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公开(公告)号：CN112471317A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011342850.1
申请日：2020-11-26
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种益生菌发酵萱草花爆浆软糖及其制作方法。所述爆浆软糖的原料包括赤藓糖醇液，萱草花发酵液，淀粉糖浆，甘油，卡拉胶，阿拉伯树胶，柠檬酸，富马酸一钠，低酰基结冷胶等。制作方法包括萱草花汁的制备、菌种活化、接种及发酵、爆浆软糖的制备等步骤。采用该方法制作的软糖，将萱草花发酵液作为夹心，注心到凝胶体内，口感外脆，有很好的爆浆感，口味纯正，甜而不腻，有很好的保健作用，对缓解抑郁有一定功效，还可以缓解腹泻和便秘、促消化、增强免疫力等诸多功效。方便携带和食用。
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公开(公告)号：CN112425679A
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN202011319399.1
申请日：2020-11-23
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种高活性藜麦蛋白的超高压制作工艺，其特征在于，将藜麦浸泡，使得藜麦充分吸水膨胀后，过筛并干燥，研磨成粉；取藜麦粉，加入蒸馏水制成藜麦浆液，依次加入纤维素酶、糖化酶，将酶解液密封在聚氯乙烯袋中，放入超高压设备中酶解；加热灭酶，再冷却至室温后，离心，取上清液，得到藜麦蛋白酶解液；将藜麦蛋白酶解液经离心喷雾干燥获得藜麦蛋白粉。本发明以藜麦为原料，采用超高压技术复合酶解技术制备得到高活性藜麦蛋白，工艺流程简单，易于大规模工业化生产，所得到的藜麦蛋白具有良好的抗氧化活性，为藜麦高附加值转化开辟了新途径，也为其在多功能性营养食品的深层次开发及利用提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN112293554A
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN202011318806.7
申请日：2020-11-23
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23G9/42
Abstract: 本发明公开了一种萱草花冰淇淋预拌粉及其制作方法。所述萱草花冰淇淋预拌粉的原料包括白砂糖，全脂乳粉，植脂末，萱草花粉末，复合乳化稳定剂，萱草花色素及粉末香精；所述复合乳化稳定剂由淀粉、单甘脂、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶混合而成。制作方法为：将所有原料放入粉料混合机中混合10～15min，即得萱草花冰淇淋预拌粉。本发明制备了一种具有淡雅花香的冰淇淋预拌粉，用此预拌粉制得的含萱草花的冰淇淋不仅拥有美观的外表，还因为萱草花中含有的生物活性物质而具有较强的抗氧化作用和保健功能。
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公开(公告)号：CN111357931A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN202010264583.4
申请日：2020-04-07
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法，乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面所用原料按质量百分比计算，由1.95％～2.44％乳杆菌液、19.50％～23.40％小麦粉、3.03％～5.94％小麦胚芽粉、1.52％～2.97％苦荞粉、6.06％～11.87％苦荞胚芽粉、4.55％～8.90％玉米胚芽粉、0.19％～0.25％酵母粉、0.09％～0.48％碱性食盐、48.00％～58.53％净水组成，其制备方法包括植物乳杆菌酸面团的制备、真空和面、醒发、成型、包装等步骤，最终得到乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面。所得乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面营养丰富，口感细腻且有嚼劲。
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公开(公告)号：CN110506893A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910847926.7
申请日：2019-09-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻包子生坯面团及其制备方法。所述冷冻包子生坯面团的原料包括高筋小麦粉，中筋小麦粉，即发干酵母，复配糖，泡打粉，复配冷冻面团改良剂及水。制备方法包括一个包子成型的步骤、一个速冻的步骤及一个包装、冻藏的步骤。本发明采用未醒发冷冻工艺制备冷冻包子生坯面团，节约冷冻面团的制作时间，改善面团速冻后开裂、皱缩等问题；并通过使用复配糖及复配冷冻面团改良剂制备冷冻包子生坯面团，提高冷冻面团的稳定性。所制作的冷冻包子生坯蒸后松软有弹性、表面光滑有光泽、营养丰富、口感独特，并且利用该发明制备的冷冻包子生坯在-20～-18℃下储存4个月后，蒸后与未经冷冻处理的包子品质相近。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109122782A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810979688.0
申请日：2018-08-27
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A21D13/38 , A21D13/062
CPC classification number: A21D13/38 , A21D13/062
Abstract: 本发明提供了一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞44.2～46.0％、复合糖浆53.2～55.0％、柠檬酸0.6～0.8％；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。其制备方法包括：枸杞的烘干，复合糖浆的调配，依次经混料、均质、灌装、灭菌、成品等步骤，即得非浓缩型枸杞焙烤馅料。该发明产品不仅最大限度的保留了枸杞的营养成分，且水分含量低于20％。
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公开(公告)号：CN107712047A
公开(公告)日：2018-02-23
申请号：CN201710790500.3
申请日：2017-09-05
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C9/123 , A23C9/13 , C12N1/20 , C12R1/23 , C12R1/25 , C12R1/225 , C12R1/245 , C12R1/46 , C12R1/01
CPC classification number: A23C9/1234 , A23C9/1238 , A23C9/1307 , A23Y2220/03 , A23Y2220/15 , A23Y2220/17 , A23Y2220/39 , A23Y2220/67 , A23Y2240/75 , A23Y2300/49 , C12N1/20
Abstract: 本发明公开了一种复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料，按质量百分比计算，由0.05～0.2%的复配稳定剂、6～12%的复配糖、2～8%的原味浓缩复合乳酸菌发酵液、0.1～0.3%的柠檬酸及余量的水组成。本发明还提供了上述乳酸菌饮料的制备方法，包括一个原味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备，再将复配稳定剂、复配糖等与水混合后与原味浓缩复合乳酸菌发酵液混合，然后加入柠檬酸调酸，最后依次经均质、灌装、灭菌、冷却等步骤，即得复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料。本发明经过长时、高浓度、高活性发酵，发酵风味浓郁，富含游离多酚、有机酸、氨基酸、低聚肽等益生菌代谢产物，易被人体吸收，能够有效促进体内益生菌定殖等功能。
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公开(公告)号：CN107602663A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710727126.2
申请日：2015-03-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明一种苦荞麦活性肽的制备方法，将苦荞种子经干燥、粉碎、脱脂得到苦荞粉；以苦荞粉为原料，用硫酸铵盐析法提取苦荞水溶性蛋白，得到苦荞蛋白提取物；将苦荞蛋白提取物经胃蛋白酶和胰蛋白酶依次酶解制备得到多肽酶解片段；将多肽酶解片段经过凝胶过滤进行分离纯化，紫外检测仪280nm检测，并收集分离峰，即可得到苦荞麦活性肽。本发明通过上述的方法获得了两种新的苦荞麦活性肽。本发明还提供了上述的两种苦荞麦活性肽作为饲料添加剂的应用。本发明的生物活性肽不仅能调节仔猪肠道菌群平衡、降低仔猪腹泻率和死亡率，还能促进仔猪生长、提高饲料转化利用率，同时降低血液胆固醇甘油三酯，改善仔猪血液生化指标，提高免疫力和抗病能力。
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公开(公告)号：CN106908535A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710112232.X
申请日：2017-02-28
Applicant: 上海应用技术大学
CPC classification number: G01N30/02 , G01N30/06 , G01N30/08 , G01N30/72 , G01N2030/062 , G01N2030/065
Abstract: 本发明提供了一种对桃花香米中的香气成分进行分离鉴定的方法，包括一个利用顶空固相微萃取技术分离和富集桃花香米中风味物质的步骤；一个利用气相色谱‑质谱联用技术检测分析上述所得到的桃花香米风味物质，并对其中香气成分进行定性定量分析的步骤；在对检出的香气成分进行定性分析的过程中，未知化合物经计算机检索同时与NIST 14和NIST 14s谱库相匹配，匹配度大于80%的成分作为定性；在定量的过程中，化合物含量按内标法进行计算，即以各种化合物的峰面积除以TMP的峰面积的比值乘以TMP的浓度作为样品中化合物的浓度。本发明的鉴定方法具有操作简便、快速、准确、适用性广泛等优点。
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公开(公告)号：CN116268283A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310148949.5
申请日：2023-02-22
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明属于食品加工制造技术领域，提供了一种具有降低血糖生成指数功效的再制米及其制备方法，所述再制米由包括以下重量份数的原料制备而成：稻米粉35～45份、发酵青稞粉10～15份、脱苦苦荞粉15～25份、鹰嘴豆粉1～5份、玉米粉1～5份、水20～25份、复配改良剂0.1～0.5份。本发明制备得到的再制米不仅有低血糖生成指数，还具有良好的口感和谷物香味。测得该再制米产品的GI值在50.01‑54.11，属于低GI食品，有利于保持血糖稳定，适用于糖尿病患者群体及减肥大众群体。
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