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公开(公告)号：CN111154594A
公开(公告)日：2020-05-15
申请号：CN202010109195.9
申请日：2020-02-21
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种柠檬雪梨复合酒的酿造工艺方法，包括：选用安岳柠檬和赵州雪梨作为酿酒原料，柠檬汁包埋法脱苦，柠檬雪梨复合果酒的工艺配方正交实验优化，降酸酵母酒精发酵，皂土澄清，低温储藏。本发明充分利用水果资源，解决了柠檬在应用上的酸度高及发苦等问题，研发酿造的柠檬雪梨复合酒色泽浅金黄色，澄清透亮，酒体优雅柔和，果香浓郁且细腻，口感酸甜清爽，是一款营养丰富、绿色健康的发酵型果酒饮料。
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公开(公告)号：CN109169899A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810784489.4
申请日：2018-07-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种含有猴头菇β-葡聚糖的护胃发酵乳，属于乳制品领域。由全脂乳65-70重量份、猴头菇β-葡聚糖汁20-25重量份、白砂糖1-3重量份、复合稳定剂1重量份、复合发酵剂1-3重量份制备而成。本发明还提供了上述猴头菇β-葡聚糖护胃发酵乳的制备方法，使用水提醇沉法从猴头菇中提取出β-葡聚糖，经透析处理后，将β-葡聚糖汁按照份数加入到全脂乳，放入甜味剂、复合稳定剂搅拌，进行超高压处理，接种、装瓶、发酵、后熟等步骤，制得含有猴头菇β-葡聚糖的护胃发酵乳。本发明添加的猴头菇β-葡聚糖不仅可以作为稳定剂，具有很好的增稠稳定效果，减少了其他稳定剂的添加，而且具有保护胃黏膜，护胃的功效。
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公开(公告)号：CN108967476A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201811026170.1
申请日：2018-09-04
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种辣味双孢菇蛋糕的制作方法，其特征在于，包括：将双孢菇加水煮沸取汤汁备用，取干辣椒切碎后翻炒备用；然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入牛奶、玉米油、双孢菇汤汁、翻炒后的辣椒以及低筋面粉，搅拌均匀，得到蛋黄糊；在蛋清中加入食盐，打发至粗性发泡后，加入糖，打发至湿性发泡的状态，最后将蛋黄糊和蛋清翻拌均匀，倒入蛋糕胚中，放入烤箱烘烤，得到辣味双孢菇蛋糕。本发明制作出的蛋糕口感独特，又含有丰富的蛋白质，改善了蛋糕口感单一的问题，同时又提高了蛋糕的营养价值。
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公开(公告)号：CN106867763A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710059915.3
申请日：2017-01-24
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种黄桃酒的酿造方法，将黄桃破碎榨汁后，将黄桃汁糖度调节至20°Brix ‑25°Brix，根据3‑5%的添加量加入酵母液，酵母液中的酿酒酵母的菌种保藏号为CGMCC No.13443，在23℃‑28℃的温度下进行发酵3‑5天，然后将主发酵完成的黄桃酒加入皂土液澄清3‑4天，即可饮用或者装瓶。采用本发明的方法制备的黄桃酒不但颜色澄清亮丽，果香浓郁醉人，味感爽口适宜，其酒精度为9°‑10°，是一种绿色发酵果酒。
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公开(公告)号：CN106754079A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710059947.3
申请日：2017-01-24
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种山楂酒的酿造方法，将山楂破碎榨汁后，将山楂汁糖度调节至20°Brix ‑25°Brix，根据3‑5%的添加量加入酵母液，酵母液中的酿酒酵母的菌种保藏号为CGMCC No.13443，在23℃‑28℃的温度下进行发酵3‑5天，然后将主发酵完成的山楂酒加入皂土液澄清3‑4天，即可饮用或者装瓶。采用本发明的方法制备的山楂酒不但颜色澄清亮丽，果香浓郁醉人，味感爽口适宜，其酒精度为8°‑10°，是一种绿色发酵果酒。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118947871A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411197144.0
申请日：2024-08-29
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种基于响应面法优化发酵型红枣风味料的发酵工艺及其优化方法。本发明通过响应面优化试验，分别对酶的配比、酶添加量、红枣与水的料液比、红枣汁酶解时间以及酶解温度进行单因素实验，分别对酶解温度、酶解时间、酶添加量进行优化，确定最佳酶解条件；分别对接种量、接种前pH、发酵时间、摇床转速以及发酵温度进行单因素试验，分别对接种量、发酵时间、发酵温度进行优化，确定最佳发酵条件，从而获得与现有技术相比，挥发性香气成分较多和感官描述词较丰富的发酵型红枣风味料，制得的红枣风味料口感酸甜适中，没有单一甜腻感或枣皮苦涩感，整体风味协调，开发前景广阔。
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公开(公告)号：CN118923800A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202410788493.3
申请日：2024-06-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明涉及一种增香燕麦片及其制备方法与应用，包括如下制备方法：S1、将燕麦片与蛋白酶混合酶解反应，得到燕麦片酶解物；S2、将S1步骤得到的燕麦片酶解物与葡萄糖混合，并与碱性环境下反应，得到增香燕麦片；其中，所述蛋白酶选自pH范围为6‑10的蛋白酶。与现有技术相比，本发明提供了一种基于酶解与美拉德技术的燕麦片增香方法，使燕麦片酶解物和燕麦片酶解物的美拉德反应物的挥发性香气成分和残留的酶解副产物中的香气成分最大程度的融合，使燕麦片增香明显，因此相比于普通燕麦片，本发明制备得到的增香燕麦片香味更加浓郁，给人以愉快的感官享受，食用安全性有保障。
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公开(公告)号：CN117064060A
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202311062848.2
申请日：2023-08-22
IPC: A23L33/135 , A23L33/125 , C08B37/00 , A61K35/747 , A61K35/745 , A61K31/715 , A61P1/00
Abstract: 本发明公开了一种含有活性多糖的益生菌组合物及其应用。所述益生菌组合物，按质量份数计，包括如下组分：猴头菇水溶性多糖HEP‑W 5 20份、猴头菇碱溶性多糖HEP‑A5 20份、鼠李糖乳杆菌LGG 5 20份、植物乳杆菌NCU137 10 40份、双歧杆菌BB‑12 5 20份。本发明的益生菌组合物通过将猴头菇多糖与多种益生菌进行复配，可以显著提高益生菌在体内体外的存活率，有利于益生菌在体内的有效繁殖；同时猴头菇多糖通过与益生菌的协同作用助力于肠道消化，维持肠道菌群平衡，改善肠道健康。
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公开(公告)号：CN113845975A
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202111148529.4
申请日：2021-09-28
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C11B9/00
Abstract: 本发明公开了一种柚子花香精及其制备方法。所述柚子花香精包括以质量份数计的果香韵物质500‑620份、青滋香韵物质320‑500份、蜜甜香韵物质11‑15份、酸香韵物质1‑2份、酒香韵物质0.1‑0.5份、药草香韵物质0.1‑0.5份及辛香韵物质10‑17份。制备方法为：将新鲜摘取后于冰箱冷冻保藏的柚子花取出，解冻后放入玻璃顶空瓶中，通过顶空固相微萃取‑气相色谱质谱进行取样，对释放的化合物进行分析，得到定性气相色谱和质谱，即得果香韵、青滋香韵、蜜甜香韵、酸香韵、酒香韵、药草香韵及辛香韵的成分数据；根据成分数据配制柚子花香精。本发明的柚子花香精赋香效果好，自然感和天然感好，在实际应用中添加量较少。
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公开(公告)号：CN113252814A
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202110571318.5
申请日：2021-05-25
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白水解物苦味肽的鉴定方法，采用蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解；基于LC‑MS/MS分析进行蛋白水解物中多肽结构的鉴定；基于I‑TASSER在线建模服务器进行苦味受体同源建模并验证其可靠性；利用DS软件进行配体构建、LibDock对接及CROCKER对接，精确得到苦味肽；人工合成苦味肽；苦味肽的感官评价，并确定其阈值。本发明通过质谱技术、分子模拟技术及感官评价筛选出大豆分离蛋白水解物中的苦味肽，通过分析多肽‑苦味受体间的相互作用模式和对接构象来筛选苦味肽，克服了传统的分离纯化的复杂性，节约了人力，物力以及时间，为大豆分离蛋白水解物中苦味肽的筛选提供一个新方法。
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