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公开(公告)号：CN117305179A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311327642.8
申请日：2023-10-13
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： C12N1/20 , C12P3/00 , A23L33/165 , C12R1/07
摘要： 本发明公开了一株高地芽孢杆菌及其应用，属于现代食品加工生物技术领域。本发明提供一株能够用于制备亚铁螯合物的高地芽孢杆菌3*1‑3，该菌已于2023年7月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC No.27846。本发明利用筛选到的高地芽孢杆菌3*1‑3用于制备亚铁螯合物。本发明筛选的高地芽孢杆菌所制备的发酵海产品副产物的亚铁螯合肽的螯合率可达83.75％。本发明充分利用了海产品副产物，同时本发明采用的微生物法，安全环保，价低易得，促进扇贝裙边精深加工技术的发展，为扇贝裙边的高值化应用提供理论参考。
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公开(公告)号：CN114081120B
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202111359832.9
申请日：2021-11-17
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种乳酸菌多铜氧化酶的制备及其在降解生物胺中的应用，属于生物工程技术领域。本发明所提供的多铜氧化酶来源于清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)，将其在大肠杆菌中异源表达生产得到。该酶具有较好的降解生物胺的性能，在低浓度下即可降解40.90％的组胺及41.24％的酪胺。在高盐条件下，其降胺性能均可以进一步提升，对组胺和酪胺的降解率分别为75.95％和66.81％。并且在高乙醇条件下也能保持部分降胺能力。将其应用于腌鱼、葡萄酒等发酵食品模拟体系中均有较好的降胺效果，可广泛应用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN115322912B
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202210982607.9
申请日：2022-08-16
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： C12N1/16 , C12P13/04 , C12N1/02 , C12J1/04 , C12G3/022 , A61K8/49 , A61K8/9728 , A61K31/4172 , A61K36/064 , A61P3/10 , A61P25/00 , A61P25/28 , A61P29/00 , A61P39/06 , A61Q19/08 , A23K10/12 , A23L11/50 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23L33/14 , C12R1/645
摘要： 本发明公开了麦角硫因高产菌株及其筛选方法和应用，属于微生物和食品生物技术领域。本发明筛选到一株麦角硫因高产菌株圆红冬孢酵母DL‑XSY01，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23534，该菌株麦角硫因产量高，将该菌株接种至发酵培养基中，摇瓶发酵水平即可达到26mg/L(胞内产量)。当进行5‑L罐发酵时，发酵培养基中补充前体组氨酸，麦角硫因产量可达到145mg/L(胞内产量)。与同样天然来源的食用菌深层发酵提取法的产量相当，但发酵时间短，工艺相对简单。本发明还涉及一种高产麦角硫因微生物菌株的筛选方法，该方法简单有效，筛选成本低。
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公开(公告)号：CN113337417B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202110354659.7
申请日：2021-03-30
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明提供一种高效降解氨基甲酸乙酯的农杆菌DL‑DNH01，保藏编号：CGMCCNo.21308。所述农杆菌DL‑DNH01经活化、发酵、制微胶囊过程得到降解制剂。本发明所筛选的DL‑DNH01可用于发酵食品中EC的去除，对氨基甲酸乙酯的降解率达到95％，解决了发酵食品中有毒有害代谢产物超标问题和安全问题，支撑安全发酵食品的优质发展，有效提升酒类饮料和发酵食物的质量品质和安全性；本发明进一步提供了一种使用菌株DL‑DNH01生产制备得到的降解制剂，具有生产成本低、使用方便，去除效果明显，易于从发酵产品体系中移除等优点，适合酒类饮料和发酵食物中EC的去除。
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公开(公告)号：CN115287203B
公开(公告)日：2023-05-26
申请号：CN202210985886.4
申请日：2022-08-16
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种高效降解氨基甲酸乙酯的红酵母及其应用，属于食品生物技术领域。本发明提供一种高效降解氨基甲酸乙酯(EC)的红酵母DL‑XSY01，保藏编号：CGMCC No.23534。所述红酵母DL‑XSY01经筛选、鉴定、活化、发酵和包埋过程，获得EC降解制剂。本发明所获得的菌株DL‑XSY01经包埋后制成降解剂，可以用于发酵食品中EC的去除；本发明进一步使用菌株DL‑XSY01的降解剂去除不同食品体系中的EC，具有去除EC效果明显，生产成本低，使用方便、已于从食品体系中移除等特点，广泛适用于酒类饮料、发酵乳制品、酱油、醋等发酵食品中。
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公开(公告)号：CN116084047A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202211641987.6
申请日：2022-12-20
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种共载益生菌和抗氧化剂的纳米复合纤维，将聚乙烯醇溶于无菌去离子水中，得到聚乙烯醇纺丝液；再向聚乙烯醇纺丝液中加入天然抗氧化剂，搅拌均匀，得到聚乙烯醇/抗氧化剂纺丝液；将益生菌重悬液加入到聚乙烯醇/抗氧化剂纺丝液中，搅拌均匀，得到聚乙烯醇/抗氧化剂/益生菌纺丝液；将所得纺丝液通过静电纺丝制备得到共载益生菌和抗氧化剂的功能性纳米纤维膜。本发明提供的纳米纤维可提高益生菌存活率、保护抗氧化剂生物活性的效果，同时益生菌和抗氧化剂的添加大大提升了这种功能性纳米纤维的热稳定性和抗氧化性，在功能性材料应用的应用上具有可开发的潜力。
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公开(公告)号：CN116004424A
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202210971814.4
申请日：2022-08-12
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： C12N1/20 , A23C9/12 , A23L11/50 , A23L27/50 , A23L19/00 , A23L29/00 , A23L33/135 , A23K10/12 , A61K35/742 , A61P31/04 , C12R1/07
摘要： 本发明公开了一株特基拉芽孢杆菌及其在食品低盐发酵中的应用，属于食品生物技术领域。本发明提供一株特基拉芽孢杆菌DL‑GBS01，保藏编号：CGMCC No.23533。所述特基拉芽孢杆菌DL‑GBS01的生长速度快、可抑制病原菌生长，具有优良的发酵性能，同时耐受胃肠道环境，具有良好的益生性能。该菌株作为发酵剂可保证低盐发酵豆瓣酱、豆酱等食品的食用安全性和风味品质，并显著提高发酵食品的营养价值，也可以用于制备饲料以提高营养物质。本申请提供的特基拉芽孢杆菌DL‑GBS01具有广泛的应用场景，且是具有巨大潜力的未来益生菌之一。
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公开(公告)号：CN109402010B
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN201811371639.5
申请日：2018-11-16
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一株乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)M10和一株食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)M3。利用该乳酸乳球菌M10和食窦魏斯氏菌M3混合接种快速发酵臭鳜鱼的方法，包括以下步骤：S1、鳜鱼去内脏；S2、分别对乳酸乳球菌M10和食窦魏斯氏菌M3进行活化；S3、称取与步骤S1所得鳜鱼等重量的饮用水，加入调味料、步骤S2所得乳酸乳球菌M10和食窦魏斯氏菌M3，得发酵液；S4、发酵：将步骤S1所得鳜鱼浸于发酵液中，在10～15℃下发酵5～7天。所得臭鳜鱼肉中的丙二醛和生物胺含量低，与正常发酵样品的风味相似度达到80％～95％。
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公开(公告)号：CN111789205A
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN202010743290.4
申请日：2020-07-29
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种发酵型木耳乳清分离蛋白复合饮料的制备方法，以干木耳为原料，经过打粉、浸提、酶解、分离浸提液、发酵、与乳清分离蛋白调配、杀菌灌装，获得成品饮料。本发明通过酶解后提高了2.5％mg/mL木耳多糖的浸提率，效果显著；另一方面，使乳清分离蛋白与木耳多糖浸提液有效结合。除了用木耳浸提液代替分离纯化木耳多糖外，本发明还在木耳浸提液中添加植物乳杆菌进行发酵产生乳酸，使其具有发酵食品的独特风味，可有效降低饮料的苦味和涩味，减轻木耳本身的木腥味；再将木耳浸提液与乳清分离蛋白调配成饮料，可以得到制备工艺简单，可工厂化，原料利用率高，营养丰富，具有优良口感的饮料。
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公开(公告)号：CN111454858A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010259690.8
申请日：2020-04-03
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种运用栅栏技术抑制产胺菌积累生物胺的方法，所述方法具体步骤如下：将产胺菌与植物乳杆菌同时接种于含有20～40g/L氯化钠的无菌液体培养基中，共同培养；其中，所述产胺菌为摩氏摩根氏菌(Morganella morganii)或霍氏肠杆菌(Enterobacter hormaechei)，所述产胺菌和植物乳杆菌的菌落数比例为1:1～1:2。与对照组相比，本发明使得所述产胺菌培养液中的生物胺含量显著降低，总抑制率达到75.3％～95.6％。本发明运用栅栏技术，采用盐度及植物乳杆菌组合的方式，形成对产胺菌株的多重抑制，从而降低生物胺含量。
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