公开(公告)号：CN109619457A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201910025425.0

申请日：2019-01-11

申请人： 大连工业大学

发明人： 林心萍 ,  李采婵 ,  纪超凡 ,  李胜杰 ,  梁会朋 ,  孙泽平 ,  吕静 ,  董秀萍 ,  周贝宁

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25

CPC分类号： A23L17/65 ,  A23L5/25 ,  A23L5/28 ,  A23V2002/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25 ,  A23V2200/16 ,  A23Y2220/67

摘要： 本发明公开了一株植物乳杆菌24，基于该菌株实现混合发酵酸鲊鱼的方法，包括步骤：原料鱼去鳞和内脏，切成鱼块；将鱼块、米粉、食盐、106～108CFU/mL植物乳杆菌24菌液和10000～20000U/mL木瓜蛋白酶液混匀，装入容器，最上层用米粉覆盖，20℃～30℃发酵20～30天，得酸鲊鱼；所述鱼块、米粉、食盐的比例为(90～115):(50～70):(2～4)；植物乳杆菌24菌液的添加量为0.0006mL～0.06mL/g鱼块；木瓜蛋白酶液的添加量为0.005～0.025mL/g鱼块。本发明缩短酸鲊鱼发酵周期，降低生物胺，与传统方法所得酸鲊鱼的风味相似度在85％以上。

公开(公告)号：CN109136143A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201811054171.7

申请日：2018-09-11

申请人： 河南工业大学

发明人： 张帅兵 ,  付苗苗 ,  翟焕趁 ,  吕扬勇 ,  蔡静平 ,  胡元森 ,  王金水

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23L5/20 ,  C12R1/10

CPC分类号： C12R1/10 ,  A23L5/28 ,  C12N1/20

摘要： 一株呕吐毒素降解菌，其特征在于：该降解菌为地衣芽胞杆菌（Bacillus licheniformis）FMM‑hx，该菌株2018年6月11日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2018358。本发明的呕吐毒素降解菌可高效降解呕吐毒素，明显降低粮食或饲料中的呕吐毒素含量，在呕吐毒素污染的玉米、小麦等粮食及饲料的生物脱毒处理方面具有较好的应用价值。

公开(公告)号：CN108740850A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810687430.3

申请日：2018-06-28

申请人： 福建省红太阳精品有限公司

发明人： 林剑阳 ,  郭鸿华 ,  陈金林

IPC分类号： A23L17/60 ,  A23L17/00 ,  A23L5/41 ,  A23L29/30 ,  A23L5/20

CPC分类号： A23L17/60 ,  A23L5/28 ,  A23L5/41 ,  A23L17/65 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30

摘要： 本发明公开了一种即食无腥味乳酸菌发酵海带及其制备方法，该方法包括以下步骤：将去除杂质后的海带原料洗净后进行浸泡脱盐处理，再用臭氧水漂洗、热烫，然后将海带置于无菌容器中，向容器中加入2‑3倍海带质量的发酵液，所述发酵液中各组分及其质量百分比为：食盐3‑5%，蔗糖3‑4%，蛋白胨0.35‑0.5%，余量为水；接着向容器中接种植物性乳酸菌进行发酵，接种量为发酵液质量的3‑5%，发酵温度为30‑32℃，发酵时间为5‑6天；最后将发酵后的海带进行真空装袋、封口、灭菌。本发明采用乳酸菌发酵海带产生乳酸、乳酸菌素、酯类芳香物质等多种有机营养成分，不仅能够保持海带固有的营养物质，而且在脱除海带产品腥味的同时赋予发酵制品特殊的营养和风味，改善了即食海带的口感、风味，提高了其营养价值和保健功效。

公开(公告)号：CN108026505A

公开(公告)日：2018-05-11

申请号：CN201680051175.2

申请日：2016-07-06

申请人： 复兴生物科技公司

发明人： Z·J·特金 ,  J·M·斯汪森 ,  M·S·达哈卜尔 ,  J·I·胡斯尼克

IPC分类号： C12N1/16 ,  A21D8/04 ,  A23F5/00 ,  A23L19/12 ,  A23L31/10 ,  A23L33/14 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20 ,  C12N15/00 ,  C12N9/82 ,  C12Q1/04 ,  C12Q1/34

CPC分类号： A23L5/28 ,  A21D8/047 ,  A23F5/02 ,  A23L19/18 ,  A23L19/19 ,  A23L33/14 ,  C12N1/18 ,  C12N9/82 ,  C12Q1/04 ,  C12Q1/045 ,  C12Q1/34 ,  C12R1/865

摘要： 本公开内容涉及分离能够在非诱导条件下降解L‑天冬酰胺的酵母菌株的方法，其包括以下的重复循环：适应性进化和诱变，之后进行菌株选择。还包括通过所述方法获得的酵母菌株以及其用于在食品制备和加工期间减少天冬酰胺和由此减少丙烯酰胺的方法和用途。

公开(公告)号：CN107890033A

公开(公告)日：2018-04-10

申请号：CN201711146154.1

申请日：2017-11-17

申请人： 芜湖盛鸿兔业养殖有限公司

发明人： 侯道鸿

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20

CPC分类号： A23L13/65 ,  A23L5/23 ,  A23L5/276 ,  A23L5/28 ,  A23L13/428 ,  A23L13/72 ,  A23L13/74 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/134 ,  A23V2250/11 ,  A23V2300/31 ,  A23V2250/76 ,  A23V2300/14

摘要： 本发明公开了一种微生物发酵制备兔肉香肠的加工方法，本发明中使用真空滚揉机对兔肉进行初步滚揉腌制，使肌肉结构趋于松弛，利于腌制液、发酵菌体的均匀分布，有助于混合发酵剂的发酵，且控制整个滚揉过程处于低温环境，促进兔肉腥味的释放；之后经超临界二氧化碳流体萃取除腥处理，达到对兔肉腥味的充分萃取，更大程度的降低了兔肉腥味；之后再复合菌体的发酵作用下，促进兔肉腥味物质发生降解、氧化等反应，进一步降低兔肉腥味，有效改善兔肉香肠产品的口感风味，色泽鲜艳，且对人体无害。

公开(公告)号：CN107874064A

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201710993221.7

申请日：2017-10-23

申请人： 扬州大学

发明人： 饶胜其 ,  杨严俊 ,  杨振泉 ,  张秋艳 ,  高璐 ,  方维明

IPC分类号： A23L2/395 ,  A23L2/40 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20

CPC分类号： A23L2/395 ,  A23L2/40 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23L5/28 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/35 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/73 ,  A23Y2240/75 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/022 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/51084 ,  A23V2250/642 ,  A23V2250/6422

摘要： 本发明公开了一种水果味发酵醋蛋泡腾片，包括以下原料：发酵醋蛋粉：30～44%，水果原料10～30%，崩解剂：5～20%，润滑剂：0.5～2%，稀释剂：10～15%；调味剂：5～10%。水果原料所述发酵醋蛋粉是以禽蛋为原料，经醋浸泡，乳酸菌发酵后干燥处理所得；所述其它辅料包括稀释剂、润滑剂和调味剂。本发明通过添加水果原料及乳酸菌发酵的方法来改善醋蛋泡腾片的不良气味。同时发酵后的香味以及水果天然的香味，增加了醋蛋泡腾片的风味。本产品以片剂的形式存在，不仅富含水果的营养成分及果香，而且便于携带和贮藏，拥有较好的市场前景。

公开(公告)号：CN107712725A

公开(公告)日：2018-02-23

申请号：CN201711120694.2

申请日：2017-11-14

申请人： 袁春华

发明人： 袁春华 ,  徐克 ,  程依

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L29/00 ,  A23L5/20 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/358

CPC分类号： A23L19/03 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/358 ,  A23L5/27 ,  A23L5/28 ,  A23L19/01 ,  A23L29/015 ,  A23L29/035 ,  A23L29/065 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2300/20

摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香蕉片的制备方法。本发明通过利用碳酸氢钠及山梨酸钾对香蕉进行浸泡，一方面对香蕉进行防腐处理，另一方面利用碳酸氢钠再分解过程中产生的二氧化碳对香蕉进行造孔，并且对香蕉进行冷冻处理，可以去除香蕉中的部分水，同时增加其中的孔隙，增加香蕉片的口感，再利用真空处理，使用浸泡液中的菌种对产生的空隙进行填充，使菌种在孔隙中繁殖，并且根据菌种自身的繁殖规律，对香蕉片中补充氨基酸等物质，同时对残留的碳酸氢钠进行分解，产生钠离子，提高介电常数，抑制杂菌生存，随后在翻炒过程中，使其中的氨基酸与单糖进行反应，形成的物质可以有效抑制香蕉片中的霉变反应，提高香蕉片的香气。

公开(公告)号：CN107518250A

公开(公告)日：2017-12-29

申请号：CN201710919914.1

申请日：2017-09-30

申请人： 温州咚淘郎食品有限公司

发明人： 许弘辉

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L13/20 ,  A23L33/00

CPC分类号： A23L13/20 ,  A23L5/11 ,  A23L5/20 ,  A23L5/28 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/306

摘要： 一种利用鱼骨制备产品的方法，包括以下步骤：1、将新鲜鱼主心骨置于蛋白酶解液中浸泡4-6小时，并超声波震荡剔除鱼骨上残留的鱼肉，用冰水将鱼骨洗净沥干；2、调味：加入鱼骨重量5～10%的调味料，进行渗透，渗透的时间为60min以上，渗透过程中进行不定时的搅拌；3、然后将鱼骨低温油炸将鱼骨炸至金黄后捞起；4、将沥油后的鱼骨加入调味剂后，真空密封包装。

公开(公告)号：CN107502481A

公开(公告)日：2017-12-22

申请号：CN201710726297.3

申请日：2017-08-22

申请人： 合肥先智商贸有限责任公司

发明人： 胡先智

IPC分类号： C11D7/60 ,  C11D7/02 ,  C11D7/40 ,  C11D7/42 ,  C11D7/22 ,  C11D3/48 ,  A62D3/02 ,  A23L5/20 ,  A62D101/04

CPC分类号： C11D7/02 ,  A23L5/25 ,  A23L5/273 ,  A23L5/28 ,  A62D3/02 ,  A62D2101/04 ,  C11D3/38636 ,  C11D3/48 ,  C11D7/22 ,  C11D7/40

摘要： 本发明公开了一种果蔬消毒剂,包括以下重量份数的各组分：扇贝壳粉30～50份、麦饭石粉20～30份、竹炭2～6份、植酸酶4～8份和酿酒酵母菌冻干菌粉末3份～5份；同时公开了使用该果蔬消毒剂的消毒方法；本发明的果蔬消毒剂主料扇贝壳粉和麦饭石粉吸附能力强、净化能力强，易析出矿物质，可以吸附出果蔬黄总的农药残留等有害物质，协同植酸酶与酿酒酵母菌，提高单一组份的去除率，而且可以室温下长时间存放，不会失活，可以有效地解决当前的果蔬农药残留超标问题，对果蔬有机磷农药残留的去除率最高达到99％。

公开(公告)号：CN107455685A

公开(公告)日：2017-12-12

申请号：CN201710691879.2

申请日：2017-08-14

申请人： 南通玉兔集团有限公司

发明人： 黄海波 ,  周秀琴 ,  李桂萍

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20 ,  A23B4/22

CPC分类号： A23L13/65 ,  A23B4/22 ,  A23L5/28 ,  A23L13/428 ,  A23L13/432 ,  A23L13/45 ,  A23L13/48 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2240/00 ,  A23Y2240/33

摘要： 本发明涉及一种香肠的灌制工艺，包括如下步骤：（1）将原料加入0.02wt%的亚硝酸钠、0.02wt%的乳酸菌和3.2wt%的食盐组成的腌制混合液，在真空条件下腌制；（2）按原料肉重量的0.4～0.6％于配料过程中，将外源复合蛋白酶加入，该外源复合蛋白酶是由Protamex复合蛋白酶和风味蛋白酶复合而成；（3）按原料肉重量的0.8～1.0％于配料过程中，将中性脂肪酶加入，中性脂肪酶的活力是40U/mg蛋白；（4）将处理好的肉进行灌肠，风干脱水和包装。本发明的优点在于：本发明利用真空低硝腌制技术和外源酶对加工香肠香味前体物质的影响与温度、湿度等因素的关系，促进风味的形成，并降低香肠中脂肪含量比例，且可有效缩短生产周期。