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011发酵的水果酵素产品较自然发酵的水果酵素产品的DPPH自由基清除率至少提高40%，因此植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。
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公开(公告)号：CN106722943B
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN201611109027.X
申请日：2016-12-06
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L33/00 , A61K8/9789 , A61Q19/00
Abstract: 一种苹果酵素，以苹果为主要原料，经榨汁、过滤后与纯净水混匀，所得原料混合物中再加入为原料混合物总重量3%的葡萄糖，然后调pH值为6.0‑7.0，灭菌，得到的发酵原料液中接种毕赤酵母亚种Pichia kudriavzevii PKD3001，然后控制转速为120r/min，温度为25‑35℃进行发酵24‑72h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，在其中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后于121℃杀菌20min，然后罐装，即得苹果酵素成品。所得苹果酵素成品与自然发酵方法所得的苹果酵素相比，其抗氧化活性指标提高75%，酒精产量低于1%。
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公开(公告)号：CN110396489A
公开(公告)日：2019-11-01
申请号：CN201910710492.6
申请日：2019-08-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种黄酒人工酒药发酵剂，其特征在于，包含酿酒酵母、食窦魏斯氏菌、融合魏斯氏菌、戊糖片球菌、扣囊复膜孢酵母以及小孢根霉。采用酵母菌-霉菌-乳酸菌联合发酵方式，与传统酒药发酵时间及发酵活力指标相当。通过比较人工酒药发酵剂、传统绍兴酒药和商业发酵剂安琪酒曲制得的黄酒，发现人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒香气化合物种类相当，远远高于商业发酵剂制备的发酵酒；人工酒药发酵酒与传统绍兴酒药发酵酒整体的香气轮廓大体一致。
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公开(公告)号：CN109884213A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910260740.1
申请日：2019-04-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明一种快速分析黄酒关键香气化合物的方法，包括1)提取黄酒中香气成分；2)利用气相色谱与质谱联用技术对黄酒中的香气成分进行定性定量分析；3)利用感官评定的方法，选取8种感官属性对黄酒进行描述性分析；4)利用偏最小二乘方法考察黄酒中香气成分与所述的8个感官属性的相关性关系，根据香气成分与感官属性的相关性，确定出黄酒中的特征香气成分；5)利用气相色谱与嗅闻仪联用技术分析上述黄酒中的香气活力化合物；6)利用关键香气化合物建立的香气模型重组黄酒香气；7)利用遗漏实验以进一步验证并确定黄酒的关键香气化合物的步骤；本发明的方法，操作简单，结果直观可靠，可以鉴别不同种类黄酒中的香气成分，适用性广泛。
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公开(公告)号：CN108968040A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810631411.9
申请日：2018-06-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种番茄酵素饮料及制备方法，即将番茄洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯番茄汁与纯净水进行混合，所得纯番茄水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为5.5-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵36-80h，得到的发酵液按体积比计算，将发酵液：纯净水按1：10-25比例混合，在所得的发酵液水溶液中，按每升计算依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后杀菌得番茄酵素饮料。该番茄酵素饮料具有高的SOD比酶活和抗氧化活性，可延缓人体的衰老。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108887320A
公开(公告)日：2018-11-27
申请号：CN201810834608.2
申请日：2018-07-26
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种萱草花蛋糕预拌粉，按质量百分比，由白砂糖35~40%，乳清蛋白粉5~10%，萱草花粉末2~5%，萱草花类黄酮粉末1~2%，泡打粉0.1~0.3%，食用盐0.4~0.8%，柠檬酸0.4~0.8%，蔗糖酯0.4~0.8%，余量的低筋面粉组成。本发明还公开了上述预拌粉的制备方法，包括以下步骤：a.萱草花真空冷冻干燥；b.粉碎；c.萱草花类黄酮提取；d.萱草花类黄酮分离纯化；e.萱草花类黄酮真空冷冻干燥；f.预拌粉制备。本发明制备了一种具有清新花香的蛋糕预拌粉，萱草花中含有生物活性物质，具有较强的抗氧化能力。
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公开(公告)号：CN108669234A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810384715.X
申请日：2018-04-26
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/106 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75
Abstract: 本发明公开一种常温酸豆奶的专用稳定剂及应用，所述常温酸豆奶的专用稳定剂按重量份数计算，由1.00~1.50份低酯果胶，1.00~1.50份琼脂，8.00~12.00份变性淀粉和0.80~2.00份乳矿物质盐组成，其用于制备常温酸豆奶。制备过程中，其添加量按质量百分比计算为总原料的10.80‑17.00%。使用本发明的常温酸豆奶的专用稳定剂生产的常温酸豆奶，可以保证产品能耐受二次巴氏杀菌处理，防止蛋白质脱水收缩造成大量乳清析出，冷却后赋予产品常温酸豆奶所特有的爽滑、细腻的组织状态，光滑的外观提高了质构特性，改善了豆奶豆腥味，风味可与酸牛奶相媲美，常温储存可达150‑180天。
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公开(公告)号：CN107156749A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710325334.X
申请日：2017-05-10
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: A23L23/00 , A23L13/50 , A23L31/00 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/154 , A23V2250/1614
Abstract: 本发明提供了一种菌菇鸡汤及其制备方法，由以下重量份的原料制备而成：鸡肉80‑120份、水150‑200份、食盐1.8‑2.5份、生姜3.5‑4.5份、葱2.5‑3.5份、杏鲍菇20‑30份、双孢蘑菇10‑20份。本发明还提供了上述菌菇鸡汤的制备方法，本发明的菌菇鸡汤需要食材少，便于购买，制备方便，营养鲜美。
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公开(公告)号：CN106962486A
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201710071097.9
申请日：2017-02-09
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C9/137
Abstract: 一种含亚麻籽胶的酸奶稳定剂，按质量百分比计算，包括1%~16%的亚麻籽胶、4%~40%的果胶、44%~95%的变性淀粉。还提供了一种制备发酵酸奶的方法，将上述酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在混合溶液中，酸奶稳定剂的质量百分比为0.25%~0.94%；乳粉的质量百分比为9%~10%；甜味剂的质量百分比为5%~8%；余量为水；将得到的混合溶液进行均质；将均质后的液体进行杀菌；将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；将灌装封盖后进行发酵；将完成发酵的发酵奶冷藏、后熟，即得酸奶。本发明可提高酸奶的黏稠度，并改善其质地状态，具有口感细腻、润滑的效果，在保质期内可保证产品状态均匀。
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公开(公告)号：CN106950293A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710071116.8
申请日：2017-02-09
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: G01N30/02 , G01N33/0001 , G01N33/0004
Abstract: 本发明提供了一种对中药鸡汤的香气差异比较方法，包括一个炖煮中药鸡汤的步骤；一个对所获得的不同中药鸡汤样品进行感官评价的步骤；一个对所获得的不同中药鸡汤进行电子鼻分析的步骤；一个对所获得的不同中药鸡汤进行顶空固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用对比、分析不同中药鸡汤中的挥发性香气成分的步骤；通过PLSR对上述所得的不同鸡汤感官评价和挥发性香气成分定性定量分析的数据进行相关性分析，对鸡汤的香气进行综合分析，从而比较不同鸡汤的香气差异。本发明对中药鸡汤香气差异比较的方法合理、全面，能够很有效的比较中药鸡汤的香气差异，并对中药鸡汤的制作提供重要的指导意义。
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