公开(公告)号：CN109965254A

公开(公告)日：2019-07-05

申请号：CN201910219405.7

申请日：2019-03-21

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  王雅欣 ,  杜文斌 ,  王天泽

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种素油型脂肪风味料及其制备方法和应用，所述素油型脂肪风味料是由含有脂肪酸的物质在密闭条件下加热进行反应制备得到的。本发明制备得到的素油型脂肪风味料无焦糊气味，并且酸值和过氧化值较低，可以直接在食品中添加使用，具有适用于低脂人群或素食人群的优点，而且脂肪特征风味突出，氧化稳定性和重复性好。

公开(公告)号：CN109170785A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811134990.2

申请日：2018-09-28

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  王雅欣 ,  王天泽 ,  杜文斌

IPC: A23L27/00

Abstract: 本发明涉及一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法，先对鸡脚进行液氮冷冻处理，粉碎成糜状物，再使用胰蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶等进行酶解得到鸡脚水解物。鸡脚水解物加入还原糖、氨基酸、硫胺素、食盐、味精、桂皮粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉等原料pH 5.0-7.0温度为90-140℃下加热0.5-4h，得热反应肉味香精产品。该产品肉香浓郁，逼真，食用安全，富含胶原蛋白，口感醇厚饱满，可在调味品、各种方便食品如速冻水饺、火腿肠、方便面中进行添加使用，用于提升食品的肉香饱满度和口感及附加值。

公开(公告)号：CN107334139A

公开(公告)日：2017-11-10

申请号：CN201710658648.1

申请日：2017-08-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  赵健 ,  范梦蝶 ,  王天泽 ,  肖群飞 ,  赵梦瑶 ,  杜文斌

IPC: A23L29/00 ,  A23L27/00

CPC classification number: A23L29/045 ,  A23L27/88 ,  A23L29/055

Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供了如下通式为(a)～(i)的烃基化修饰谷胱甘肽类衍生物，其中R为脂肪烃基-CnH2n+1或取代苯基Ph-(CH2)n-，n＝0～15，Ph代表苯基。可由谷胱甘肽与相应的醛类物质反应得到或从食物中分离得到，添加于肉汤、饮料、酱油、醋等多种食品或其他可食用材料中，可提升食品基本味或增强持续感和连续性的滋味特性，并具有增强香气强度或保持香气稳定性的作用。

公开(公告)号：CN110403175A

公开(公告)日：2019-11-05

申请号：CN201910607080.X

申请日：2019-07-06

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  杜文斌 ,  王天泽 ,  肖群飞

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明属于食品领域，具体公开了一种肉味调味料品及其制备方法，以及上述调味料品在制作汤品或菜肴中的应用，所述肉味调味料品由瘦肉酶解物、氨基酸组合物以及含有还原糖的辅料反应制成；通过在蛋白酶解物中添加游离的氨基酸组合物进行热反应，得到的肉味调味料品中能够增强醇厚感(kokumi)的呈味物质的含量增加，提升了肉味调味料品的滋味醇厚感，而且同时具有肉味调味料品主体风味突出的特点。

公开(公告)号：CN107242522B

公开(公告)日：2020-12-29

申请号：CN201710658635.4

申请日：2017-08-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  范梦蝶 ,  杜文斌 ,  肖群飞 ,  赵梦瑶 ,  王天泽 ,  赵健

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法，由乙偶姻10.0‑20.0％、二甲基二硫醚0.1‑2.0％、己醛15.0‑30.0％、2‑甲基吡嗪0.0‑0.1％、糠醇1.0‑5.0％、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇0.1‑1.0％、3‑甲硫基丙醛2.0‑5.0％、糠硫醇1.0‑2.0％、1‑辛烯‑3‑醇5.0‑15.0％、呋喃酮1.8‑5.0％、3‑辛烯‑2‑酮0.1‑2.0％、壬醛5.0‑15.0％、(E，E)‑2，4‑癸二烯醛10.0‑30.0％等香料及溶媒按照质量百分比配制，产品具有天然炖煮鸡风味，香气自然逼真，留香时间长，可应用在调味品，速冻食品，休闲食品，方便食品等领域。

公开(公告)号：CN110250486A

公开(公告)日：2019-09-20

申请号：CN201910607081.4

申请日：2019-07-06

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  杜文斌 ,  甄大卫 ,  肖群飞

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/21 ,  A23L27/22

Abstract: 本发明涉及香精制备领域，具体涉及一种热反应肉味香精及其制备方法。反应原料包括如下组分：酶解物、还原糖、氨基酸、维生素、盐、味精、脂肪风味物和水。本发明提供的方法制得的产品不用动物脂肪或氧化动物脂肪，降低了脂肪含量，但具有动物脂肪口感和香气，适用人群更加广泛。

公开(公告)号：CN107455721A

公开(公告)日：2017-12-12

申请号：CN201710645006.8

申请日：2017-08-01

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  赵梦瑶 ,  肖群飞 ,  范梦蝶 ,  赵健 ,  杜文斌 ,  王天泽

IPC: A23L27/20

Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种炸油条味液体香精及其制备方法，将3-羟基-2-丁酮0.1～1.5％、3-甲基丁醛0.5～5％、(E)-2-己烯醛0.1～2％、糠醇0.5～3％、3-甲硫基丙醛0.01～0.05％、1-辛烯-3-醇0.01～0.2％、辛醛0.05～0.5％、苯乙醛0.01～0.2％、(E)-2-辛烯醛0.05～0.5％、3-乙基-2，5-二甲基吡嗪0.01～0.1％、壬醛0.1～1％、(E)-2-癸烯醛0.1～1％、(E，E)-2，4-癸二烯醛0.01～1％等香料及溶剂按照质量百分数调配，产品香气自然逼真、和谐圆润，可用于方便食品、休闲食品、奶制品、速冻食品等多种食品的增香。

公开(公告)号：CN107325156A

公开(公告)日：2017-11-07

申请号：CN201710658633.5

申请日：2017-08-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  王天泽 ,  赵健 ,  范梦蝶 ,  赵梦瑶 ,  杜文斌 ,  肖群飞

IPC: C07K7/06 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供了具有呈味特性的多肽及多肽脂质化修饰产物，一级化学结构为通式(I)或(II)，或(I)、(II)的可食用盐。R1为H，或CH3-(CH2)n-CH＝，n＝0～13，或Ph-(CH2)n-CH＝，n＝0～13，Ph代表苯基；R2、R3为H，或 其中n＝0～13。添加使用于速冻食品、奶制品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品或可食用材料中，通式结构为多肽时，将提升其鲜味，通式结构为脂质化修饰产物时，可提升鲜味、醇厚感、持续性。

公开(公告)号：CN110317848A

公开(公告)日：2019-10-11

申请号：CN201910728413.4

申请日：2019-08-08

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  谭佳 ,  王雅欣 ,  杜文斌

IPC: C12P21/06 ,  C07K14/78 ,  C07K1/14 ,  A23L33/18 ,  A61K8/65 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种胶原蛋白肽的制备方法，所述制备方法包括超声辅助溶剂萃取、超声辅助碱性脂肪酶酶解以及多步酶解，本发明具有脱脂和脱杂蛋白效率高、蛋白利用率超过82％的优点，产品具有滋补性并可提升食品的咸味和鲜味。

公开(公告)号：CN109170800A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811134989.X

申请日：2018-09-28

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  杜文斌 ,  王天泽

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/20

Abstract: 本发明涉及一种烤羊肉味液体香精及其制备方法，由3-(甲硫基)-丙醛、2-甲基-3-呋喃硫醇、糠硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2，3-二甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、2-辛烯醛、反，顺-2，6-壬二烯醛、2-壬烯醛、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、4-甲基辛酸等22种香料按质量百分比混合，加入溶媒配足100％。所得烤羊肉味液体香精产品具有烤羊肉味明显、香气逼真、天然感强的优势，可用于休闲食品、调味面制品、加工肉制品等多种食品的增香调味。