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公开(公告)号：CN108669501A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810347116.0
申请日：2018-04-18
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: A23L19/20 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23Y2220/67 , A23V2200/3204 , A23V2250/5116
Abstract: 本发明公开了一种低亚硝酸盐高膳食纤维的发酵泡菜的制备方法，其原料选用四川泡青菜，经过清洗挑选后入坛高盐盐渍，盐渍后脱盐脱水装入密封袋真空包装，再进行超高压灭菌，之后进入低盐发酵阶段，根据所选用的直投式植物乳杆菌发酵制剂的特性，发酵3‑4天即可。该方法在传统自然发酵的基础上进行改进，将自然发酵与人工发酵结合，保留传统发酵泡菜的风味又缩短了发酵周期。本发明还公开了采用上述方法制备的发酵泡菜，大大降低了亚硝酸盐的含量、提高了膳食纤维的含量，且结合超高压的技术得到的制品酸爽可口，营养风味俱佳。
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公开(公告)号：CN106136007A
公开(公告)日：2016-11-23
申请号：CN201610517547.8
申请日：2016-07-04
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/42 , A23L33/105
CPC classification number: A23L2/38 , A23L2/46 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/21 , A23V2300/14 , A23V2300/46
Abstract: 本发明涉及一种生产玫瑰纯露的方法，其主要特征为采用低温真空循环萃取装置，在30‑40℃条件下从玫瑰花中蒸馏萃取得到玫瑰花露原液；所述玫瑰花露原液再通过超高压技术杀菌处理后，得到所述玫瑰纯露。该方法制得的玫瑰纯露在最大程度上保留玫瑰花露水风味与功效成分，并能充分杀灭玫瑰花露水中微生物，达到国家饮用水标准要求，使其在正常保质期内微生物指标达到商业无菌要求。
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公开(公告)号：CN106072614A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610453526.4
申请日：2016-06-21
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 一种假酸浆子‑海藻酸钠复合凝胶球，由以下重量份的物质制备而成：假酸浆胶质粉末0.1～3份，食品级海藻酸钠0.1～3份，维生素C4～5份，浓缩果汁20～30份，甜味剂90～110份，β胡萝卜素1～1.5份，抗坏血酸0.5～1份，去离子水860～870份。本发明的假酸浆子‑海藻酸钠复合凝胶球兼具假酸浆胶球的持水能力以及海藻酸钠胶球的弹性，保持了一定的脆度硬度，在口感上大大优于单一凝胶球。并且具有消暑清凉的功效，既可以单独作为一种夏季小吃，亦可添加到凉饮中制备悬浮颗粒饮品。
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公开(公告)号：CN106036444A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610453681.6
申请日：2016-06-21
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/302
Abstract: 一种紫色马铃薯花卷，由以下重量份的物质制作而成：小麦粉55‑65份；紫色马铃薯全粉30‑40份；糖1‑3份；酵母1‑2份；水40‑50份。本发明的紫色马铃薯花卷混合营养价值高，采用花青素保存效果好的紫色马铃薯全粉与小麦粉，能提升花卷的感官品质和营养价值，使花卷具有抗氧化、抗衰老的保健功能，制成口感松软、外观美的花卷。
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公开(公告)号：CN105901087A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610453479.3
申请日：2016-06-21
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 一种马铃薯明日叶保健饼干，由以下重量份的物质制作而成：小麦面粉40?60份；马铃薯全粉40?60份；明日叶粉1?10份；黄油10?20份；木糖醇10?20份；鸡蛋20?30份；泡打粉0.5?2份。本发明的马铃薯明日叶营养保健饼干具有紫色马铃薯的独特风味，结构均匀，口感细腻、酥脆，具有明日叶翠绿的色泽和清香，营养均衡且全面，具有较高的营养价值和一定的保健功效；制作方法简单，既适合工业生产，又适合家庭制作。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105901062A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610453529.8
申请日：2016-06-21
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 一种低糖紫马铃薯华夫饼，由以下重量份的物质经混合烘烤制作而成：紫马铃薯全粉80～110份，鸡蛋液140～170份，低精面粉90～120份，甜味剂60～80份，纯牛奶100～150份，黄油50～70份和泡打粉3～5份。本发明的低糖紫马铃薯华夫饼与传统华夫饼相比较，蔗糖含量大大减少，成品热量低，其加工工序中的糖醇集营养、保健和食疗于一体，既能保证产品原有甜味又不会导致热量过多。并且制作方法简便，操作简单，不需要大型机器，易于生产。
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公开(公告)号：CN103130901B
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201310069644.1
申请日：2013-03-05
Applicant: 上海交通大学
IPC: C08B31/04
Abstract: 本发明涉及一种食品领域的辛烯基琥珀酸淀粉酯及其制备方法，目前对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的淀粉原料仅限于玉米和一些薯类淀粉，对辛烯基琥珀酸芭蕉芋淀粉酯几乎没有研究。本发明以芭蕉芋淀粉为原料，辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，用传统湿法制备辛烯基琥珀酸芭蕉芋淀粉酯，产品黏度较大，透明度和糊化度较高，且具有较好的乳化性、增稠性、冻融稳定性和凝沉稳定性，产物中抗性淀粉的含量在30%以上，可作为一种功能性的食品添加剂运用到食品加工领域，尤其是冷冻和焙烤食品中。
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公开(公告)号：CN104171178A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410345442.X
申请日：2014-07-18
Applicant: 上海交通大学 , 南京乐呵呵庄园农业科技有限公司
IPC: A23F3/34
Abstract: 一种明日叶发酵茶的制作工艺，包括清洗、摊晾萎凋、温漂、甩水、切割、热空气萎凋、揉捻、发酵、毛火烘干、摊凉、足火烘干、筛分等工艺步骤。在揉捻和发酵的过程中加入了适量的外源酶，辅助明日叶发酵。采用本发明的工艺制作的明日叶发酵茶显著改善了明日叶茶产品的涩味口感，冲泡后醇香怡人，口感浑厚，回味甘甜，同时，在茶多酚含量、总黄酮含量、多糖含量、游离氨基酸含量等主要品质方面都有所改善。
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公开(公告)号：CN102871195A
公开(公告)日：2013-01-16
申请号：CN201210344993.5
申请日：2012-09-17
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及一种富含黄酮的明日叶泡腾饮片及其制备方法，所述泡腾饮片由以下组分组成：水溶性明日叶总黄酮包含物5～30％，风味植物水溶性提取物0～15％，乳糖5～15％，纯胶0.2～0.4％，有机酸30～40％，碱性物质30～40％，木糖醇3～10％，三氯蔗糖0.1～0.5％，聚乙二醇80001～3％；聚乙烯基吡咯烷酮0.1～0.5％；所述泡腾饮片克服了由于明日叶黄酮类物质水溶性差而难以在泡腾饮片中应用的问题，同时有效地提高黄酮成分生物利用度和在产品中的稳定性，在水中分布迅速、均匀，有利于营养保健成分在体内的吸收，是一种具有保健功能的健康休闲食品。
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