公开(公告)号：CN107822078A

公开(公告)日：2018-03-23

申请号：CN201711258284.4

申请日：2017-12-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  王琳涵 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  孙颖

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  A23L29/00

CPC classification number: A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/215 ,  A23L29/06

Abstract: 本发明通过利用虾皮和虾头、鱼骨等加工剩余材料作为原料，结合油脂综合氧化和生物酶解、美拉德反应等技术，对产品进行升级改造，提高产品附加值，减少甚至消除苦涩、腥膻等不良气味，研究开发出一种鲜虾特征风味明显，口感圆润丰富、滋味顺滑的鲜虾特征风味调味汁。本发明加工工艺中结合油脂综合氧化和生物酶解提高调味汁中反式脂肪酸的含量，利用美拉德反应提供产品的风味程度。可应用于火锅底料、传统菜肴烹饪料、腌渍料、罐头食品、方便食品、即食产品等多种产品和类型。