公开(公告)号：CN107242522B

公开(公告)日：2020-12-29

申请号：CN201710658635.4

申请日：2017-08-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  范梦蝶 ,  杜文斌 ,  肖群飞 ,  赵梦瑶 ,  王天泽 ,  赵健

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法，由乙偶姻10.0‑20.0％、二甲基二硫醚0.1‑2.0％、己醛15.0‑30.0％、2‑甲基吡嗪0.0‑0.1％、糠醇1.0‑5.0％、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇0.1‑1.0％、3‑甲硫基丙醛2.0‑5.0％、糠硫醇1.0‑2.0％、1‑辛烯‑3‑醇5.0‑15.0％、呋喃酮1.8‑5.0％、3‑辛烯‑2‑酮0.1‑2.0％、壬醛5.0‑15.0％、(E，E)‑2，4‑癸二烯醛10.0‑30.0％等香料及溶媒按照质量百分比配制，产品具有天然炖煮鸡风味，香气自然逼真，留香时间长，可应用在调味品，速冻食品，休闲食品，方便食品等领域。

公开(公告)号：CN110250486A

公开(公告)日：2019-09-20

申请号：CN201910607081.4

申请日：2019-07-06

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  杜文斌 ,  甄大卫 ,  肖群飞

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/21 ,  A23L27/22

Abstract: 本发明涉及香精制备领域，具体涉及一种热反应肉味香精及其制备方法。反应原料包括如下组分：酶解物、还原糖、氨基酸、维生素、盐、味精、脂肪风味物和水。本发明提供的方法制得的产品不用动物脂肪或氧化动物脂肪，降低了脂肪含量，但具有动物脂肪口感和香气，适用人群更加广泛。

公开(公告)号：CN107455721A

公开(公告)日：2017-12-12

申请号：CN201710645006.8

申请日：2017-08-01

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  赵梦瑶 ,  肖群飞 ,  范梦蝶 ,  赵健 ,  杜文斌 ,  王天泽

IPC: A23L27/20

Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种炸油条味液体香精及其制备方法，将3-羟基-2-丁酮0.1～1.5％、3-甲基丁醛0.5～5％、(E)-2-己烯醛0.1～2％、糠醇0.5～3％、3-甲硫基丙醛0.01～0.05％、1-辛烯-3-醇0.01～0.2％、辛醛0.05～0.5％、苯乙醛0.01～0.2％、(E)-2-辛烯醛0.05～0.5％、3-乙基-2，5-二甲基吡嗪0.01～0.1％、壬醛0.1～1％、(E)-2-癸烯醛0.1～1％、(E，E)-2，4-癸二烯醛0.01～1％等香料及溶剂按照质量百分数调配，产品香气自然逼真、和谐圆润，可用于方便食品、休闲食品、奶制品、速冻食品等多种食品的增香。

公开(公告)号：CN107325156A

公开(公告)日：2017-11-07

申请号：CN201710658633.5

申请日：2017-08-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  王天泽 ,  赵健 ,  范梦蝶 ,  赵梦瑶 ,  杜文斌 ,  肖群飞

IPC: C07K7/06 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供了具有呈味特性的多肽及多肽脂质化修饰产物，一级化学结构为通式(I)或(II)，或(I)、(II)的可食用盐。R1为H，或CH3-(CH2)n-CH＝，n＝0～13，或Ph-(CH2)n-CH＝，n＝0～13，Ph代表苯基；R2、R3为H，或 其中n＝0～13。添加使用于速冻食品、奶制品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品或可食用材料中，通式结构为多肽时，将提升其鲜味，通式结构为脂质化修饰产物时，可提升鲜味、醇厚感、持续性。

公开(公告)号：CN105361100A

公开(公告)日：2016-03-02

申请号：CN201510644815.8

申请日：2015-10-09

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  都荣强 ,  赵健 ,  赵梦瑶 ,  侯莉 ,  梁晶晶 ,  郑福平 ,  孙宝国

IPC: A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  C07K7/06

Abstract: 本发明提供一种具有鲜味的多肽，是一级化学结构为Asp-Ala-Glu-Asp-Ile-Val-Asn-Thr-Pro-Lys-Pro的多肽，或其钠盐，或二者的混合物。该多肽可单独在食品中使用，也可与谷氨酸钠、核苷酸、氯化钠、醋、酱油等其它具有调味或增味作用的食品原料协调使用，用于肉味香精、肉类、菜肴、水产类、醋类、酒类等食品中，有效地提升其鲜味。

公开(公告)号：CN102093193A

公开(公告)日：2011-06-15

申请号：CN201110023481.4

申请日：2011-01-21

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 刘玉平 ,  尹德才 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  黄明泉 ,  田红玉 ,  郑福平 ,  谢建春

IPC: C07C51/02 ,  C07C53/126

Abstract: 本发明提供了一种制备饱和4-乙基脂肪酸的方法。该方法步骤：在无水四氢呋喃中，镁屑与3-氯烷烃反应生成格氏试剂(I)；在氮气保护下，在-25～-5℃下，以四氯酮酸二锂为催化剂，(I)与3-溴丙酸甲酯发生偶联反应，生成饱和4-乙基脂肪酸甲酯(II)；在乙醇或四氢呋喃中，在80～90℃下，(II)与氢氧化钾发生反应，生成饱和4-乙基脂肪酸钾(III)；(III)与盐酸反应，生成饱和4-乙基脂肪酸。

公开(公告)号：CN102010395A

公开(公告)日：2011-04-13

申请号：CN201010522290.8

申请日：2010-10-28

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 黄明泉 ,  孙宝国 ,  田红玉 ,  陈海涛 ,  谢建春 ,  刘玉平 ,  郑福平

IPC: C07D313/00

Abstract: 一种天然大环ω-十四内酯的分离制备方法本发明提供一种从竹荪中分离提取天然大环ω-十四内酯的方法。以可食用的竹荪为原料，首先采用精油提取方法，如水蒸汽蒸馏法、超临界萃取法等，将竹荪精油提取出来，再除去相应的水分或溶剂，然后用色谱法进行分离提纯，即可得到天然的ω-十四内酯。该产品具有浓郁的麝香香气，可用于调配各类香精，包括日用香精，食用香精，或其它用途的香精。

公开(公告)号：CN105231406B

公开(公告)日：2020-11-06

申请号：CN201510565948.6

申请日：2015-09-09

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  侯莉 ,  梁晶晶 ,  王蒙 ,  曹长春 ,  郑福平 ,  孙宝国

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明涉及一种炖煮猪肉味液体香精及其制备方法，将动物油、植物油、丙二醇或其他可食用溶剂及各香原料按照一定的质量百分比称量混合，得香精产品。本发明基于中餐炖煮猪肉的风味分析结果拟定香精配方，配制的香精呈炖煮猪肉的自然香气，和谐圆润，逼真，可在方便面、火腿肠、罐头食品、休闲食品、速冻食品等食品中添加使用。

公开(公告)号：CN109965254A

公开(公告)日：2019-07-05

申请号：CN201910219405.7

申请日：2019-03-21

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  王雅欣 ,  杜文斌 ,  王天泽

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种素油型脂肪风味料及其制备方法和应用，所述素油型脂肪风味料是由含有脂肪酸的物质在密闭条件下加热进行反应制备得到的。本发明制备得到的素油型脂肪风味料无焦糊气味，并且酸值和过氧化值较低，可以直接在食品中添加使用，具有适用于低脂人群或素食人群的优点，而且脂肪特征风味突出，氧化稳定性和重复性好。

公开(公告)号：CN109170785A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811134990.2

申请日：2018-09-28

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  王雅欣 ,  王天泽 ,  杜文斌

IPC: A23L27/00

Abstract: 本发明涉及一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法，先对鸡脚进行液氮冷冻处理，粉碎成糜状物，再使用胰蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶等进行酶解得到鸡脚水解物。鸡脚水解物加入还原糖、氨基酸、硫胺素、食盐、味精、桂皮粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉等原料pH 5.0-7.0温度为90-140℃下加热0.5-4h，得热反应肉味香精产品。该产品肉香浓郁，逼真，食用安全，富含胶原蛋白，口感醇厚饱满，可在调味品、各种方便食品如速冻水饺、火腿肠、方便面中进行添加使用，用于提升食品的肉香饱满度和口感及附加值。