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公开(公告)号：CN119138478A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411452270.6
申请日：2024-10-17
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种低钠再制奶酪及其制备方法，包括如下步骤：S1：将天然奶酪破碎，称取乳粉、乳化盐、乳化盐替代物、稳定剂、黄油、白砂糖、水进行充分混合，并一次搅拌；S2：升温，二次搅拌；S3：将料液继续升温，三次搅拌；S4：迅速倒至模具中，4℃以下的条件下冷藏成型，得到低钠再制奶酪。本发明提供的低钠再制奶酪，相比于现有的正常添加钠基乳化盐的再制奶酪，具有低钠盐含量的优势，更加健康，且能提高低钠再制奶酪的质构特性，有助于改变再制奶酪高钠含量的负面形象，增强市场竞争力。
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