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公开(公告)号：CN110432416A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910821797.4
申请日：2019-09-02
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂及其应用。所述稳定剂，其原料包括海藻酸钠、低酯果胶、乳矿物盐、淀粉及葡萄糖或者果糖。其应用包括一个混料溶解的步骤，一个均质的步骤，一个杀菌冷却的步骤，一个加入菌种发酵的步骤；将完成发酵后的样品冷藏、后熟，即得低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶。使用本发明的稳定剂生产的椰汁/椰子酸奶，以植物蛋白为主要原料，不含乳制品成分，满足消费者对植物基饮用型椰汁/椰子酸奶的需求；此外产品配方简洁，工艺操作简单，发酵后无需均质且成品粘度较低，稳定性好。
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公开(公告)号：CN108902305A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810601845.4
申请日：2018-06-06
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种具有内源增香的酸奶发酵剂及其制备方法和应用，所述的具有内源增香的酸奶发酵剂中，按德氏保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)SITCC No.10008：嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)SITCC No.10010的质量比为1：1-3，并且总活菌数至少为1×109cfu/mL。其用于凝固型酸奶生产时，凝乳时间短、凝乳状态好，与市售酸奶比较，其产香效果好，丁二酮含量最高可达23.47±0.20mg/L，无需添加其他菌株和食用香精即可满足凝固型酸奶的香气要求。
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公开(公告)号：CN108770929A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810315957.3
申请日：2018-04-10
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种饮用型酸奶专用稳定剂及其在长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备中的应用。所述饮用型酸奶专用稳定剂，按重量份数计算，由0.08~0.18份的琼脂，0.24~0.72份的高酯果胶和0.5~1.5份的淀粉或变性淀粉组成，并且使用时限制琼脂：高酯果胶的质量比为1:3~4。所述饮用型酸奶专用稳定剂，用于长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备，制备过程中，其添加量按质量百分比计算，为总原料量的1.40-1.82%。其配方简单，在制备饮用型酸奶时，于发酵前加入，即无需额外二次配料，工艺操作简单，最终所得的饮用型酸奶粘度较低，流动性好，常温下保质期长，可达150～180天。
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公开(公告)号：CN108208654A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201810066041.9
申请日：2018-01-23
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L19/00 , A23L33/135 , A23L5/00
Abstract: 本发明公开一种高活性的水果酵素粉及制备方法，即利用植物乳杆菌高密度培养与水果酵素的纯种发酵同时进行的方式，最终所得的发酵液通过离心得到高活性的上清液和高密度的菌泥，然后分别对上清液喷雾干燥、菌泥添加冻干保护剂后进行冷冻干燥，分别得到酵素上清粉和菌粉冻干粉，最后将所得的酵素上清粉和菌粉冻干品均匀混合，即得到高活性的水果酵素粉，最终所得的高活性的水果酵素粉中，活菌数可达2.5～4.3×1011CFU/g，其抗氧化活性VC当量为0.357～0.385mg/g。
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公开(公告)号：CN107048324A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710325310.4
申请日：2017-05-10
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L27/20
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/08 , A23V2250/18 , A23V2250/30
Abstract: 本发明提供了一种花椒香精，由如下原料制备得到：质量百分比为75‑80%的芳樟醇、橙花叔醇质量百分比为3‑4%的、质量百分比为2‑3%的乙酸芳樟酯、质量百分比为3‑3.5%的乙酸香茅酯、质量百分比为4‑5%的苧烯、质量百分比为2.5‑3%的石竹烯和余量的丙二醇组成。本发明还提供了上述花椒香精的制备方法。本发明的花椒香精能够在使消费者感受到花椒独特的椒麻香气的同时又不必受到花椒中麻味物质的刺激，而且香气温和持久。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119662453A
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202411707682.X
申请日：2024-11-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种具有去腥增香功能特性的大豆奶酪发酵剂及其应用。本发明的大豆奶酪发酵剂包含一种发酵毕赤酵母RS‑13(保藏编号：CCTCC NO：M 2020964)和乳酸片球菌FR23(保藏编号：CCTCC NO：M 20242058)；本发明利用不同菌株在减弱豆腥味以及增强奶香、果香风味强度等产香性能上的互补，以制作的发酵大豆奶酪中关键香气成分的种类、含量和感官评价结果为主要指标，利用复配后的菌种组合可达到去腥增香优势互补、风味优化的目的。本发明的大豆奶酪发酵剂制备的大豆奶酪奶香味、果香味突出，豆腥味降低，感官性能良好稳定，由此生产的发酵大豆奶酪产品风味较佳，提升了发酵大豆奶酪整体的感官接受度和风味品质。
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公开(公告)号：CN119138478A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411452270.6
申请日：2024-10-17
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种低钠再制奶酪及其制备方法，包括如下步骤：S1：将天然奶酪破碎，称取乳粉、乳化盐、乳化盐替代物、稳定剂、黄油、白砂糖、水进行充分混合，并一次搅拌；S2：升温，二次搅拌；S3：将料液继续升温，三次搅拌；S4：迅速倒至模具中，4℃以下的条件下冷藏成型，得到低钠再制奶酪。本发明提供的低钠再制奶酪，相比于现有的正常添加钠基乳化盐的再制奶酪，具有低钠盐含量的优势，更加健康，且能提高低钠再制奶酪的质构特性，有助于改变再制奶酪高钠含量的负面形象，增强市场竞争力。
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公开(公告)号：CN118680273A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410864016.0
申请日：2024-06-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种具有减盐增咸效果的复合调味料及其制备方法与应用，复合调味料采用以下组分进行质量份数配比制备得到：植物油50～60份、辣椒粉12～25份、芝麻7～15份、花生粉5～12.5份、食盐1.5～2.5份、蔗糖2～4份、氯化钾0～1.0份、大蒜粉0.5～1.3份、香辛料0.5～1.5份。与现有技术相比，本发明根据香气与味觉间的交互作用，通过增加具有味觉协同效应的大蒜粉，在协同增强复合调味料咸味的基础上减少复合调味料中钠盐的添加量，进而达到减盐增咸的效果；同时也使产品的总体可接受度不受影响，从而降低消费者的食盐摄入。
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公开(公告)号：CN116982659A
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202310948012.6
申请日：2023-07-31
Applicant: 上海应用技术大学 , 上海清美绿色食品(集团)有限公司
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种低豆腥味豌豆蛋白植物奶酪及其制备方法。本发明提供的豌豆蛋白植物奶酪，通过将豌豆蛋白粉与马铃薯淀粉按比例进行干热混匀得到豆腥味降低一次的混合粉料，然后将混合粉料加入到按比例调配的油水混合液中，再加入增稠剂、乳化剂等辅料并加热搅拌，至所有混料呈细腻光滑粘液状，接入毕赤酵母发酵，发酵终点pH达5.0‑5.2时停止发酵，倒入模具后冷藏得到豆腥味二次降低的豌豆蛋白植物奶酪。与现有技术相比，本发明同时采用干热混料和固态发酵的技术实现豌豆蛋白植物奶酪的豆腥味脱除，在风味特征上与普通豌豆蛋白植物奶酪相比，豆腥味明显降低，发酵风味增强。
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公开(公告)号：CN116836884A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202310930034.X
申请日：2023-07-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种干酪乳杆菌的高密度培养方法，将干酪乳杆菌接种到优化培养基中，进行发酵培养，在发酵培养的过程中，添加阴离子交换树脂，添加补料培养基，培养得到高密度的干酪乳杆菌；其中，优化培养基中以葡萄糖为碳源，以蛋白胨为氮源，以甜玉米汁为生长因子。本发明通过优化发酵培养基，树脂吸附和分批补料三种方法，有效地将副产物乳酸产量控制在较低水平，同时可以确保干酪乳杆菌能够迅速繁殖到高浓度，经过16h发酵培养，活菌数达到10.01lgCFU/mL，是干酪乳杆菌TCS在未经优化培养下的活菌数(9.04lgCFU/mL)的9.3倍，提高了干酪乳杆菌菌体得率，为高产香特性发酵剂的工业化生产提供理论基础，从而有助于该菌应用于乳品加工、功能食品生产等领域。
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