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公开(公告)号：CN107822078A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711258284.4
申请日：2017-12-04
Applicant: 北京工商大学
CPC classification number: A23L27/10 , A23L27/20 , A23L27/215 , A23L29/06
Abstract: 本发明通过利用虾皮和虾头、鱼骨等加工剩余材料作为原料，结合油脂综合氧化和生物酶解、美拉德反应等技术，对产品进行升级改造，提高产品附加值，减少甚至消除苦涩、腥膻等不良气味，研究开发出一种鲜虾特征风味明显，口感圆润丰富、滋味顺滑的鲜虾特征风味调味汁。本发明加工工艺中结合油脂综合氧化和生物酶解提高调味汁中反式脂肪酸的含量，利用美拉德反应提供产品的风味程度。可应用于火锅底料、传统菜肴烹饪料、腌渍料、罐头食品、方便食品、即食产品等多种产品和类型。
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公开(公告)号：CN105266123A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510578912.1
申请日：2015-09-11
Applicant: 北京工商大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/61 , A23V2250/638 , A23V2250/7042 , A23V2250/0616 , A23V2250/0618 , A23V2250/064 , A23V2250/0606
Abstract: 本发明公开了一种排骨浓汤调味基料及其制备方法，包括重量份如下的各原料组分：猪肉泥酶解液20～30份，猪骨泥酶解液20～30份，葡萄糖2～7份，木糖0.5～1.5份，半胱氨酸0.7～0.8份，谷氨酸0.7～0.8份，精氨酸0.7～0.8份，脯氨酸0.7～0.8份，HVP液1～2份，酵母膏0.5～1.5，猪骨油6～8份，VB10.3～0.5份，I+G 0.1～0.2份。
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公开(公告)号：CN105077157A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510578895.1
申请日：2015-09-11
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L1/229
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2300/28 , A23V2250/61 , A23V2250/76 , A23V2250/0618 , A23V2250/0642 , A23V2250/0616
Abstract: 本发明公开了一种鲜味鸡汤调味基料及其制备方法，包括重量份如下的各原料组分：酶解液40～60份，葡萄糖2～5份，VB1 0.2～0.5份，HVP液0.5～1.5份，酵母膏0.1～0.5份，鸡脂油0.2～0.6份，谷氨酸0.7～0.8份，丝氨酸0.2～0.3份，半胱氨酸1～2份，鸡蛋6～8份，I+G 1～2份，复合辛香料0.01～0.03份，姜0.3～0.4份，葱0.2～0.3份；所述酶解液包括重量份如下的各原料组分：料泥(鸡皮泥0.5～1.5份，鸡肉泥2～5份，鸡骨泥0.5～2份)，料泥总量0.1％的风味蛋白酶和0.1％的中性蛋白酶，水3.5～10份。
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公开(公告)号：CN102093193A
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN201110023481.4
申请日：2011-01-21
Applicant: 北京工商大学
IPC: C07C51/02 , C07C53/126
Abstract: 本发明提供了一种制备饱和4-乙基脂肪酸的方法。该方法步骤：在无水四氢呋喃中，镁屑与3-氯烷烃反应生成格氏试剂(I)；在氮气保护下，在-25～-5℃下，以四氯酮酸二锂为催化剂，(I)与3-溴丙酸甲酯发生偶联反应，生成饱和4-乙基脂肪酸甲酯(II)；在乙醇或四氢呋喃中，在80～90℃下，(II)与氢氧化钾发生反应，生成饱和4-乙基脂肪酸钾(III)；(III)与盐酸反应，生成饱和4-乙基脂肪酸。
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公开(公告)号：CN102010395A
公开(公告)日：2011-04-13
申请号：CN201010522290.8
申请日：2010-10-28
Applicant: 北京工商大学
IPC: C07D313/00
Abstract: 一种天然大环ω-十四内酯的分离制备方法本发明提供一种从竹荪中分离提取天然大环ω-十四内酯的方法。以可食用的竹荪为原料，首先采用精油提取方法，如水蒸汽蒸馏法、超临界萃取法等，将竹荪精油提取出来，再除去相应的水分或溶剂，然后用色谱法进行分离提纯，即可得到天然的ω-十四内酯。该产品具有浓郁的麝香香气，可用于调配各类香精，包括日用香精，食用香精，或其它用途的香精。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110179093A
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201910570175.9
申请日：2019-06-27
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明提供了一种用于美拉德反应的通用型酶解液及其用途，所述通用型酶解液通过如下方法制备：将猪肉、水和复合酶混合，进行酶解得到；所用复合酶包括木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶。本发明的通用型酶解液对制备不同红烧类风味热加工香味料制备过程中的酶解工艺进行统一，简化了热加工香味料的生产工艺，降低了生产成本，提高了生产效率，用途前景广阔。
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公开(公告)号：CN108523076A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810177704.4
申请日：2018-03-05
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种减盐增味复合调味料，其包括香菇酶解液、花椒的乙醇提取物、低钠盐、鲜味剂、粘合填充剂。还公开了减盐增味复合调味料的制备方法，其包括如下步骤：1)香菇酶解液的制备；2)花椒的乙醇提取液的制备；3)复配工艺。该减盐增味复合调味料，克服了低钠盐的苦涩味，实现了“减盐不减咸”。能够降低氯化钠的摄入量50％以上，大大降低了患高血压及其相关慢性心脑血管疾病的风险，降低了心肾负担。添加的花椒提取物和香菇酶解成分，弥补了钠含量减少以后的食盐咸度。
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公开(公告)号：CN107125695A
公开(公告)日：2017-09-05
申请号：CN201710324571.4
申请日：2017-05-10
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明主要通过蛋白质酶解技术、逐级正交优化技术、增压热反应技术，并提取分离出蔬菜中的鲜味成分，添加到热反应咸味香精中。可以明显提高肉类菜肴中的鲜味、饱满度、柔和度、清新感及醇厚味。拓展了豆芽制品的应用范围，提高了咸味香精的品质，使热反应咸味香精的风味更加贴近自然，逼真度更高。原料配方为蔬菜、猪肉、纤维素酶、动物蛋白酶、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、I+G、VB1、猪骨油、酵母膏、HVP液、辛香料。
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公开(公告)号：CN103766845A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201410005898.1
申请日：2014-01-07
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L1/231
CPC classification number: A23L27/201 , A23L27/22 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2250/548 , A23V2250/0616 , A23V2250/15 , A23V2250/61 , A23V2250/638 , A23V2250/76 , A23V2250/0622 , A23V2250/0618 , A23V2250/0604 , A23V2250/204 , A23V2250/70
Abstract: 本发明提供一种竹荪肉味香精的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法分两步：第一步，取等质量的鲜肉糜和水，搅拌混合，然后加入一定量的风味酶和胰酶，在溶液pH5.5～7.5、温度50℃～55℃的条件下，酶解0.25～0.45h；第二步，取一定量酶解物(45～55％，占反应物的质量百分比，下同)，加入竹荪0.1～0.6％、HVP液7～12％、油脂1.0～1.5％、硫化铵0～1.5％等物料，然后在pH5.5～7.5、温度100℃～120℃条件下，反应2～6h，冷却均质后即得竹荪肉味香精。所得产品肉香浓郁，留香持久，氯丙醇含量低，可直接在肉制品、方便面等食品中使用。
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公开(公告)号：CN102503816B
公开(公告)日：2013-12-25
申请号：CN201110291486.5
申请日：2011-09-30
Applicant: 北京工商大学
CPC classification number: Y02P20/584
Abstract: 本发明提供了一种以二氧化钛负载硫酸的固体酸为催化剂，制备日用香料1-(3，3-二甲基环己基)乙醇酯的方法。该方法步骤：在一个反应器中加入一定量的二氧化钛负载硫酸的固体酸，然后加入二氢月桂烯和甲酸(或乙酸)，在50～95℃下搅拌反应4～10小时。反应完毕后，离心分出固体酸，液相用水洗，分出油相，干燥，旋蒸除去低沸点馏分，减压蒸馏，收集馏分，得到甲酸1-(3，3-二甲基环己基)乙醇酯(或乙酸1-(3，3-二甲基环己基)乙醇酯)。
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