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公开(公告)号：CN103349150B
公开(公告)日：2015-01-21
申请号：CN201310234065.8
申请日：2013-06-09
Applicant: 宽甸辰阳山珍食品开发有限公司 , 大连工业大学 , 大连工业大学食品工程技术转移中心有限公司
IPC: A23J3/14
Abstract: 本发明公开了一种制备核桃蛋白粉的方法，包括步骤：S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；S2、核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；S3、所述浆液或沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉，分装后得成品。本发明以核桃为主要原料制备核桃蛋白粉冲剂型饮品的方法，旨在提高核桃产品附加值和市场竞争力，节约生产成品。本发明尤其适用于榨油后的核桃渣，减少核桃制品加工过程中废料的丢弃对环境的破坏。
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公开(公告)号：CN103393190A
公开(公告)日：2013-11-20
申请号：CN201310234097.8
申请日：2013-06-09
Applicant: 大连工业大学 , 宽甸辰阳山珍食品开发有限公司 , 大连工业大学食品工程技术转移中心有限公司
Abstract: 本发明公开了一种制备核桃蛋白饮料的方法，包括如下步骤：S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆12～40min液和沉淀物；S3、按所述浆液质量添加白砂糖或木糖醇4%～8%、黄原胶0.05%～0.1%、羧甲基纤维素钠0.05%～0.1%复配，并调配pH7.0～7.5，105～121℃灭菌，获得所述核桃蛋白饮料。本发明以核桃为主要原料制备饮料的方法，旨在提高核桃产品附加值和市场竞争力，节约生产成品。本发明尤其适用于榨油后的核桃渣，能够减少核桃制品加工过程中废料的丢弃对环境的破坏。
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公开(公告)号：CN103349150A
公开(公告)日：2013-10-16
申请号：CN201310234065.8
申请日：2013-06-09
Applicant: 大连工业大学 , 宽甸辰阳山珍食品开发有限公司 , 大连工业大学食品工程技术转移中心有限公司
IPC: A23J3/14
Abstract: 本发明公开了一种制备核桃蛋白粉的方法，包括步骤：S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；S2、核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；S3、所述浆液或沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉，分装后得成品。本发明以核桃为主要原料制备核桃蛋白粉冲剂型饮品的方法，旨在提高核桃产品附加值和市场竞争力，节约生产成品。本发明尤其适用于榨油后的核桃渣，减少核桃制品加工过程中废料的丢弃对环境的破坏。
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公开(公告)号：CN103393190B
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201310234097.8
申请日：2013-06-09
Applicant: 宽甸辰阳山珍食品开发有限公司 , 大连工业大学 , 大连工业大学食品工程技术转移中心有限公司
Abstract: 本发明公开了一种制备核桃蛋白饮料的方法，包括如下步骤：S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆12～40min液和沉淀物；S3、按所述浆液质量添加白砂糖或木糖醇4%～8%、黄原胶0.05%～0.1%、羧甲基纤维素钠0.05%～0.1%复配，并调配pH7.0～7.5，105～121℃灭菌，获得所述核桃蛋白饮料。本发明以核桃为主要原料制备饮料的方法，旨在提高核桃产品附加值和市场竞争力，节约生产成品。本发明尤其适用于榨油后的核桃渣，能够减少核桃制品加工过程中废料的丢弃对环境的破坏。
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公开(公告)号：CN119655407A
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202411662708.3
申请日：2024-11-20
Applicant: 大连工业大学 , 北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种适用于超微海参粉的绿色脱腥方法，属于食品加工领域。所述方法包括以下步骤：S1、将海参粗粉置于超临界萃取仪的萃取釜中，利用对海参粉进行脱腥；S2、将经过步骤S1脱腥的海参粉使用超微粉碎机进行粉碎，得海参粉体，控制粉体堆积密度为0.65～0.7g/mL，且振实密度为0.70～0.80g/mL；S3、将步骤S2经过超微粉碎后的海参粉置于超临界萃取仪的萃取釜中进行脱腥。本发明在超临界萃取仪中的气体散布器上新增第二孔盘，使得萃取时二氧化碳流体回流，减缓了二氧化碳流体从物料篮中排出时的压力，阻止物料的带出，从而解决了对超微粉体的管道堵塞问题，提高了萃取的效率和生产的效率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116491632B
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202310068276.2
申请日：2023-01-31
Applicant: 大连工业大学 , 北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低腥低盐海参粉制备的方法，属于海洋食品及其加工领域。本发明利用降盐暂养、预处理、内源酶协同梯度温控处理、颗粒预控、高温预制、干燥、超临界萃取及粉碎，降低了海参粉中的盐含量，并从根本上减少了导致腥味的物质，保证了海参产品的食品安全性的同时，也避免了水煮减盐对海参营养成分的破坏。
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公开(公告)号：CN118452420A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410655491.7
申请日：2024-05-24
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食膨化海参及其加工方法。该方法包括如下步骤：S1、预处理：将清理干净的海参70～130℃烘干，加工得到段状海参干；S2、膨化：将所述段状海参干在190～250℃空气膨化1～5min，得到即食膨化海参。本发明选择空气膨化法加工原料，筛选出风味、膨化状态最好的空气膨化条件，丰富了海参的食用形式。
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公开(公告)号：CN117796438A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202310114171.6
申请日：2023-02-15
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高贝柱冻融保水性的方法，通过联用无磷保水剂和涂膜液提高贝柱冻融保水性的方法，具体步骤为：取贝柱称重，于4℃下保水剂浸泡2h，每20min缓慢搅拌一次，取出沥干；然后在涂膜液中浸泡2min，取出后于室温下置于通风橱晾干。其中无磷保水剂成分包括碳酸钠0.2％～0.8％，柠檬酸钠0.4％～0.8％，碳酸氢钠0.4％～0.8％，涂膜液成分包括壳聚糖1.0％～2.0％，明胶4％～6％，甘油10～40ml/l，冰醋酸0.5％～1.0％。本发明提供的方法能显著提高贝柱在冷冻贮藏、解冻、离心及蒸煮过程中的持水性，防止贝柱冻融后加工贮藏过程中的汁液流失，且不含磷元素，能够避免因添加过多的磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标问题，对改善贝柱冻融保水性具有重要意义。
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公开(公告)号：CN117694518A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311684373.0
申请日：2023-12-08
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开一种兼具营养与体系稳定的鱼汤及其制备方法，属于食品加工领域。包括：1、取新鲜鱼，宰杀去皮去鳞去内脏，将其洗净脱腥后油煎处理，再将煎好的鱼和水进行高压熬煮，过滤得到滤液即为一级鱼汤；2、将鱼渣粉碎后，加水进行高压熬煮，熬煮后去除鱼渣得到的鱼汤，作为二级鱼汤，将一级鱼汤与二级鱼汤按照一定比例混合得到鱼汤；3、将脱苦杏仁和水打浆，得到杏仁浆；取两种非离子型乳化剂，加水溶解得到乳化剂溶液；将制备的鱼汤、杏仁浆以及乳化剂溶液混合，再经均质、装罐、灭菌，即得杏仁鱼汤。本发明通过优化工艺和探究复合乳化剂组合，解决了鱼原料利用不充分、产品无法长期保存且常温稳定性差等问题，实现产品品质升级和品类拓展。
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公开(公告)号：CN114586816B
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202210215508.8
申请日：2022-03-07
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 具有独特的风味。本发明涉及食品领域，将凝胶果冻与高纤维酥性饼干相结合，融入到饼干烘焙工艺中，研究出一款适口性好、营养、安全的凝胶芯型酥性休闲饼干。采用分步烤制结合凝胶注芯工艺，并加入竹叶等天然植物提取物减少饼干高温烤制过程有害物生成；以酯化淀粉代替低筋面粉，改变饼干的消化供能特性以及结构特性；以赤藓糖醇、罗汉果糖代替传统蔗糖，符合减肥人群的消费需求；在酥性饼干的基础上通过加入竹叶黄酮元素改善营养结构，体现出更多元、更新颖的食用功能；将果冻与饼干相结合有效解决饼干食用过程难以下咽、干性口感等弊端。本发明工艺方
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