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公开(公告)号：CN107105699A
公开(公告)日：2017-08-29
申请号：CN201580070701.5
申请日：2015-12-22
申请人： 卡吉尔公司
CPC分类号： A23G9/52 , A23D7/011 , A23D7/02 , A23G1/0009 , A23G1/36 , A23G1/56 , A23G9/327 , A23G2200/08 , A23L35/10
摘要： 本发明涉及一种水相在脂相中的稳定乳液，其中非脂可可固形物和/或非脂乳固形物存在于脂相中。本发明还涉及一种制备乳液的方法，所述方法包括通过两个步骤添加脂相。
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公开(公告)号：CN107006659A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710394201.8
申请日：2017-05-28
申请人： 广西春景环保科技有限公司
发明人： 不公告发明人
CPC分类号： A23G1/32 , A23G1/0009 , A23G1/005 , A23G1/46 , A23J7/00 , A23V2002/00 , B33Y30/00 , B33Y40/00 , A23V2250/1842 , A23V2250/16
摘要： 本发明公开了一种适用于3D打印巧克力蛋糕派的制备方法，它由以下按重量份配比的原料制成：可可粉30‑50份、黑豆卵磷脂30‑40份、牛奶粉30‑40份、面粉60‑100份、鸡蛋20‑40份；增韧剂1‑2.5份、增塑剂1‑2.5份、润滑剂1‑2.5份、助溶剂1‑2.5份、流平剂1‑2份、分散剂1‑2份、相容剂1‑2份、乳化剂1‑2份、稳定剂1‑2份、抗氧剂1‑1.5份、助凝剂1‑1.5份、抗菌剂1‑1.5份、鲜味剂1‑1.5份、香味剂1‑1.5份、甜味剂5‑8份。本发明巧克力蛋糕派能提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；具有稳定的流动性以及一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力蛋糕产品。
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公开(公告)号：CN1719979A
公开(公告)日：2006-01-11
申请号：CN200380105279.X
申请日：2003-10-15
申请人： 嘉吉公司
发明人： 特奥·奈胡伊斯 , 托德·W.·古泽克 , 巴萨姆·F.·吉尔吉斯 , 伊恩·普特勒
IPC分类号： A23G1/00
CPC分类号： A23G1/56 , A23G1/0006 , A23G1/0009 , A23G1/0016
摘要： 一种用于增加可可粉可分散性的改进方法，其中所述可可粉经液态溶剂提取工艺处理以降低脂肪含量。将分散剂如卵磷脂加入到含有剩余的可可脂以及来自液体提取的剩余溶剂的湿可可液块中。残留的溶剂改善了可可液块和分散剂间的混合的均匀性。
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公开(公告)号：CN107811092A
公开(公告)日：2018-03-20
申请号：CN201711119234.8
申请日：2017-11-14
申请人： 界首市好味来食品有限公司
CPC分类号： A23G1/50 , A23G1/0009 , A23V2002/00 , A23V2250/044 , A23V2250/616 , A23V2250/5114 , A23V2250/61 , A23V2250/5432
摘要： 本发明公开一种小鲜肉巧克力制品及制作方法，一种小鲜肉巧克力制品由多肉裱花、巧克力粉块和巧克力底胚组成，首先制得巧克力浆液和裱花浆，部分巧克力浆液倒入造粒机造粒、流化床干燥，放入分散机中分散成不规则巧克力粉块，余下的巧克力浆液倒入小花盆中做巧克力底胚，撒上一层巧克力粉块，接着裱出多肉图案，既得到小鲜肉巧克力制品，将其放入15℃环境中储存，15天内不起霜，巧克力底胚中没有颗粒物。人工调和的裱花浆颜色使得多肉更佳形象逼真；人工与机械协作，降低了劳动强度，提高了生产效率。参考生活中的多肉植物造型，将多肉盆栽放到餐桌上，给人们营造了新鲜感。
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公开(公告)号：CN105851428A
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201610179624.3
申请日：2016-03-27
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
发明人： 黄海瑚
CPC分类号： A23G1/38 , A23G1/00 , A23G1/0009 , A23G1/0026 , A23G1/36 , A23G1/40 , A23G1/44 , A23G1/46 , A23G1/48 , A23V2002/00 , A23V2250/184 , A23V2250/5488 , A23V2250/628 , A23G3/40 , A23G3/42 , A23G2200/08 , A23G2200/10 , A23G2200/12
摘要： 本发明公开了一种非氢化代可可脂巧克力及其制造方法；其由下列百分比计的原料组成：非氢化植物油：35?50％；白砂糖：30?50％；可可粉：6?30％；奶粉：5％?40％；麦芽糊精：1?10％；大豆蛋白：2?8％；单硬脂酸甘油酯：1?5％；大豆磷脂：0.2?0.5％；聚甘油蓖麻醇酯：0.1?0.3％；蔗糖脂肪酸酯：0.1?0.3％；食用香精：0.01?0.1％。与现有技术相比，本发明具有如下优点：(1)本发明的非氢化代可可脂巧克力不含氢化植物油，不含反式脂肪酸，能够满足当今社会人们在健康、营养食品上的需求。(2)本发明在使用非氢化植物油为原料制备代可可脂巧克力时，通过乳化剂的协同作用，克服了非氢化植物油生产巧克力过程中质构较软，不易操作，风味口感差的缺点，满足了客户的质量要求。
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公开(公告)号：CN103635100A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201280030792.6
申请日：2012-06-21
申请人： 雀巢产品技术援助有限公司
CPC分类号： A23G1/0009 , A23G1/0006 , A23G1/30 , A23L2/56 , A23L27/115 , A23L27/28
摘要： 本发明涉及一种生产用来自巧克力的芳香化合物芳香化的液体的方法，其中将包含衍生自可可或可可基产品的芳香物和水的气体冷凝以提供液体水相和气相；和使气相经受在吸收液的存在下加压。然后可将所得液体进一步处理并用于改进和改善巧克力、配混物或任何巧克力香味产品或意欲赋予巧克力芳香的产品(例如包装)的芳香特征。
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公开(公告)号：CN105230903A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510377097.2
申请日：2015-07-01
申请人： DMK德意志牛奶股份有限公司
发明人： 马丁·迪克豪斯
IPC分类号： A23G1/40
CPC分类号： A23G3/0014 , A23G1/0009 , A23G1/305 , A23G1/40 , A23G1/46 , A23G1/56 , A23G3/343 , A23G3/42 , A23G3/46 , A23G2200/12
摘要： 本发明提供焦糖前体和含有巧克力的焦糖前体，其具备低的粘度并且易于填充、泵送和计量，然而在煮沸时能够后增稠，使得到的焦糖和含有焦糖的巧克力具备足够高的粘稠度，以及其制备方法。
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公开(公告)号：CN101228148A
公开(公告)日：2008-07-23
申请号：CN200680023666.2
申请日：2006-06-29
申请人： 马尔斯公司
发明人： H·H·施米茨 , C·L·奎克-乌里贝 , J·F·哈默斯通 , M·A·凯尔姆 , R·J·罗宾斯
IPC分类号： C07D311/00 , A61K31/35 , A23L1/28
CPC分类号： A61K31/353 , A23G1/0009 , A23G1/30 , A23G1/56 , A23L33/105 , A61K36/185
摘要： 本发明涉及含有多酚如黄烷醇、原花青素和其衍生物的组合物，该组合物可通过在水溶液中热处理多酚得到，和包含黄烷醇、原花青素和其衍生物的差向立体异构体，和使用其治疗或预防性治疗NO反应的疾病或病症的方法。本发明还涉及热处理的可可粉和可可萃取物，其特征在于单体和低聚物的图谱发生改变，其中表儿茶素和儿茶素的总量无变化，其中存在新的二聚体，和其中缺乏比三聚体更高的低聚物。
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公开(公告)号：CN1725956A
公开(公告)日：2006-01-25
申请号：CN200380106144.5
申请日：2003-10-15
申请人： 嘉吉公司
发明人： 托德·W.·古泽克 , 巴萨姆·F.·吉尔吉斯 , 伊恩·C.·普特勒
CPC分类号： A23G1/56 , A23G1/0006 , A23G1/0009 , A23G1/0016
摘要： 本发明涉及一种处理可可糖膏的方法，其包括混合可可糖膏与饱和烃类溶剂以提供浆料，并分离所述浆料以提供富含可可脂的液流和富含可可固体的液流。所述混合可以在相对低温和/或具有较短混合时间的被动混合条件下有利地进行。
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公开(公告)号：CN106962573A
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201710343608.8
申请日：2017-05-16
申请人： 黄山市昌臣食品有限公司
发明人： 盛清
CPC分类号： A23G1/48 , A23G1/0009 , A23G1/32 , A23V2002/00 , A23V2200/324 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2250/21 , A23V2250/1842 , A23V2300/24
摘要： 本发明提供一种玛咖巧克力。按重量份，包括可可脂为38～50份，可可粉为10～16份，砂糖为27～38份，乳糖为3～8份，玛咖粉为2～8份，乳化剂为0.2～0.5份，香兰素为0.01～0.1份。本发明提供的玛咖巧克力，在保留巧克力风味的同时，将玛咖的风味做到适当的掩盖。同时在配方和工艺方法上做出创新，巧妙的将巧克力和玛咖两种都有怡情效果的食品原料做到口味调和，使玛咖巧克力具有抗疲劳、提高免疫力等作用，在一定程度上满足了人们对功能性巧克力的需求。
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