-
公开(公告)号：CN107334139A
公开(公告)日：2017-11-10
申请号：CN201710658648.1
申请日：2017-08-04
Applicant: 北京工商大学
CPC classification number: A23L29/045 , A23L27/88 , A23L29/055
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供了如下通式为(a)～(i)的烃基化修饰谷胱甘肽类衍生物，其中R为脂肪烃基-CnH2n+1或取代苯基Ph-(CH2)n-，n＝0～15，Ph代表苯基。可由谷胱甘肽与相应的醛类物质反应得到或从食物中分离得到，添加于肉汤、饮料、酱油、醋等多种食品或其他可食用材料中，可提升食品基本味或增强持续感和连续性的滋味特性，并具有增强香气强度或保持香气稳定性的作用。
-
公开(公告)号：CN107259492A
公开(公告)日：2017-10-20
申请号：CN201710658647.7
申请日：2017-08-04
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L27/20
CPC classification number: A23L27/20 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/55
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种具有鲜味的五肽，是一级化学结构为Ala-Glu-Gly-Thr-Ala的五肽，或其可食用的盐，或二者的混合物。该五肽添加于速冻食品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品中或调味料等多种可食用材料中，将有效地提升其鲜味。
-
公开(公告)号：CN110403175A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201910607080.X
申请日：2019-07-06
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明属于食品领域，具体公开了一种肉味调味料品及其制备方法，以及上述调味料品在制作汤品或菜肴中的应用，所述肉味调味料品由瘦肉酶解物、氨基酸组合物以及含有还原糖的辅料反应制成；通过在蛋白酶解物中添加游离的氨基酸组合物进行热反应，得到的肉味调味料品中能够增强醇厚感(kokumi)的呈味物质的含量增加，提升了肉味调味料品的滋味醇厚感，而且同时具有肉味调味料品主体风味突出的特点。
-
-
公开(公告)号：CN107325156B
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN201710658633.5
申请日：2017-08-04
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供了具有呈味特性的多肽及多肽脂质化修饰产物，一级化学结构为通式(I)或(II)，或(I)、(II)的可食用盐。R1为H，或CH3‑(CH2)n‑CH＝，n＝0～13，或Ph‑(CH2)n‑CH＝，n＝0～13，Ph代表苯基；R2、R3为H，或其中n＝0～13。添加使用于速冻食品、奶制品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品或可食用材料中，通式结构为多肽时，将提升其鲜味，通式结构为脂质化修饰产物时，可提升鲜味、醇厚感、持续性。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107242522A
公开(公告)日：2017-10-13
申请号：CN201710658635.4
申请日：2017-08-04
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L27/26
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法，由乙偶姻10.0‑20.0％、二甲基二硫醚0.1‑2.0％、己醛15.0‑30.0％、2‑甲基吡嗪0.0‑0.1％、糠醇1.0‑5.0％、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇0.1‑1.0％、3‑甲硫基丙醛2.0‑5.0％、糠硫醇1.0‑2.0％、1‑辛烯‑3‑醇5.0‑15.0％、呋喃酮1.8‑5.0％、3‑辛烯‑2‑酮0.1‑2.0％、壬醛5.0‑15.0％、(E，E)‑2，4‑癸二烯醛10.0‑30.0％等香料及溶媒按照质量百分比配制，产品具有天然炖煮鸡风味，香气自然逼真，留香时间长，可应用在调味品，速冻食品，休闲食品，方便食品等领域。
-
公开(公告)号：CN107242522B
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN201710658635.4
申请日：2017-08-04
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L27/26
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法，由乙偶姻10.0‑20.0％、二甲基二硫醚0.1‑2.0％、己醛15.0‑30.0％、2‑甲基吡嗪0.0‑0.1％、糠醇1.0‑5.0％、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇0.1‑1.0％、3‑甲硫基丙醛2.0‑5.0％、糠硫醇1.0‑2.0％、1‑辛烯‑3‑醇5.0‑15.0％、呋喃酮1.8‑5.0％、3‑辛烯‑2‑酮0.1‑2.0％、壬醛5.0‑15.0％、(E，E)‑2，4‑癸二烯醛10.0‑30.0％等香料及溶媒按照质量百分比配制，产品具有天然炖煮鸡风味，香气自然逼真，留香时间长，可应用在调味品，速冻食品，休闲食品，方便食品等领域。
-
公开(公告)号：CN110250486A
公开(公告)日：2019-09-20
申请号：CN201910607081.4
申请日：2019-07-06
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及香精制备领域，具体涉及一种热反应肉味香精及其制备方法。反应原料包括如下组分：酶解物、还原糖、氨基酸、维生素、盐、味精、脂肪风味物和水。本发明提供的方法制得的产品不用动物脂肪或氧化动物脂肪，降低了脂肪含量，但具有动物脂肪口感和香气，适用人群更加广泛。
-
公开(公告)号：CN107455721A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710645006.8
申请日：2017-08-01
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L27/20
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种炸油条味液体香精及其制备方法，将3-羟基-2-丁酮0.1～1.5％、3-甲基丁醛0.5～5％、(E)-2-己烯醛0.1～2％、糠醇0.5～3％、3-甲硫基丙醛0.01～0.05％、1-辛烯-3-醇0.01～0.2％、辛醛0.05～0.5％、苯乙醛0.01～0.2％、(E)-2-辛烯醛0.05～0.5％、3-乙基-2，5-二甲基吡嗪0.01～0.1％、壬醛0.1～1％、(E)-2-癸烯醛0.1～1％、(E，E)-2，4-癸二烯醛0.01～1％等香料及溶剂按照质量百分数调配，产品香气自然逼真、和谐圆润，可用于方便食品、休闲食品、奶制品、速冻食品等多种食品的增香。
-
公开(公告)号：CN107325156A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710658633.5
申请日：2017-08-04
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供了具有呈味特性的多肽及多肽脂质化修饰产物，一级化学结构为通式(I)或(II)，或(I)、(II)的可食用盐。R1为H，或CH3-(CH2)n-CH＝，n＝0～13，或Ph-(CH2)n-CH＝，n＝0～13，Ph代表苯基；R2、R3为H，或 其中n＝0～13。添加使用于速冻食品、奶制品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品或可食用材料中，通式结构为多肽时，将提升其鲜味，通式结构为脂质化修饰产物时，可提升鲜味、醇厚感、持续性。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
10
records
(took 0.017 seconds)
