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公开(公告)号：CN101773254A
公开(公告)日：2010-07-14
申请号：CN201010022564.7
申请日：2010-01-08
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼肉香肠，以鱼肉糜和紫菜为主料再配以调味辅料后制成香肠，其中鱼糜占13-15重量份，紫菜3-5重量份。本发明还提供了上述的紫菜鱼肉香肠的制备方法。本发明的紫菜鱼肉香肠产品为动物性食品和植物性食品的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的微量元素以及具有保健功能的海藻多糖。
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公开(公告)号：CN119522968A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411773292.2
申请日：2024-12-04
Applicant: 上海海洋大学 , 湖南喜味佳生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种通过冻结前低盐腌制处理改善冻罗非鱼保水性和质构品质的方法，涉及水产品加工领域。该方法利用低盐腌制预处理结合快速冷冻技术，显著降低解冻后罗非鱼片的汁液流失率，提高产品的弹性，有效改善冻罗非鱼片在冻藏过程中组织松散、汁液流失等品质问题。本发明方法简单、成本低、可实施性高，可进行标准化和规模化生产，同时显著改善现有冻鱼片的品质，降低鱼肉营养损失和食用品质，减少水产资源的浪费。除调味剂食盐外本发明不使用其他食品添加剂，所得冻罗非鱼安全卫生且食用方便。
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公开(公告)号：CN114504084A
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN202210211082.9
申请日：2022-03-04
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼血豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)鱼血收集：草鱼尾部放血，加入等体积1～1.5％柠檬酸钠水溶液，混匀；(2)超声破壁处理：40kHz超声处理20min；(3)鱼血脱腥调制；(4)装模凝血；(5)封口灭菌：包装盒封口后于90℃灭菌30min，冷却至室温后即为成品，成品置于4℃冷藏。本发明的方法鱼副产品的高值化利用：本发明利用鱼血制备出鱼血豆腐，丰富了鱼血的利用；营养丰富易吸收：本发明利用超声破壁工艺，使鱼血细胞中的血红蛋白等物质游离出来，使营养物质更易消化吸收。质量品质高：对鱼血进行的脱腥处理，改善了鱼血风味，低温且快速的加工条件，保证了产品的较高质量，产品风味、口感较好。
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公开(公告)号：CN114304534A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111391866.6
申请日：2021-11-19
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种低致敏性鱼肉饼的制备方法，该方法是采用基于高温高压结合发酵法生产低敏性鱼饼，包括如下步骤：(1)(1)混匀了辅料和调味品的鱼糜经过灭菌后，加入发酵剂混匀，进行发酵处理；(2)经过发酵的鱼糜在高压高温下处理。步骤(1)中，发酵剂为鼠李糖乳杆菌，在温度28‑39℃，湿度60‑80％下，发酵12‑48h。步骤(2)中，所述高温高压条件为：压力0.1‑0.3Mpa，温度110‑135℃，处理时间为10‑40min。经过上述处理能够有效减少鱼类主要过敏原小清蛋白，解决了单一法存在的消减效果低和风味口感差的问题。鱼肉制品经过Balb/c小鼠致敏模型实验分析，致敏性降低可达50％以上；同时还具有特殊的发酵鲜香气味，改善了风味，提高了鱼肉制品的品质。
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公开(公告)号：CN112998189A
公开(公告)日：2021-06-22
申请号：CN202110382054.9
申请日：2021-04-09
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种微波‑超声技术辅助淡水鱼脱腥的工艺及其制品，工艺：对淡水鱼鱼片或淡水鱼鱼块依次进行微波处理和超声处理即完成淡水鱼脱腥；微波处理的功率为300～400W，处理时长为20～25s；超声处理的功率为300～400W，处理时长为90～120s。本发明的工艺，脱腥效果好，工艺简单，成本低廉，耗时短，脱腥效率高，可广泛应用于各种淡水鱼制品；丰富了脱腥方法，给生产厂家脱腥方法上提供了更多的选择，减少其脱腥的时间，降低其生产成本，极具应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112971057A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110283217.8
申请日：2021-03-16
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法，是将新鲜的鲐鱼和豆脯经过一定时间的腌制，与其他辅料进行炸制调味而成的可即食的菜肴制品。它具有鲐鱼的营养价值，含丰富的蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸和卵磷脂，还含有钙、铁等矿物质以及微量元素，与之搭配的豆脯更是一种高蛋白、低脂肪的营养食品；同时鲐鱼在我国多为冷冻产品，价格低廉、鱼腥味较重，因此在口味方面赋予其麻辣味；产品经杀菌后，可常温储藏30天以上。
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公开(公告)号：CN111406908A
公开(公告)日：2020-07-14
申请号：CN202010254360.X
申请日：2020-04-02
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种芝士焗鱼丸的方便食品及其制备方法，包括以下步骤：(1)宰杀鲜活草鱼，去杂质，剔骨，将所得鱼肉切块；(2)将鱼块、蟹脚肉及章鱼足使用食盐、碳酸氢钠及柠檬汁进行腌制；(3)低温煮制章鱼足；(4)将腌制后的鱼肉及蟹脚肉绞碎，加入蟹黄、鱼子搅拌均匀；(5)手工或模具成型；(6)低温水煮鱼丸；(7)高温水煮鱼丸；(8)高温热风干燥鱼丸；(9)鱼丸外裹上芝士粒并加热融化；(10)装入包装盒；(11)在鱼丸上密铺芝士层；(12)使用黑胡椒粒及海苔碎装饰调味；(13)随产品外包装附赠调味酱包；(14)将产品密封冷藏。本方法制备的芝士焗鱼丸可以加热即食，营养全面，口感丰富，适合绝大多数人群食用。
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公开(公告)号：CN110063467A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910300692.4
申请日：2019-04-15
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼蟹混合肉松的制备方法，该方法包括步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨获取鱼肉；(2)将蟹体表洗净，去除壳、蟹鳃、腹脐，获取蟹肉；(3)将鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；(4)将步骤腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮，将调味液收汁煮干；(5)将蒸煮完成的鱼肉、蟹肉碾压，使其松散；(6)将碾压完成的鱼肉、蟹肉进行一次烘烤，脱水备用；(7)将一次烘烤完成的鱼肉、蟹肉放入锅中，加入植物油后不断翻炒至松散均匀状态并呈金黄色；(8)将炒制完成的肉松进行二次烘烤，将肉松干燥；(9)包装。该制备方法的制备原料易得、方法简单，制备得到的鱼蟹混合肉松营养丰富、酥软蓬松、味道鲜美、易于贮藏和携带。
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公开(公告)号：CN107874161A
公开(公告)日：2018-04-06
申请号：CN201711192591.7
申请日：2017-11-24
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块的腌制：将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中进行腌制，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡，切成条状，备用；(4)鱼块的煎炸：锅中放入油和鱼块，进行煎炸，待两面金黄即可；(5)回火、调汁：重新起锅，放入煎炸好的鱼块，倒入配料，出锅；(6)包装、杀菌：产品真空包装后，经118℃杀菌20min。本发明制备方法简单、制备出的香辣鱼肉菜肴制品中鱼肉蛋白质、香菇蛋白质包含各种人体必需的氨基酸，营养鲜美，色、香、味更是独具特色；产品常温(25℃)下可贮藏45天，4℃下可贮藏9个月。
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公开(公告)号：CN103859467B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201410106354.4
申请日：2014-03-20
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开的一种高品质淡水鱼鱼糜的加工方法，具体步骤是淡水鱼采肉后，经过2次漂洗，脱水；添加经胶体磨处理后粒径为0.08mm-0.14mm的鱼骨粉1.0-5.0%和抗冻剂，经速冻后贮藏于-18℃的高品质淡水鱼鱼糜；通过添加鱼骨粉不仅可以增加鱼糜得率，还可以增加鱼糜中的钙含量，提高其营养价值，并能提高鱼糜的凝胶强度5-15%，从而提高淡水鱼鱼糜品质。
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