公开(公告)号：CN110305192B

公开(公告)日：2020-11-10

申请号：CN201910717483.X

申请日：2019-08-05

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  王天泽 ,  甄大卫 ,  谭佳

IPC: C07K7/06 ,  A23L27/20 ,  A23L27/40

Abstract: 本发明涉及一种多肽，具体公开了一种鲜味多肽及其风味组合物和应用，所述多肽的结构为Val‑His‑Ala‑His‑Ser，该多肽或其盐及其风味组合物在较低的浓度下可表现出明显的鲜味感觉，具有良好的鲜味特性。

公开(公告)号：CN110317848A

公开(公告)日：2019-10-11

申请号：CN201910728413.4

申请日：2019-08-08

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  谭佳 ,  王雅欣 ,  杜文斌

IPC: C12P21/06 ,  C07K14/78 ,  C07K1/14 ,  A23L33/18 ,  A61K8/65 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种胶原蛋白肽的制备方法，所述制备方法包括超声辅助溶剂萃取、超声辅助碱性脂肪酶酶解以及多步酶解，本发明具有脱脂和脱杂蛋白效率高、蛋白利用率超过82％的优点，产品具有滋补性并可提升食品的咸味和鲜味。

公开(公告)号：CN110305192A

公开(公告)日：2019-10-08

申请号：CN201910717483.X

申请日：2019-08-05

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  王天泽 ,  甄大卫 ,  谭佳

IPC: C07K7/06 ,  A23L27/20 ,  A23L27/40

Abstract: 本发明涉及一种多肽，具体公开了一种鲜味多肽及其风味组合物和应用，所述多肽的结构为Val-His-Ala-His-Ser，该多肽或其盐及其风味组合物在较低的浓度下可表现出明显的鲜味感觉，具有良好的鲜味特性。

公开(公告)号：CN110317848B

公开(公告)日：2020-02-18

申请号：CN201910728413.4

申请日：2019-08-08

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  谭佳 ,  王雅欣 ,  杜文斌

IPC: C12P21/06 ,  C07K14/78 ,  C07K1/14 ,  A23L33/18 ,  A61K8/65 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种胶原蛋白肽的制备方法，所述制备方法包括超声辅助溶剂萃取、超声辅助碱性脂肪酶酶解以及多步酶解，本发明具有脱脂和脱杂蛋白效率高、蛋白利用率超过82％的优点，产品具有滋补性并可提升食品的咸味和鲜味。

公开(公告)号：CN110326768A

公开(公告)日：2019-10-15

申请号：CN201910731306.7

申请日：2019-08-08

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  甄大卫 ,  谭佳 ,  王雅欣

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/21 ,  A23L23/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种植物基浓缩肉汤的制备方法，包括以下步骤：(1)将植物蛋白与水混合，得到混合物；所述植物蛋白与动物蛋白中至少4种氨基酸的含量相差在10％以内；(2)向步骤(1)得到的混合物中加入蛋白酶，三次酶解后，升温灭酶，得到植物蛋白酶解液，蛋白质利用率为81-95％；(3)向步骤(2)得到的植物蛋白酶解液与辅料混合，加热反应，即得植物基浓缩肉汤。与现有技术相比，本发明以植物蛋白为原料替代了动物蛋白，生产的植物基浓缩肉汤不仅肉香浓郁和谐，且滋味鲜美醇厚类似于炖煮肉汤，满足了素食人群和低脂肪摄入人群的需求。