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公开(公告)号：CN113273680A
公开(公告)日：2021-08-20
申请号：CN202110665832.5
申请日：2021-06-16
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及香精的制备技术领域，具体而言，涉及一种鱼味香精及其制备方法、食品。鱼味香精的制备方法包括将物料混合在预设压力下进行热反应；物料包括重量份组分：鱼肉酶解液20～40份、鱼骨酶解液10～30份、葡萄糖1～5份、酵母膏0.2～1份、硫胺素0.2～0.5份、植物水解蛋白液2～4份、氨基酸1.5～4份及呈味核苷酸二钠0.2～0.5份，鱼肉酶解液的制备包括鱼肉末与水按比例混合加热，并经风味蛋白酶及动物蛋白酶酶解；鱼骨酶解液的制备包括鱼骨泥与水按比例混合加热，并经动物蛋白酶进行酶解。该方法制得的鱼味香精风味较佳。本发明还提供了上述方法制得的鱼味香精及包括该香精的食品。
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公开(公告)号：CN113273680B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202110665832.5
申请日：2021-06-16
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及香精的制备技术领域，具体而言，涉及一种鱼味香精及其制备方法、食品。鱼味香精的制备方法包括将物料混合在预设压力下进行热反应；物料包括重量份组分：鱼肉酶解液20～40份、鱼骨酶解液10～30份、葡萄糖1～5份、酵母膏0.2～1份、硫胺素0.2～0.5份、植物水解蛋白液2～4份、氨基酸1.5～4份及呈味核苷酸二钠0.2～0.5份，鱼肉酶解液的制备包括鱼肉末与水按比例混合加热，并经风味蛋白酶及动物蛋白酶酶解；鱼骨酶解液的制备包括鱼骨泥与水按比例混合加热，并经动物蛋白酶进行酶解。该方法制得的鱼味香精风味较佳。本发明还提供了上述方法制得的鱼味香精及包括该香精的食品。
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公开(公告)号：CN113317483A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110666536.7
申请日：2021-06-16
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及香精的制备技术领域，具体而言，涉及一种排骨风味的香精及其制备方法、食品。排骨风味的香精的制备方法，包括以下步骤：将物料混合，在预设压力下进行热反应后，进行超高压灭菌；其中物料包括以下重量份组分：葡萄糖3～6份、酵母膏0.5～1份、猪骨油5～8份、植物水解蛋白液1～2份、呈味核苷酸二钠0.1～0.3份、硫胺素0.1～0.4份、氨基酸2～4份及猪肉酶解液20～40份。通过超高压灭菌提高了排骨香精的鲜味和整体口感。本发明还提供了该方法制得的排骨风味的香精及包括所述香精的食品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113956636A
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202111259611.4
申请日：2021-10-28
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及复合膜材料技术领域，具体而言，涉及一种生物降解复合膜及其制备方法和应用。生物降解复合膜，包括以下质量百分含量的组分：聚乙醇酸40％～80％及聚对苯二甲酸‑己二酸丁二酯20％～60％。生物降解复合膜可以有效降低被保鲜物质中的氧化酶，而延缓黄酮、多酚及H2O2等抗氧化物含量及抗氧化酶活性的下降，提高了被保鲜物质的抗氧化能力和对活性氧胁迫的耐受性，从而延缓了被保鲜物质发生褐变的期限，保证了其外观、味道、营养价值及加工性能，延长保质期。
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公开(公告)号：CN107822078A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711258284.4
申请日：2017-12-04
Applicant: 北京工商大学
CPC classification number: A23L27/10 , A23L27/20 , A23L27/215 , A23L29/06
Abstract: 本发明通过利用虾皮和虾头、鱼骨等加工剩余材料作为原料，结合油脂综合氧化和生物酶解、美拉德反应等技术，对产品进行升级改造，提高产品附加值，减少甚至消除苦涩、腥膻等不良气味，研究开发出一种鲜虾特征风味明显，口感圆润丰富、滋味顺滑的鲜虾特征风味调味汁。本发明加工工艺中结合油脂综合氧化和生物酶解提高调味汁中反式脂肪酸的含量，利用美拉德反应提供产品的风味程度。可应用于火锅底料、传统菜肴烹饪料、腌渍料、罐头食品、方便食品、即食产品等多种产品和类型。
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公开(公告)号：CN119250690B
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202411233735.9
申请日：2024-09-04
Applicant: 北京工商大学
IPC: G06Q10/087 , G06Q50/02 , G06Q10/04 , G06N3/0475 , G06N3/0455 , G06N3/094
Abstract: 本申请涉及食品检测的技术领域，特别是涉及一种模型训练方法、剩余货架期预测方法、装置、设备及介质。模型训练方法包括获取包括多个训练样本的目标训练集，每一训练样本包括同一个目标水果沿时间序列分布的多组检测数据，每组检测数据对应一个新鲜度评分；将多个训练样本输入特征提取模型，得到多组特征数据，基于多组特征数据构建多组新鲜度指标并构建观测集合，并基于观测集合建立隐马尔可夫模型进行训练，将训练后得到的模型作为新鲜度预测模型；新鲜度预测模型用于基于输入的目标水果的目标新鲜度指标序列，预测得到目标水果的新鲜度评分，新鲜度评分用于确定目标水果的剩余货架期。采用本方法能够减更准确的确定水果的剩余货架期。
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公开(公告)号：CN119001025A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411166156.7
申请日：2024-08-23
Applicant: 北京工商大学
IPC: G01N33/00 , G06F30/20 , G16C10/00 , G06F119/12
Abstract: 本发明提供一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法，属于食品工程技术领域，所述分析方法包括感官评价、分子对接、分子动力学模拟三个步骤，其中感官评价步骤首先采用定量描述性分析法（QDA）对多肽样品的滋味属性进行归类，再采用滋味稀释分析法（TDA）测定多肽在不同体积比的乙醇‑水溶液体系下的滋味阈值。本发明结合了感官分析法和计算生物学法，即能避免计算机模拟结果与实际结果相脱离，又能在一定程度上较为深入的对滋味感知差异的原因做解释，本发明还可以减小感官评价中因个体差异而带来的实验误差，本发明的方法简单，原料易得，价格低廉，结果可靠。
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公开(公告)号：CN119250690A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411233735.9
申请日：2024-09-04
Applicant: 北京工商大学
IPC: G06Q10/087 , G06Q50/02 , G06Q10/04 , G06N3/0475 , G06N3/0455 , G06N3/094
Abstract: 本申请涉及食品检测的技术领域，特别是涉及一种模型训练方法、剩余货架期预测方法、装置、设备及介质。模型训练方法包括获取包括多个训练样本的目标训练集，每一训练样本包括同一个目标水果沿时间序列分布的多组检测数据，每组检测数据对应一个新鲜度评分；将多个训练样本输入特征提取模型，得到多组特征数据，基于多组特征数据构建多组新鲜度指标并构建观测集合，并基于观测集合建立隐马尔可夫模型进行训练，将训练后得到的模型作为新鲜度预测模型；新鲜度预测模型用于基于输入的目标水果的目标新鲜度指标序列，预测得到目标水果的新鲜度评分，新鲜度评分用于确定目标水果的剩余货架期。采用本方法能够减更准确的确定水果的剩余货架期。
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